Parmi les plats de viande, le magret de canard est parfait pour donner un air de fête à votre repas. Facile à préparer et au prix raisonnable, c’est l’un des plats préférés des Français. Grillé à la poêle, ce morceau de poitrine du canard se marie à merveille avec une sauce onctueuse et délicatement sucrée ou plutôt relevée. Miel, vin rouge, orange, foie gras... Les sauces pour accompagner le magret de canard ne manquent pas. Découvrez des recettes pour votre viande. Sucré-salé, aux champignons, au poivre ou au fromage... Les combinaisons sont nombreuses pour préparer une sauce en accompagnement d'un magret de canard.
Préparation du Magret de Canard
Avant de faire votre sauce, préparez correctement votre magret de canard en commençant par le poser côté chair vers vous, à plat. Pas de panique, pour réussir la préparation du plat préféré des Français, on pose le magret à plat, côté peau, sur une planche à découper et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, on retire le surplus de gras sur les côtés. Puis on le retourne et on fait des entailles dans la graisse en forme de croisillons. Le quadrillage de la peau constitue la première étape essentielle. Avec un couteau bien aiguisé, incisez la peau en losanges sans entamer la chair.
Cuisson du Magret
Pour cuire le magret de canard vous avez le choix parmi différents modes de cuisson. À la poêle, on le dépose dans une poêle bien chaude, côté peau. La cuisson démarre toujours côté peau, à feu moyen dans une poêle froide. Laissez la graisse fondre doucement pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une peau dorée et croustillante. Pour bien faire cuire un magret de canard, on sale, on patiente 5 minutes, on le retourne et on poursuit la cuisson 3 minutes. Retournez ensuite le magret côté chair pendant 4 à 5 minutes pour une cuisson rosée. On enveloppe alors le magret dans du papier d’aluminium, pour laisser la viande se détendre et la maintenir au chaud, et on vide la poêle de son excès de graisse fondue dans un bol (on l’utilisera pour faire dorer des pommes de terre, par exemple).
La première saisie à la poêle reste indispensable pour un magret au four. Préchauffez votre four à 180°C. Placez le magret dans un plat, côté peau vers le haut. Enfournez pour 10 à 15 minutes selon l’épaisseur et la cuisson souhaitée. Dans les deux cas, le temps de repos est crucial : enveloppez le magret dans du papier aluminium et laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de le trancher.
Sauces Classiques pour Magret de Canard
Sauce au Miel et au Vinaigre Balsamique
Pour accompagner votre magret de canard avec une sauce sucrée-salée, mélangez 3 cuillères à soupe de miel, 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, et ajoutez une échalote, du sel et du poivre. La recette de la sauce au miel et au balsamique : dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, on fait revenir 3 échalotes hachées, puis on verse 5 cl de vinaigre balsamique, 5 cl de fond de veau (à base de préparation déshydratée) et 1 cuil. à café de miel. On porte une minute à ébullition en grattant les sucs de cuisson et on sert avec le magret coupé en tranches.
Sauce à l'Orange
Légèrement acide et plutôt sucrée, l’orange sera parfaite pour accompagner un magret de canard. L'orange convient parfaitement au magret de canard. Une sauce à l'orange peut s'obtenir avec le jus du fruit, du miel, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Dans la poêle, faites fondre un gros oignon préalablement émincé. Versez ensuite le jus d’une orange pressée et du fond de veau. Raclez les sucs de cuisson et faites réduire la sauce quelques minutes. Ajoutez ensuite le zeste râpé d’une demie orange.
Sauce au Poivre Vert
Autre grand classique, la sauce au poivre vert est très souvent associée au magret de canard. C'est principalement le poivre vert qui est utilisé pour réaliser une sauce de magret de canard, mais cela peut aussi être du poivre noir. La recette de la sauce au poivre : dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, on fait revenir 1 petit oignon haché. On ajoute 1 cuil. à café de poivre en grains concassé, 15 cl de crème liquide et quelques gouttes de jus de citron. On prolonge la cuisson en grattant les sucs de cuisson jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse. On sale selon son goût et on sert avec le magret coupé en tranches.
Sauce aux Champignons
Les champignons apportent de belles saveurs forestières au magret de canard. Votre sauce de magret de canard aux champignons est facile à obtenir. Après avoir bien vidé votre poêle du gras de cuisson du magret, faites-y dorer une échalote émincée ainsi que quelques cèpes frais et coupés en lamelles. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez utiliser des champignons déshydratés. Déglacez la poêle avec une cuillère à soupe de vin rouge ou de vinaigre balsamique. Ajoutez du fond de veau et de la crème fraîche.
Sauce au Foie Gras
L’une des sauces traditionnelles pour accompagner un magret de canard est celle au foie gras. Dans votre poêle vidée de la graisse du canard, faites revenir une échalote hachée finement. Versez ensuite un peu de fond de veau pour déglacer les sucs de cuisson. Ajoutez de la crème fraîche et 30 g de foie gras.
Recettes de Sauces Originales
Sauce au Roquefort et aux Spéculoos
La recette de la sauce au roquefort et aux spéculoos : dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites fondre 1 échalote hachée, versez 15 cl de crème, grattez les sucs de cuisson et ajoutez 50 g de roquefort et 1 spéculoos émietté. Assaisonnez, laissez fondre le fromage et servez avec le magret coupé en tranches.
Sauce aux Cèpes et au Banyuls
La recette de la sauce aux cèpes et au banyuls : dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites revenir 1 échalote hachée et 2 ou 3 cèpes nettoyés et coupés en morceaux. Versez 1 cuil. à soupe de banyuls en grattant les sucs de cuisson. Ajoutez 5 cl de fond de veau (à base de préparation déshydratée) et 10 cl de crème. Assaisonnez, portez à ébullition et servez avec le magret coupé en tranches.
Sauce au Coca-Cola®
La recette de la sauce au Coca-Cola® : Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites fondre 2 oignons hachés, ajoutez 10 cl de Coca-Cola® rouge, 5 cl de vinaigre balsamique et laissez réduire la sauce en grattant les sucs de cuisson, jusqu’à obtenir une consistance un peu sirupeuse.
Sauce à l'Orangina®
Déglacez la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, en versant 1 cuil. à soupe de balsamique blanc, et 10 cl d’Orangina ®. Ajoutez le zeste râpé d’1/2 orange, faites réduire la sauce quelques minutes et servez avec le magret coupé en tranches.
Sauce au Vin Rouge, Chocolat et Piment d'Espelette
La recette de la sauce au vin rouge, chocolat et piment d’Espelette : Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites fondre 1 échalote hachée, versez 10 cl de vin rouge, faites cuire en grattant les sucs de cuisson et incorporez 10 g de chocolat noir. Laissez-le fondre, salez et saupoudrez de piment d’Espelette. Servez avec le magret coupé en tranches.
Sauce au Yuzu et à la Sauce Soja
La recette de la sauce au yuzu et à la sauce soja : Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites fondre 1 échalote hachée, versez 10 cl de jus de yuzu, grattez les sucs de cuisson et ajoutez 5 cl de sauce soja sucrée. Assaisonnez, portez à ébullition et servez avec le magret coupé en tranches.
Sauce à l'Apérol® et aux Zestes d'Orange
La recette de la sauce à l’Apérol® et aux zestes d’orange : Dans la poêle de cuisson du magret vidée de son excès de graisse, faites fondre 1 petit oignon haché, versez 10 cl de jus crème, grattez les sucs de cuisson, ajoutez 5 cl de fond de veau (à base de préparation déshydratée) et 5 cl d’Apérol®. Laissez réduire quelques minutes, ajoutez le zeste râpé d’1/2 orange, assaisonnez et servez avec le magret coupé en tranches.
Accompagnements Recommandés
Pour accompagner un magret de canard, les pommes de terre sarladaises et les légumes de saison rôtis constituent les options les plus appréciées. La richesse du magret s’équilibre parfaitement avec la délicatesse d’une purée maison ou le croustillant d’un gratin dauphinois.
- Pommes de terre sarladaises : Leur préparation dans la graisse de canard leur confère une saveur incomparable.
- Gratin dauphinois : Apporte une touche de crémeux qui s’accorde parfaitement avec un magret rosé. Pour le réussir, privilégiez des pommes de terre à chair ferme, superposez-les finement et nappez-les d’un mélange de crème et de lait parfumé à l’ail.
- Pommes de terre rôties aux herbes : Parsemées de thym et de romarin, elles apportent une note aromatique qui rehausse la saveur du magret.
- Purée maison ou aligot : Transforment votre magret en plat chaleureux. La purée doit être onctueuse, enrichie de beurre et de crème.
- Carottes rôties au miel : Apportent une touche sucrée naturelle qui se marie délicatement avec le magret. La cuisson au four permet de concentrer leurs saveurs, tandis que le miel les caramélise légèrement.
- Haricots verts aux amandes : Offrent fraîcheur et croquant. Juste saisis à la poêle pour garder leur texture, ils s’agrémentent d’amandes torréfiées qui apportent une note gourmande.
- Champignons à l’ail : Constituent un accompagnement simple mais savoureux. Qu’il s’agisse de champignons de Paris, de pleurotes ou de girolles, leur saveur terreuse complète celle du magret.
- Asperges grillées : Au printemps, les asperges grillées s’invitent naturellement aux côtés du magret. Vertes ou blanches, elles se contentent d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de fleur de sel.
Quel Vin Servir avec le Magret de Canard ?
Un vin rouge charpenté comme un Bordeaux Saint-Émilion ou un Madiran.
Tableau Récapitulatif des Sauces et Accompagnements
| Sauce | Ingrédients Principaux | Accompagnements Suggérés |
|---|---|---|
| Miel et Balsamique | Miel, vinaigre balsamique, échalotes | Pommes de terre sarladaises, purée de pommes de terre |
| Orange | Jus d'orange, fond de veau, oignon | Gratin dauphinois, carottes rôties au miel |
| Poivre Vert | Crème liquide, poivre vert, jus de citron | Haricots verts aux amandes, champignons à l'ail |
| Champignons | Champignons, échalotes, vin rouge | Polenta crémeuse, risotto aux champignons |
| Foie Gras | Foie gras, crème fraîche, fond de veau | Compotée de figues, fruits rôtis |
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