La sauce au Maroilles, crémeuse et onctueuse, est un véritable délice pour accompagner une viande. Elle est très simple et rapide à faire : le Maroilles coupé en dés est mis à fondre à la casserole avec de la crème. Un léger assaisonnement (pas trop de sel car le fromage l’est déjà) et en 5 minutes on obtient une sauce Maroilles digne d’un restaurant !
Cette sauce au Maroilles est parfaite pour accompagner une viande (rouge ou blanche) ou une volaille. Et les enfants adorent en napper leurs pâtes ! Une sauce crémeuse au bon goût du fromage du Nord. Dans une moyenne casserole mettre la crème. Chauffer à feu moyen. Pendant ce temps couper le Maroilles en dés ( avec la croûte). Les ajouter dans la crème. Saler (2 pincées à peine, pas plus car le fromage est salé), poivrer et mettre de la noix de muscade. Fouetter doucement jusqu'à ce que la crème soit lisse et le fromage fondu.C'est prêt.
Vous préparez cette sauce à l’avance : laissez refroidir dans la casserole à température ambiante, sans couvrir.
Les viandes qui s'accordent parfaitement avec la sauce Maroilles
Le filet mignon de porc est un choix excellent pour accompagner la sauce Maroilles. Imaginez des morceaux de viande tendre, nappés d’une sauce onctueuse au Maroilles AOP qui fond doucement dans la cocotte… Vous salivez déjà ? Ce plat, parfait pour réchauffer les cœurs en hiver, se prépare en toute simplicité, même pour les cuisiniers novices.
Le blanc de poulet sera sublimé par cette sauce fromagère. Dans une petite casserole, mélangez la crème fraîche et les fromages ensemble. Terminez la ciboulette ciselée.
Recette de filet mignon de porc au Maroilles
Ingrédients:
- Filet mignon de porc
- Maroilles AOP
- Crème fraîche
- Oignon
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation:
- Dans une cocotte, faites dorer l'oignon haché et versez un filet d'huile d'olive.
- Saisissez la viande de chaque côté, selon la cuisson souhaitée.
- Faites chauffer à feu doux les tranches de Maroilles dans la poêle. Lorsqu’elles sont fondues, liez avec la crème fraîche et laissez épaissir la sauce 3 à 4 minutes à feu doux.
- Versez ensuite le bouillon de volaille, puis la crème fraîche.
Note de l’auteur : une autre recette de sauce délicieuse : grattez la croûte de la moitié d’un Maroilles (pour plus de goût, laissez-le tel quel) et faites-le fondre sur feu très doux dans une casserole chaude avec 20 g de beurre. Ajoutez 15 cl de crème fraîche épaisse et 1 cuillerée à café de Maïzena®. Mélangez le tout sur feu doux jusqu’à obtenir un ensemble homogène. Salez légèrement et poivrez.
Autres recettes au Maroilles à découvrir
Vous êtes fan de Maroilles et souhaitez explorer encore plus de possibilités gourmandes ? Découvrez d’autres idées créatives et savoureuses pour cuisiner ce fromage emblématique dans notre sélection spéciale dédiée aux recettes au Maroilles.
- Pâtes à la crème de Maroilles: Une recette rapide et ultra-crémeuse, parfaite pour transformer un simple plat de pâtes.
- Gratin de pommes de terre au Maroilles: Un accompagnement fondant et gratiné qui sublime vos plats de viande ou vos repas du dimanche.
- Sauce au Maroilles: La recette indispensable pour apporter une touche fromagère à vos viandes, légumes ou même pâtes.
- Maroilles au four façon fondue au fromage: Une fondue revisitée qui met le Maroilles à l’honneur.
Alternatives au Maroilles
Puis-je remplacer le Maroilles Fauquet par un autre fromage ? Pour une variante plus douce, essayez du Reblochon ou de la Raclette. Toutefois, le goût authentique du plat vient du Maroilles, bien sûr !
Accompagnements suggérés
Quel accompagnement sert-on avec le filet mignon au Maroilles ? Les frites, les tagliatelles ou même un gratin de pommes de terre sont parfaits pour s’accorder avec la sauce.
Recette de frites maison à la sauce Maroilles
Ingrédients:
- 1 kg de pommes de terre (variété à chair ferme)
- Huile de friture (graisse de bœuf pour une saveur traditionnelle)
- Sel
- 200 g Maroilles
- 20 cl crème fraiche liquide
- 1 échalote
- 1 c. à soupe farine
- 10 g beurre
- Sel, poivre
Préparation:
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets épais.
- Rincez-les à l'eau froide et épongez-les pour enlever l'excès d'eau.
- Faites chauffer l'huile à 160°C dans une grande casserole ou une friteuse.
- Plongez les frites dans l'huile chaude et laissez-les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais pas encore croustillantes.
- Retirez-les de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Augmentez la température de l'huile à 190°C.
- Plongez à nouveau les frites dans l'huile chaude et laissez-les cuire pendant environ 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Retirez-les de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Salez immédiatement après la sortie de la friteuse.
- Épluchez et hachez finement l'échalote.
- Coupez le Maroilles en petits morceaux.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
- Ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
- Ajoutez la farine et mélangez bien.
- Ajoutez la crème fraîche et le Maroilles.
Les fromages du Nord : un trésor gastronomique
Dans la famille des fromages, on demande ceux qui nous viennent tout droit du Nord : Maroilles, Vieux-Lille, camembert boulonnais, Mimolette… Préparez vos narines et vos papilles !
- Maroilles : c’est un fromage (qui est un peu LA star dans la région) à pâte molle et à croûte lavée. Il est fabriqué à partir de lait de vache et est connu pour son arôme puissant et sa saveur relevée. Il est souvent décrit comme “le roi des fromages du Nord”.
- Vieux-Lille : fromage à croûte fleurie produit dans la région de … Lille. Il s’agit en réalité d’une variante du Maroilles. Ce traitement confère au Vieux-Lille une odeur très forte (car on l’affine plus longtemps) et une saveur plus salée tout en affectant la croûte.
- La boulette d’Avesnes : autre fromage notable, originaire du département du Nord. Ce fromage artisanal se caractérise par sa petite taille, sa forme conique et son goût épicé.
- La Mimolette : il s’agit d’un des fromages les plus ancrés dans la tradition. On la surnomme souvent “fromage boule” en raison de sa forme ronde caractéristique. La fabrication de la Mimolette se fait à partir de lait de vache. Sa saveur est généralement douce et légèrement salée, avec des notes de noisette.
Tableau récapitulatif des fromages du Nord
| Fromage | Type | Origine | Caractéristiques |
|---|---|---|---|
| Maroilles | Pâte molle à croûte lavée | Nord de la France | Arôme puissant, saveur relevée |
| Vieux-Lille | Pâte molle à croûte fleurie | Lille | Odeur très forte, saveur salée |
| Boulette d'Avesnes | Pâte molle | Nord | Petite taille, forme conique, goût épicé |
| Mimolette | Pâte pressée non cuite | Nord | Forme ronde, croûte orangée, goût doux et légèrement salé |
En explorant ces différentes options, vous pourrez créer des plats savoureux et originaux, mettant en valeur le goût unique du Maroilles et des autres fromages du Nord.