Le porc est une viande polyvalente qui se marie à merveille avec de nombreuses sauces : crémeuses, épicées, sucrées-salées ou tomatées. Que vous ayez un filet mignon, un rôti ou un sauté, il y a toujours une recette gourmande à réaliser. Le rôti de porc est un plat convivial qui s’invite aussi bien dans les repas du dimanche que dans les grandes occasions.
Les sauces classiques pour sublimer le porc
Moelleux et savoureux lorsqu’il est bien cuit, il gagne encore en gourmandise lorsqu’il est accompagné d’une sauce adaptée. Mais alors, quelle sauce choisir pour sublimer un rôti de porc ? Impossible de parler de sauces pour rôti de porc sans évoquer la sauce moutarde. Son goût légèrement piquant relève parfaitement la douceur du porc.
Les amateurs de sauces relevées ne pourront pas résister à une bonne sauce au poivre. Le mélange sucré-salé fonctionne particulièrement bien avec le porc. Si vous aimez les sauces aux saveurs raffinées, la sauce au vin blanc et échalotes est une option idéale.
Sauce au cidre à la crème
Rien de tel qu’une sauce au cidre pour apporter une douceur fruitée et légèrement acidulée au rôti de porc. C’est un peu un hommage à la Normandie que cette sauce au cidre et à la crème. Pour la préparer, faites revenir des échalotes finement ciselées dans 1 cuil. café de beurre, avant d’ajouter 40 cl de cidre et 20 cl de crème fraîche. Portez à ébullition, faites réduire la sauce d’1/3, salez, poivrez et servez avec un rôti de porc.
Sauce aux champignons
Le porc et les champignons forment un duo harmonieux. Une sauce crémeuse aux champignons, relevée d’ail et de persil, apporte une touche boisée qui rehausse la saveur du rôti.
Sauce barbecue
Si vous aimez les saveurs américaines, pourquoi ne pas accompagner votre rôti de porc d’une bonne sauce barbecue ? Son goût fumé et légèrement piquant lui donne un petit côté gourmand irrésistible. Parfaite avec les viandes grillés (le porc notamment), elle est à découvrir ici.
Sauce à l’orange
Envie de changer des sauces classiques ? La sauce à l’orange est une option surprenante qui fonctionne à merveille avec le porc. Que vous soyez adepte des sauces traditionnelles comme la moutarde et le poivre, ou que vous aimiez les saveurs sucrées-salées avec le miel, l’orange ou la pomme, il y a toujours une sauce idéale pour accompagner votre rôti de porc.
Sauce charcutière
Délicieuse, cette sauce à base de vin blanc, de fond brun ou du bouillon de boeuf (éventuellement à base de préparation déshydratée) de moutarde et de cornichons donne un accent canaille aux côtes de porc avec lesquelles on l’associe traditionnellement.
Sauces au fromage
Le porc ne déteste pas les fromages fort, type munster ou roquefort. Pour les cuisiner en sauce (comptez 100 g de fromage), écroûtez-les si nécessaire, coupez-les en morceaux et faites-les fondre à feu doux dans une petite casserole avec 15 cl de vin blanc sec et 15 cl de crème liquide.
Sauces au vin
Traditionnelles en cuisine, les sauces au vin peuvent être réalisées à base de vin rouge ou de vin blanc. Avec du rouge, on pourra par exemple faire revenir 2 échalotes hachées dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, avant d’ajouter 30 cl de bouillon de légumes et 50 cl de vin rouge. On fera ensuite réduire cette sauce en la portant à ébullition, puis on lui incorporera 1 cuil. à café de Maïzena, histoire de l’épaissir un petit peu. Et dans cette sauce, on terminera la cuisson de 4 côtes de porc, qu’on aura pris soin de faire bien dorer aller et retour, dans une sauteuse huilée.
Les sauces exotiques pour une touche d'originalité
Le filet mignon est un plat raffiné qui peut être relevé de différentes manières. Pour ceux qui aiment explorer les saveurs du monde, les sauces exotiques sont des alliées précieuses. Les sauces exotiques apportent une touche d’originalité à vos plats. Elles permettent de voyager sans quitter votre cuisine, transformant des recettes classiques en véritables explosions de saveurs.
Sauce teriyaki
La sauce teriyaki est un choix parfait pour sublimer votre filet mignon. C’est une sauce japonaise à base de soja, saké, mirin, et sucre. Ajoutez une touche finale avec quelques graines de sésame grillé ou une pincée de gingembre râpé pour améliorer encore plus la présentation et le goût de votre plat.
Sauce à la mangue
Pour sublimer votre filet mignon et lui apporter une touche d’exotisme, il existe de nombreuses sauces exotiques qui raviront vos papilles. Pour réaliser cette sauce, commencez par éplucher et couper la mangue en petits morceaux. Émincez l’oignon rouge et l’ail. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les morceaux de mangue, le sucre de canne et le vinaigre de cidre. Ajoutez ensuite le gingembre râpé et le piment de Cayenne, si vous souhaitez apporter une note épicée à votre sauce. Salez et poivrez selon votre goût. Cette sauce à la mangue accompagnera parfaitement votre filet mignon, en lui apportant une saveur sucrée et acidulée, avec une touche de fraîcheur exotique.
Sauce chimichurri
Le filet mignon est une pièce de viande très tendre et savoureuse, mais pour réellement le sublimer, une sauce bien choisie peut faire toute la différence. Originaire d’Argentine, la sauce chimichurri est un condiment incontournable pour donner du peps à vos viandes. Elle se compose principalement de persil, d’ail, de vinaigre, d’huile d’olive et de piments. Cette sauce se marie parfaitement avec un filet mignon grillé ou rôti.
Autres sauces exotiques
- Sauce coco-curry : Cette sauce combine la richesse de la noix de coco et le piquant du curry pour une expérience gustative unique.
- Sauce à la mangue et au piment : Pour une version sucrée-piquante, mixez des morceaux de mangue avec du piment frais, un peu de jus de citron vert et une pincée de sel.
- Sauce tamarin-gingembre : Mélangez de la pâte de tamarin avec un peu de gingembre râpé, du sucre brun et un soupçon de sauce soja.
- Sauce à la cacahuète : Pour une note asiatique, préparez une sauce à base de beurre de cacahuète, de lait de coco, de sauce soja et d’un peu de jus de lime.
Les sauces fruitées pour une touche originale et sucrée
Pour apporter une touche originale et sucrée à votre filet mignon, quoi de mieux qu’une sauce fruitée ? Les saveurs des fruits se marient parfaitement avec la tendreté et la douceur de cette viande. Les sauces fruitées ajoutent une dimension gourmande et une explosion de saveurs à vos plats. Elles sont simples à préparer et apportent une touche d’originalité.
Sauce aux fruits rouges
Pour préparer une sauce aux fruits rouges qui se mariera parfaitement avec votre filet mignon, mélangez des framboises, des groseilles et des mûres avec un peu de sucre et de vinaigre balsamique.
Sauce à l’abricot
L’abricot est également un excellent choix. Pour une sauce à l’abricot, faites revenir quelques morceaux d’abricots frais ou séchés dans un peu de beurre, ajoutez du miel et un peu de jus d’orange.
Sauce à la mangue
Si vous préférez une touche d’exotisme, essayez une sauce à la mangue. Mixez une mangue avec un peu de gingembre frais râpé, du jus de citron vert et une pointe de piment.
Sauce aux pommes
Pour une combinaison sucrée-salée parfaite, envisagez une sauce aux pommes. Faites revenir des quartiers de pommes dans du beurre, ajoutez un peu de cannelle et de sucre, puis déglacez avec du cidre.
Sauce aux figues
Enfin, une sauce aux figues peut également faire des merveilles. Faites mijoter des figues fraîches ou séchées avec du vinaigre balsamique et un peu de miel. Mixez la préparation pour obtenir une sauce onctueuse. La sauce à la figue est idéale pour sublimer votre filet mignon.
Sauce aux airelles
Les sauces fruitées sont idéales pour accompagner des viandes blanches comme le filet mignon. Elles apportent une douceur et une acidité qui équilibrent parfaitement le goût de la viande. Commencez par faire revenir l’échalote dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez les airelles et le sucre, puis laissez cuire quelques minutes. Déglacez ensuite avec le vin rouge et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de volaille et le vinaigre balsamique, puis laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Sauce à l'orange
Quand il s’agit de sublimer un filet mignon, les sauces fruitées offrent une combinaison parfaite entre douceur et saveurs inattendues. Commencez par presser les oranges pour en extraire le jus. Dans une casserole, faites chauffer le miel à feu moyen jusqu’à ce qu’il caramélise légèrement. Ajoutez ensuite le jus d’orange et le vin blanc. Versez le bouillon de volaille dans la casserole et continuez à faire mijoter pendant 10 minutes. Pendant ce temps, mélangez la maïzena avec un peu d’eau froide pour obtenir une pâte homogène. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Laissez la sauce cuire encore quelques minutes pour bien amalgamer les saveurs.
Recettes de porc en sauce
Ces 10 recettes de porc en sauce offrent une belle variété de saveurs et d’inspirations, de la cuisine familiale française aux touches exotiques. Parfaites pour accompagner du riz, des légumes ou des pommes de terre, elles s’adaptent à toutes les envies !
- Filet mignon de porc à la moutarde
- Ingrédients : 500 g de filet mignon, 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne, 20 cl de crème fraîche, 1 oignon, Sel, poivre, huile d’olive
- Préparation : Faites revenir l’oignon émincé dans l’huile. Ajoutez le filet mignon en tranches, faites-le dorer. Incorporez la moutarde et la crème, laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Salez, poivrez, servez chaud.
- Sauté de porc au curry coco
- Ingrédients : 700 g de sauté de porc, 1 oignon, 1 c. à soupe de pâte de curry (ou poudre), 20 cl de lait de coco, 1 c. à soupe d’huile
- Préparation : Faites revenir l’oignon avec la pâte de curry. Ajoutez les morceaux de porc, laissez dorer. Versez le lait de coco, couvrez, laissez mijoter 40 minutes.
- Porc au caramel façon asiatique
- Ingrédients : 600 g de porc (échine ou poitrine), 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de sauce soja, 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe d’huile
- Préparation : Faites caraméliser le sucre à sec, ajoutez l’huile. Ajoutez l’ail et les morceaux de porc. Versez la sauce soja, couvrez d’un peu d’eau. Laissez mijoter 45 minutes jusqu’à épaississement.
- Rôti de porc à la bière et au miel
- Ingrédients : 1 kg de rôti de porc, 33 cl de bière blonde, 2 c. à soupe de miel, 1 oignon, Sel, poivre
- Préparation : Faites revenir le rôti dans une cocotte avec l’oignon. Ajoutez le miel, puis la bière. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1h15.
- Sauté de porc à la tomate et aux herbes
- Ingrédients : 800 g de porc en morceaux, 1 boîte de tomates pelées, 1 oignon, 2 gousses d’ail, Herbes de Provence, huile, sel, poivre
- Préparation : Faites revenir oignon et ail, ajoutez la viande. Ajoutez les tomates et les herbes. Laissez mijoter à feu doux 1 heure.
- Porc à la crème et champignons
- Ingrédients : 600 g de porc (échine ou filet), 200 g de champignons de Paris, 20 cl de crème fraîche, 1 échalote, huile, sel, poivre
- Préparation : Faites revenir l’échalote, puis les morceaux de viande. Ajoutez les champignons émincés, laissez cuire 5 min. Incorporez la crème, laissez mijoter 15 min.
- Filet mignon au Roquefort
- Ingrédients : 500 g de filet mignon, 100 g de Roquefort, 20 cl de crème, Poivre
- Préparation : Faites revenir le filet mignon coupé en médaillons. Faites fondre le Roquefort dans la crème, poivrez. Versez sur la viande, laissez mijoter 10 à 15 min.
- Porc aux pruneaux et vin blanc
- Ingrédients : 700 g de porc (collier ou épaule), 150 g de pruneaux dénoyautés, 20 cl de vin blanc, 1 oignon, huile, sel, poivre
- Préparation : Faites revenir l’oignon, ajoutez la viande. Ajoutez les pruneaux, le vin, salez et poivrez. Couvrez, laissez mijoter 1 heure.
- Ragoût de porc au paprika
- Ingrédients : 800 g de porc, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe de paprika doux, 25 cl de bouillon de légumes
- Préparation : Faites revenir oignon et ail, ajoutez le paprika. Incorporez la viande, faites dorer. Ajoutez le bouillon, couvrez, laissez mijoter 45 minutes.
- Porc à la moutarde et au miel
- Ingrédients : 600 g de porc, 2 c. à soupe de moutarde forte, 1 c. à soupe de miel, 20 cl de crème légère, Sel, poivre
- Préparation : Faites revenir la viande, ajoutez moutarde et miel. Versez la crème, assaisonnez. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux.