Les pâtes au pesto sont un classique de la cuisine italienne qui régale les papilles avec leur saveur parfumée et leur texture crémeuse.
Associer une viande à vos pâtes au pesto peut transformer un simple repas en un véritable festin. Pour les sublimer, pourquoi ne pas y ajouter du poulet grillé, du jambon cru ou encore des crevettes sautées ? Le choix de la viande est essentiel pour créer une harmonie parfaite entre les saveurs.
Les viandes à associer avec les pâtes au pesto
Voici quelques suggestions de viandes qui se marient particulièrement bien avec les pâtes au pesto :
- Le poulet grillé est une option classique et appréciée.
- Le jambon cru, comme le prosciutto, apporte une touche salée et raffinée.
- Les boulettes de bœuf apportent une note réconfortante et une profondeur de saveur.
Associer une viande au pesto demande un certain équilibre pour que les saveurs se complètent sans se masquer. En suivant ces conseils, vous pourrez créer un plat de pâtes au pesto équilibré, savoureux et mémorable.
Le pesto : un incontournable de la cuisine italienne
Recette emblématique de la cuisine italienne, le pesto est la deuxième sauce la plus consommée au monde, juste après la sauce tomate. Le pesto fait entièrement partie du patrimoine culinaire de la Ligurie, et plus particulièrement de la ville de Pra’, située à quelques kilomètres de Gênes, qui est connue pour être la capitale mondiale du basilic, et donc du pesto.
Les ingrédients traditionnels du pesto génois
Le pesto de Gênes est traditionnellement composé de 7 ingrédients : des feuilles de basilic, des pignons de pin, de l’huile d’olive, de l’ail, du gros sel, du parmesan et du pecorino. Néanmoins, le pesto alla genovese n’est pas la seule recette de pesto qui existe.
Les différentes formes de pâtes et le pesto
Selon les règles de la cuisine italienne, chaque forme de pâtes correspond à un type de sauce bien particulier. En ce qui concerne le pesto, à Gênes, berceau du pesto italien, on le marie le plus souvent avec des trofie, des pâtes courtes et étroites, roulées sur elles-mêmes qui ont la particularité de bien retenir la sauce.
Cependant, hors de la Ligurie, d’autres pâtes se marient très bien aux saveurs végétales du pesto, surtout les pâtes longues, comme les spaghettis, les linguine ou encore les capellinis.
De manière générale, la sauce et les pâtes doivent être à même température. Le pesto étant une sauce crue, il est vivement déconseillé de le faire réchauffer sur le feu, au risque d’en altérer les saveurs.
Variations et créativité autour des pâtes au pesto
Tagliatelles au pesto de basilic, orechiette au pesto de chou kale, linguine au pesto rosso… Les recettes de pâtes au pesto se réinventent au grès de vos envies et des produits de saison.
Voici quelques idées pour varier les plaisirs :
- Utiliser les fanes de légumes (carottes, radis, betterave) pour un pesto anti-gaspillage.
- Remplacer le basilic par du brocoli pour une version originale et surprenante.
- Ajouter des noix de Saint-Jacques poêlées et un pesto de pistache pour une touche festive.
Recette : Pennes au pesto, boeuf haché et tomates cerises
Voici une recette simple et savoureuse pour accompagner vos pâtes au pesto :
- Mixer le basilic, l’ail et les pignons avec de l’huile d’olive. Saler et réserver le pesto.
- Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l’oignon, du sel et du poivre. Façonner des boulettes de viande et les mettre dans un plat à four. Ajouter les tomates cerises. Saler et poivrer. Arroser d’un trait d’huile d’olive et enfourner 15 min à 210 °C.
- Plonger les pâtes dans l’eau bouillante salée et les faire cuire le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter, les remettre dans la casserole sur feu doux, ajouter le pesto et mélanger.
- Répartir les pâtes dans les assiettes, ajouter les boulettes de viande et les tomates cerises.
Informations nutritionnelles (estimation par portion)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Calories | 698 kcal |
| Matières grasses | 28 g |
| Glucides | 82 g |
| Protéines | 55 g |
| Fibres | 7 g |