La kesra est une galette algérienne. C'est une galette d’origine maghrébine à base de semoule de blé, utilisée comme pain pour accompagner un plat, une soupe ou comme gourmandise sucrée à l’heure du petit déj’ ou du goûter. Souvent accompagnée d’un verre de thé à la menthe, cette recette rassemble et apporte une odeur réconfortante dans la maison. Elle est répandue à toute l’Algérie et qui porte un nom différent selon sa région. Du côté d’Alger, c’est khobz ftir, kesra du côté de Constantine et aghroum akoran en Petite Kabylie.
Les Ingrédients Essentiels de la Kesra
Elle est composée de seulement cinq ingrédients:- de la semoule fine,
- du beurre,
- de l’huile,
- de l’eau
- du sel.
Types de Kesra
Il en existe deux types. La première, à base de beurre et d’huile. La seconde, très différente, par l’emploi de levure sèche.Le Choix Crucial de la Semoule
D’abord, il faut comprendre qu’il y a plusieurs types de semoule: extra-fine, fine, moyenne et grosse. A ne pas confondre avec le couscous fin ou moyen. Ces différences sont cruciales et peuvent tout changer. Certains font la kesra avec de la semoule moyenne mais je préfère le grain plus fin de la semoule fine. Pour avoir essayer avec de la semoule fine je conseille vivement d’utiliser de la semoule « extra fine » pour une meilleure texture!Préparation et Cuisson de la Kesra
Généralement, on la fait cuire sur un « tabouna », un réchaud rond à quatre pieds. Mais ça fonctionne très bien dans un tajine ou une poêle.Recette de Base de la Kesra
Dans un saladier, versez la semoule, le sel et les huiles. Dans un plat creux mélangez la semoule et le sel, base de la kesra algérienne. Versez l'huile dessus et frottez avec les mains pour sabler le mélange. Ajoutez l'eau légèrement tiède au fur et à mesure et pétrissez la pâte environ 15 minutes jusqu'à obtention d'une texture bien lisse, ni trop ferme, ni trop molle. Vous pouvez également travailler la pâte 5 à 10 minutes dans la cuve d'un robot culinaire équipé d'un crochet à pétrir. Roulez en boule et laissez reposer quelques minutes.Cuisson Traditionnelle
Chauffez à sec un tajine spécial kesra, une tôle en fonte ou une grande poêle antiadhésive. Abaissez les boules de pâte sur un plan de travail propre que vous pouvez également fariner. Aplatissez bien au rouleau à pâtisserie pour former de belles galettes bien rondes sur une hauteur de 0,5 cm environ, plus ou moins selon que vous préférez votre kesra algérienne très fine ou un peu plus épaisse. Faites cuire la kesra algérienne d'abord sur une face en la tournant sur elle-même pour la faire dorer uniformément sans la faire brûler. Puis retournez-la très délicatement en vous aidant d'un torchon épais propre et plié ou bien un grande assiette. Poursuivez la cuisson sur l'autre face de la même façon.Variantes et Astuces
La pâte peut également être faite avec de la semoule fine ou moyenne.Astuces Supplémentaires
Evitez de laisser la pâte à l'air libre, si vous ne l'utilisez pas immédiatement après sa conception.Comment Servir la Kesra
Servez chaudes, tièdes ou froides avec du miel, un café ou bien pour accompagner un plat en sauce ou remplacer le pain. La kesra est parfaite avec des soupes, des salades ou des tajines.Conservation de la Kesra
Pour conserver la Kesra, enveloppez-la dans un torchon propre et gardez-la à température ambiante.Tableau Récapitulatif des Ingrédients
Voici un tableau récapitulatif des ingrédients et des quantités pour réaliser une kesra :| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Semoule fine | 500 g |
| Beurre fondu | 60 g |
| Huile | 40 g |
| Eau | 20 cl (environ) |
| Sel | 1 cuillère à café |
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