Dès l’arrivée des beaux jours, les barbecues en famille ou entre amis s’imposent. Chaque année, la saison des barbecues est l’occasion de découvrir de nouvelles recettes de barbecues, des accompagnements savoureux, des sauces barbecue alléchantes, tout en partageant un moment convivial et chaleureux avec ses proches. Mais vous avez envie de changer des classiques saucisses/merguez mais vous ne savez pas quelle viande choisir ?
Les viandes incontournables pour un barbecue réussi
Pour réussir vos barbecues et obtenir des grillades savoureuses, le choix de la viande est essentiel. Pour réussir ses grillades, le choix de la viande est primordial. Alors, quelle viande pour barbecue ?
Voici une liste des viandes les plus populaires et appréciées pour un barbecue réussi :
- Le bœuf : Le bœuf est la star des barbecues, et pour cause ! Savoureux et tendre quand il est bien choisi, il promet des grillades inoubliables.
- Le porc : Le porc est un vrai régal au barbecue ! Se régaler sans se compliquer la vie, ça vous tente ? Pour ça, rien de mieux que le porc.
- Les saucisses : Parmi les viandes de barbecue incontournables, on retrouve les saucisses avec le trio de tête : merguez, chipolatas et saucisses aux herbes.
- L'agneau : L’agneau est une viande délicieuse et souvent sous-estimée pour les barbecues. Sa saveur riche et sa texture tendre en font une option parfaite pour ceux qui cherchent à varier les plaisirs.
- La volaille : Au rayon des volailles, le poulet est un classique des repas mais réserve des saveurs estivales quand il est passé au barbecue.
Le Bœuf : La Star du Barbecue
Le bœuf est la star des barbecues, et pour cause ! Savoureux et tendre quand il est bien choisi, il promet des grillades inoubliables. Le bœuf demeure une valeur sûre pour un barbecue digne de ce nom. Il existe de très nombreux morceaux qui se prêtent facilement à l’exercice : la côte de bœuf, l’entrecôte, l’onglet pour les morceaux à partager, le faux-filet, le rumsteak en tranche (plus fine afin de ne pas les dessécher).
Un petit conseil : gardez le gras sur vos morceaux de bœuf ! Je vous conseille de bien laisser le gras des morceaux : il est nécessaire à la cuisson, confère toute sa richesse au goût et fait partie de la saveur de la viande.
La côte de bœuf, c’est un classique du BBQ, l’essentiel ici est de choisir une côte de bœuf 100 % race à viande. Gros sel, herbes de Provence, huile d’olive, la recette au barbecue de la côte de bœuf est simple mais délicieuse.
Pour les grandes occasions (ou juste pour vous faire plaisir !), les pavés de bœuf et tournedos semblent tout indiqués. Mais l’option sauce peut aussi faire son effet. Beurre composé maison ? Béarnaise ? Sauce aux échalotes ?
Le Porc : Un Régal Polyvalent
Le porc est un vrai régal au barbecue ! Pour les amateurs de porc, les ribs marinés avec une sauce BBQ et la poitrine de porc sont des choix populaires, offrant une viande juteuse et fondante. Sa polyvalence et sa richesse aromatique offrent une palette gourmande exceptionnelle, du rôti savoureux aux travers de porc caramélisés.
Les morceaux comme la côtelette, la poitrine ou encore l’échine sont particulièrement demandés. La côtelette grillée, tendre et légèrement grasse, apporte caractère et moelleux. La poitrine de porc peut être marinée dans des épices à base de paprika, ail ou miel pour des saveurs plus relevées et croustillantes.
Le porc propose certains morceaux dont les saveurs se révèlent au barbecue : le filet mignon, les célèbres travers (ou ribs), ou même l’escalope. Tout est bon dans le cochon !
Autre incontournable des barbecues d’été : les ribs. Les ribs, en français “travers de porc” sont un monument de la culture américaine, et un véritable festival pour les sens. Chez FactoryDirect, on vous préconise de les préparer selon la recette d’origine, avec la marinade traditionnelle à base de ketchup, moutarde, sauce soja et miel.
Les Saucisses : L'Incontournable Convivial
Parmi les viandes de barbecue incontournables, on retrouve les saucisses avec le trio de tête : merguez, chipolatas et saucisses aux herbes. Quel barbecue sans chipolata, merguez, chorizo, saucisse blanche ou saucisse aux herbes, aux fromages, aux tomates, aux olives… ?
Ma recommandation pour en finir avec les mauvaises habitudes : non, on ne pique pas les saucisses avant ou après la cuisson ! En le faisant, on fait ressortir l’eau et le gras, ce qui favorise les flammes et augmente la toxicité du barbecue. L’aliment devient alors d’autant plus sec qu’il a perdu son jus et le plaisir gustatif est d’autant plus diminué.
Sachez que si vous achetez de la viande de qualité, la saucisse n’explosera pas car composée avec des boyaux naturels. Cela n’arrive que si elle est de mauvaise qualité.
L'Agneau : Une Saveur Unique et Pleine de Caractère
L’agneau est un choix qui gagne en popularité pour ceux qui souhaitent diversifier leurs grillades en apportant une saveur unique et pleine de caractère. L’agneau est une viande délicieuse et souvent sous-estimée pour les barbecues. Sa saveur riche et sa texture tendre en font une option parfaite pour ceux qui cherchent à varier les plaisirs.
Les côtelettes d’agneau sont également parfaites pour le barbecue, leur viande tendre et goûteuse saura ravir vos papilles. On vous conseille les côtelettes d’agneau grillées au barbecue avec du curcuma pour une recette relevée et croustillante.
Les morceaux comme la selle, la côtelette ou le gigot se prêtent merveilleusement au barbecue.
La Volaille : Une Option Saine et Légère
Au rayon des volailles, le poulet est un classique des repas mais réserve des saveurs estivales quand il est passé au barbecue. Paressant sous les cendres ou délicatement grillés, ces morceaux permettent une diversité de prestations culinaires, notamment pour ceux qui cherchent une alternative moins grasse mais tout aussi gourmande.
Aile, cuisse, filet, escalope, voire même le poulet fermier entier si on est gourmand avec le tourne-broche. Encore mieux, le poulet entier cuit au tourne-broche convient à de nombreux convives et offre une cuisson uniforme.
Marinades et Accompagnements : La Touche Finale
Les marinades sont vos meilleures alliées ! Elles parfument la viande et la rendent plus tendre. Les sauces et marinades sont indispensables pour apporter des saveurs supplémentaires à vos grillades au barbecue. Une viande parfaitement cuite mérite d’être rehaussée par des sauces et accompagnements bien pensés.
Quelques conseils pour des marinades réussies :
- Pour le porc, plusieurs recettes de marinades (romarin, asiatique, miel, sauce BBQ, …) sont réalisables selon les morceaux.
- Pour le poulet, marinez-le avec une sauce à base de citron, d’ail et d’herbes pour une touche méditerranéenne.
Conseils de cuisson pour un barbecue parfait
Pour des grillades réussies, le choix de la viande est crucial, mais le mode de cuisson l’est tout autant. Suivre quelques conseils simples peut faire toute la différence pour obtenir des viandes savoureuses et des grillades réussies au barbecue.
- Laissez reposer la viande à température ambiante avant la cuisson. Cela permet à la viande de s’attendrir et de cuire de manière plus uniforme.
- Avant de commencer la cuisson, n’oubliez pas de préchauffer votre grille de barbecue. Cela permet d’obtenir des marques de grillades parfaites et d’éviter que la viande ne colle.
Qui dit barbecue réussi dit aussi bons accompagnements !
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