Connaissez-vous le bœuf Wellington ? Il s’agit d’un filet de bœuf enrobé dans une pâte feuilletée, garnie d’une farce aux champignons. C’est une spécialité issue de la gastronomie anglaise. Découvrez la recette de bœuf Wellington, recette facile et rapide à réaliser, pour un résultat dans l’assiette digne des grands repas de fêtes ! Osez l’originalité en testant cette spécialité anglaise lors de vos repas de fin d’année.
Ingrédients pour un Bœuf Wellington Réussi
Pour réaliser à la perfection un délicieux bœuf Wellington, vous aurez besoin d’un beau morceau de filet de bœuf, voire d’un rôti de bœuf. Ensuite, il vous faudra réunir tous les ingrédients pour réaliser votre farce. En fonction de vos goûts, vous pouvez innover (champignons, châtaignes, chair à saucisse…). Soyez originaux ! Enfin, pour la pâte feuilletée vous pouvez l’acheter déjà toute faite en magasin ou bien la faire maison.
Ingrédients Principaux
- 1 rôti de boeuf dans le filet, non bardé (1 kg environ)
- 400 g de pâte feuilletée pur beurre
- 1 petit oignon
- 400 g de champignons de Paris
- 50 g de beurre
- 5 cl de cognac ou de madère
- 1 jaune d'oeuf
Ingrédients pour la Sauce au Cognac
- 1 échalote
- 10 g de beurre
- 1 c. à soupe de cognac
- 2 c. à soupe de fond de veau
- 20 cl de crème liquide
- Sel, poivre
Préparation du Bœuf Wellington
Étape 1 : Préparation de la Farce aux Champignons
Pelez et hachez l'oignon et les champignons. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre et faites-y revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
Étape 2 : Saisie du Rôti
Dans une cocotte, faites fondre le reste de beurre (30 g) et faites-y dorer le rôti sur toutes les faces 5 min à feu vif. Flambez avec l'alcool. Laissez refroidir.
Étape 3 : Montage
Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte en deux rectangles sur une épaisseur de 3 mm. Placez-en un sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposez-y un peu de farce aux champignons au centre, puis le rôti refroidi. Recouvrez-le du reste de farce. Tassez un peu pour faire adhérer les champignons à la viande.
Étape 4 : Scellage et Décoration
Dorez les bords libres de la pâte avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau et posez le second rectangle de pâte par-dessus. Pressez les bords pour bien sceller la croûte. Décorez d'étoiles découpées à l'emporte-pièce dans les chutes de pâte. Dorez toute la surface au jaune d'oeuf et chiquetez (appuyez avec une fourchette ou le dos d'un couteau) les bords inférieurs pour bien fermer la pâte. Au centre du rôti, faites une petite ouverture dans la pâte et glissez-y un petit rouleau de papier sulfurisé pour que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson. Enfournez pour 30 min.
Étape 5 : Préparation de la Sauce au Cognac
Préparez la sauce. Ciselez très finement l'échalote, puis faites-la suer dans le beurre fondu pendant 3 min. Flambez avec le cognac. Ajoutez 10 cl d'eau et le fond de veau, laissez réduire 2 min, puis versez la crème. Salez et poivrez. Réservez à feu doux le temps de dresser les assiettes.
Étape 6 : Repos et Service
Laissez le rôti reposer 10 min avant de le trancher. Servez avec des carottes glacées au miel ou une purée de pommes de terre.
Recette de Pâte Feuilletée Maison
Voici la recette de la pâte feuilletée maison, pour les courageux ! Une recette simple pour confectionner vous-même votre pâte feuilletée maison et épater vos convives, car il y a une VRAIE différence avec les pâtes achetées dans le commerce…
Ingrédients pour la Pâte Feuilletée Maison
- 500 g farine sans grumeau
- 500 g beurre demi sel
- 25 cl eau
Étapes de Préparation de la Pâte Feuilletée
- Première étape : la détrempe : Détaillez chacune des extrémités arrondies de votre plaquette de beurre, afin de conserver un morceau relativement carré d'environ 400 g. Dans un cul de poule, placez les deux extrémités du beurre coupées en morceaux, puis versez la farine. Amalgamez les deux ingrédients, jusqu’à l’obtention d’une texture évoquant la chapelure. Versez l’eau, et mélangez à la main la pâte sans trop la travailler. Lorsqu'elle commence à ressembler à une boule, saupoudrez votre plan de travail avec de la farine, et roulez-y délicatement votre boule de pâte : c'est "la détrempe". Aplatissez légèrement votre détrempe, et avec l'aide d'un couteau pointu, incisez-la en faisant un quadrillage pour qu’elle respire et perde un peu d'élasticité. Filmez-la et laissez-la reposer à température ambiante pendant deux heures.
- Premier et deuxième "tours" : Prenez votre morceau carré de beurre, et aplatissez le doucement avec votre rouleau à pâtisserie. Pliez-le en deux. Prenez votre détrempe, farinez-la ainsi que votre plan de travail, et commencez à l'abaisser en la tapant doucement avec le rouleau afin de former un carré grossier. Placez le beurre au centre de votre détrempe, refermez des quatre côtés la détrempe autour du beurre (comme si vous faisiez un paquet cadeau). Farinez à nouveau votre plan de travail et abaissez votre pâte, dans le sens de la longueur, jusqu’à l’obtention d’un rectangle d'environ 2cm d'épaisseur (afin que le beurre ne transperce pas l’enveloppe de la pâte…) Pliez en trois (en commençant par le rabat supérieur ou le rabat inférieur, peu importe, mais il faudra ensuite TOUJOURS respecter le MEME SENS), et faites pivoter votre rectangle obtenu d’un quart de tour (dans le sens des aiguilles d’une montre ou non, mais il est essentiel de toujours respecter le même sens !) Recommencez l’opération (le second "tour") : farinez votre rouleau et votre plan de travail, abaissez la pâte dans le sens de la longueur, jusqu’à obtenir un rectangle d’une épaisseur d’environ deux centimètres. Pliez en trois, et tournez d’un quart de tour. Filmez, et réservez 1 heure sans bouger votre pâte de place.
- Troisième et quatrième "tours" : Il s’agit ici de recommencer les mêmes gestes , A L'IDENTIQUE, que pour les premier et deuxième tours… Reprenez là où vous en étiez, et ne vous trompez pas de sens, sinon votre feuilletage sera cassé. C'est très important ! Il est possible d'abaisser votre pâte plus finement que pour les deux premiers tours (en faisant toutefois attention à ce que votre beurre ne suinte pas trop). Une fois les troisième et quatrième tours terminés, filmez votre pâte et réservez une heure à nouveau.
- Cinquième et sixième tours : Réitérez les mêmes gestes que pour les troisième et quatrième tours… Une fois encore, soyez bien vigilant avant de commencer votre cinquième tour à ce que votre pâte soit placée exactement dans le même sens que lorsque vous l’aviez tournée après avoir achevé votre quatrième tour. Une fois les cinquième et sixième tours achevés, filmez votre pâte et réservez une heure. Ne lésinez jamais sur la farine pour vous aider à abaisser votre pâte ; dès que le beurre transpire légèrement, estompez-le avec un peu de farine, cela protègera votre feuilletage ! Vous pouvez congeler la pâte, après l’avoir laissée reposer une heure après le sixième tour. Si vous n’en utilisez qu’un partie, séparez la pâte en deux morceaux avec un bon couteau, et placez celui que vous voulez conserver dans un sac congélation.
Conseils pour un Bœuf Wellington Parfait
- Choisissez un filet de bœuf de qualité : tendre et bien paré.
- Saisissez la viande : dorez-la rapidement pour sceller les jus, puis laissez refroidir.
- Duxelles bien sèche : cuisez les champignons jusqu’à évaporation complète.
- Ajoutez une barrière : enrobez la viande avec du jambon cru ou une crêpe fine.
- Pâte feuilletée froide : utilisez une pâte pur beurre, fine et bien scellée.
- Réfrigérez avant cuisson : 30 minutes pour une meilleure tenue.
- Cuisson précise : 50-52 °C pour saignant, 55-58 °C pour à point.
- Repos après cuisson : laissez reposer 10 minutes avant de trancher.
- Soignez la dorure : appliquez de l’œuf battu et ajoutez des décorations.
Tableau Récapitulatif des Temps et Portions
| Temps de Préparation | Temps de Cuisson | Temps Total | Portions |
|---|---|---|---|
| 15 minutes | 30 minutes | 45 minutes | 4 personnes |