Les crozets sont de petites pâtes carrées généralement à la farine de sarrasin. Elles sont d'origine savoyarde. Les crozets, spécialité savoyarde à base de pâte de sarrasin ou de blé, sont de petits carrés de pâtes qui peuvent être utilisés dans une variété de plats réconfortants. Très populaires en montagne, ils sont particulièrement appréciés pour leur texture rustique et leur capacité à absorber les saveurs.
Recettes et Accompagnements
Les crozets sont une base polyvalente pour une multitude de plats, allant des gratins savoureux aux salades fraîches en passant par des poêlées légères. Découvrons ensemble quelques idées pour sublimer ce plat typique.
Gratin de Crozets au Fromage
Le gratin de crozets est la recette la plus emblématique. Ce plat riche et réconfortant combine des crozets fondants avec du fromage, souvent du reblochon, et parfois de la crème.
Ingrédients :
- 300 g de crozets
- 150 g de reblochon (ou emmental pour une version plus légère)
- 100 ml de crème fraîche légère (facultatif)
- 1 oignon
- Sel, poivre
Préparation :
- Cuisez les crozets comme indiqué plus haut, puis égouttez-les.
- Faites revenir l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Mélangez les crozets cuits avec l'oignon et la crème (si vous l’utilisez).
- Disposez les crozets dans un plat à gratin, ajoutez le fromage coupé en lamelles et enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
Astuce : Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser une crème allégée et réduire la quantité de fromage.
Crozets au Jambon et Légumes
Cette version plus légère du plat traditionnel introduit des légumes et du jambon pour un repas équilibré, tout en conservant la saveur des crozets.
Ingrédients :
- 300 g de crozets
- 150 g de jambon (coupé en cubes)
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 courgette
- 100 ml de crème légère
- Sel, poivre
Préparation :
- Faites cuire les crozets.
- Pendant ce temps, faites revenir les légumes émincés (carottes, poireaux, courgettes) dans une poêle avec un filet d’huile.
- Ajoutez le jambon et laissez cuire quelques minutes.
- Mélangez les crozets cuits avec les légumes et le jambon, puis incorporez la crème.
- Assaisonnez avec sel et poivre et servez chaud.
Astuce : Cette recette peut être personnalisée en fonction des légumes de saison ou des préférences personnelles.
Crozets en Poêlée Savoyarde
La poêlée savoyarde est une autre façon simple et rapide de savourer les crozets.
Salade de Crozets
Les salades de pâtes sont un excellent moyen d’utiliser les crozets d’une manière plus légère et rafraîchissante. Parfait pour un repas d'été, ce plat allie crozets, légumes et herbes fraîches.
Ingrédients :
- 200 g de crozets
- 1 concombre
- 1 tomate
- 1 poivron rouge
- 50 g de feta
- Jus de citron, huile d'olive
- Sel, poivre, herbes fraîches (persil, basilic)
Préparation :
- Faites cuire les crozets et laissez-les refroidir.
- Coupez les légumes en petits morceaux.
- Mélangez les crozets refroidis avec les légumes, la feta émiettée, le jus de citron et l'huile d'olive.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et des herbes fraîches avant de servir.
Astuce : Pour un plat encore plus léger, vous pouvez remplacer la feta par des dés de tofu.
Soupe aux Crozets
Les crozets peuvent également être intégrés dans des soupes riches en légumes pour un plat complet, équilibré et réconfortant.
Ingrédients :
- 200 g de crozets
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 navet
- 1 oignon
- 1 litre de bouillon de légumes
- Sel, poivre
Préparation :
- Faites revenir l’oignon émincé dans une grande casserole.
- Ajoutez les légumes coupés en morceaux, puis versez le bouillon.
- Laissez mijoter pendant 20 minutes, puis ajoutez les crozets et laissez cuire encore 10 minutes.
- Assaisonnez avec sel et poivre, puis servez chaud.
Astuce : Cette soupe peut être préparée en grande quantité et congelée pour un repas rapide et sain.
Crozets à la Sauce Tomate
Pour une version légère et rapide, vous pouvez simplement préparer des crozets avec une sauce tomate maison.
Ingrédients :
- 300 g de crozets
- 400 g de tomates concassées
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- Basilic frais, sel, poivre
Préparation :
- Faites revenir l’ail et l’oignon dans un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez les tomates concassées et laissez mijoter 10 à 15 minutes.
- Faites cuire les crozets, puis mélangez-les avec la sauce tomate.
- Ajoutez du basilic frais avant de servir.
Astuce : Pour une version encore plus légère, utilisez des tomates fraîches en saison.
Crozets aux Champignons et Ail
Les champignons se marient parfaitement avec les crozets pour un plat léger et parfumé.
Ingrédients :
- 300 g de crozets
- 200 g de champignons
- 2 gousses d’ail
- Persil frais, sel, poivre
Préparation :
- Faites revenir l’ail dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
- Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Incorporez les crozets cuits, assaisonnez avec du sel, du poivre et du persil avant de servir.
Astuce : Ce plat est délicieux seul ou en accompagnement de viande maigre ou de poisson.
Crozets au Pesto
Le pesto est une excellente sauce légère et savoureuse pour accompagner les crozets.
Ingrédients :
- 300 g de crozets
- 50 g de basilic frais
- 30 g de pignons de pin
- 1 gousse d’ail
- 50 ml d’huile d’olive
- 30 g de parmesan
Préparation :
- Préparez le pesto en mixant le basilic, les pignons, l’ail, l’huile et le parmesan.
- Mélangez les crozets cuits avec le pesto et servez immédiatement.
Les Crozets : Plus Qu'un Simple Plat
Les crozets sont à la France ce que les spaghettis sont à l’Italie. Eh oui, il n’y a pas qu’en Italie que l’on trouve des pâtes d’excellente qualité. Les crozets sont des petites pâtes à base de farine de sarrasin, d’œufs, de sel et d’eau. Ils possèdent une forme carrée et légèrement dodue. On trouve aussi des crozets fabriqués à partir de farine de blé dur. Leur apparition dans la gastronomie française débute au XVIIe siècle.
La tradition veut que l’on prépare les crozets sur plusieurs jours. En effet, après avoir fabriqué la pâte, on étale les crozets sur une surface plane pour les faire sécher pendant 48 heures. Comme toutes les pâtes, il faut cuire les crozets à l’eau. Cependant, ils sont plus longs à cuire que les pâtes italiennes.
Variations Gourmandes
Certains utilisent les crozets pour remplacer les pommes de terre dans la recette de la tartiflette : c'est la croziflette, idéale en hiver ! Découvrez cette recette de croziflette aux champignons et Beaufort facile et rapide à faire. En version végétarienne, la croziflette est tout aussi gourmande et généreuse !
Julie Andrieu revisite ce plat hivernal en remplaçant les traditionnelles pommes de terre par des crozets, ces petites pâtes typiques de Savoie. Cette recette, à la fois simple et délicieuse, est une manière originale de varier les plaisirs.
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