Les quenelles de brochet sont un plat traditionnel lyonnais, composées de brochet finement haché et mélangé à une panade, puis pochées et souvent gratinées au four avec une sauce. Mais la version de quenelle de brochet qu’on connait tous aujourd’hui est certainement lyonnaise : c’est même un classique incontournable de la cuisine lyonnaise !
Les quenelles n'attendent pas, il faut les servir de suite !
Les Sauces Classiques pour Quenelles de Brochet
Les quenelles de brochet peuvent être servies avec différentes sauces qui mettent en valeur leur saveur délicate.
Sauce Nantua
La sauce Nantua est un grand classique pour accompagner les quenelles de brochet. Cette sauce onctueuse est à base de beurre, d'échalotes, de vin blanc, de fumet de poisson, de bisque d'écrevisses et de crème fraîche.
Sauce au Vin Blanc
Une sauce au vin blanc, préparée avec du beurre, des échalotes, du vin blanc, du fumet de poisson et de la crème, est une autre option délicieuse pour accompagner les quenelles de brochet.
Autres Options de Sauces
Si vous souhaitez varier les plaisirs, voici quelques autres suggestions de sauces qui se marient bien avec les quenelles de brochet :
- Sauce Aurore: Les quenelles de brochet sont sublimées par la sauce aurore dans cette recette de gratin aussi rassasiant que réconfortant.
- Sauce Béchamel: Vous pouvez préparer une sauce Béchamel maison.
- Coulis de Tomate: Le gratin de quenelle à la sauce tomate est une recette classique de la cuisine française.
- Sauce Forestière: Vous n’êtes pas amateur de tomate ? Remplacez le coulis de tomate par une sauce forestière à base de crème, de bouillon de volaille et de champignon.
Accompagnements Suggérés
Pour compléter votre plat de quenelles de brochet, pensez aux accompagnements suivants :
- Riz: Avec un plat en sauce tomate et olives comme ce gratin de quenelles, il est d’usage de servir du riz ou de la polenta. Le riz blanc, le riz pilaf ou le riz sauvage sont d'excellents choix pour accompagner les quenelles de brochet sauce Nantua.
- Légumes: Servez les quenelles de brochet avec une variété de légumes cuits à la vapeur ou sautés, tels que les haricots verts, les épinards, les carottes, les asperges, les courgettes ou les poireaux. Servez des légumes cuits à la vapeur, sautés ou rôtis pour accompagner les quenelles.
- Pommes de Terre: Les pommes de terre sont un autre accompagnement polyvalent pour les quenelles de brochet. Les pommes de terre peuvent être un bon accompagnement pour les quenelles de brochet sauce Nantua.
Quel Vin Servir avec les Quenelles de Brochet ?
Pour accompagner les quenelles de brochet, voici quelques suggestions de vins :
- Vin blanc sec et frais: Un vin blanc sec et frais, comme un Chardonnay, un Sauvignon Blanc ou un Riesling, est un choix classique pour accompagner les quenelles de brochet. Ces vins ont une acidité qui équilibre la richesse de la sauce et du poisson.
- Vin blanc légèrement boisé: Si vous préférez un vin blanc avec un peu plus de corps, optez pour un Chardonnay légèrement boisé.
- Vin blanc aromatique: Un vin blanc aromatique, comme un Viognier, un Gewurztraminer ou un Pinot Gris, peut également être un bon choix pour accompagner les quenelles de brochet.
- Champagne ou vin mousseux: Un Champagne brut ou un vin mousseux peut être une option festive et rafraîchissante pour accompagner les quenelles de brochet.
Boissons Non Alcoolisées
Si vous préférez une option sans alcool, optez pour de l'eau pétillante avec une tranche de citron ou de citron vert, une limonade artisanale ou un thé vert glacé.
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