Vous adorez préparer un bœuf bourguignon quand les températures baissent ? On vous comprend ! Plat mijoté par excellence, le bœuf bourguignon repose sur une sélection d’ingrédients simples. La base, c’est bien sûr une viande de bœuf à mijoter, mais pas n’importe quels morceaux. Il faut qu’ils soient découpés en gros morceaux.
Pour le préparer comme il se doit, savez-vous quels morceaux de viande vous devez privilégier pour cuisiner un bourguignon? Paleron, joue, queue ? On vous aide à y voir plus clair avec en plus, une astuce pour savoir quelle quantité en prendre. Il ne vous reste plus qu’à déguster !
Les ingrédients essentiels d'un bœuf bourguignon réussi
La base, c’est bien sûr une viande de bœuf à mijoter, mais pas n’importe quels morceaux. Il faut qu’ils soient découpés en gros morceaux. On les accompagne de carottes, d’oignons, d’ail et d’un bouquet garni (laurier, thym, persil), le tout baignant dans un vin rouge corsé. De préférence de Bourgogne pour rester fidèle à la tradition. On y ajoute souvent des lardons, des champignons de Paris et quelques petits oignons grelots pour apporter encore plus de goût et de fondant. Ce sont ces ingrédients du terroir, mijotés longuement, qui donnent au bourguignon toute sa richesse et sa générosité.
Le secret du choix de la viande
Le secret d’un bœuf bourguignon fondant et savoureux réside dans le choix des bons morceaux de viande. Pour un résultat riche en goût et en textures, l’idéal est d’associer plusieurs pièces aux caractéristiques complémentaires. Le paleron, tendre et peu gras, constitue une excellente base. On l’accompagne volontiers d’une viande gélatineuse comme la joue de bœuf, moelleuse à souhait une fois mijotée, ou encore d’un tronçon de queue, parfait pour apporter du liant à la sauce. Le jarret, à la fois ferme, gélatineux et savoureux, complète à merveille cet assortiment.
Cette combinaison de morceaux permet d’obtenir une sauce bien nappante et une viande fondante qui se détache à la cuillère. Vous trouverez souvent ces morceaux en barquette « spécial bourguignon », mais le mieux reste de les choisir vous-même chez un artisan boucher, pour composer un mélange sur mesure. Pour faire le choix du bon morceau de boeuf, gardez en tête que le boeuf bourguignon est un plat qui nécessite des morceaux à mijoter.
Les morceaux de viande à privilégier
- Paleron: Tendre et peu gras, il constitue une excellente base. On vous recommandera le paleron pour son fondant. Si vous ne saviez pas quelle viande choisir pour un bourguignon réussi, le paleron est une valeur sûre !
- Joue de bœuf: Moelleuse à souhait une fois mijotée. Tout comme la joue de boeuf, le paleron peut également parfaitement convenir pour préparer un boeuf bourguignon.
- Queue de bœuf: Parfait pour apporter du liant à la sauce.
- Jarret: À la fois ferme, gélatineux et savoureux, il complète à merveille cet assortiment.
Quelle quantité de viande prévoir ?
Astuce : comptez environ 200 à 250g de viande par personne si le bourguignon est accompagné de pommes de terre, pâtes ou légumes. Pour un plat unique ou des appétits plus généreux, prévoyez jusqu’à 300g par convive !
Conseils de préparation pour un bœuf bourguignon inoubliable
Voici quelques conseils pour sublimer votre bœuf bourguignon :
- Choix de la Viande : Optez pour un morceau de bœuf bien persillé et persillé, comme le paleron ou la joue.
- Marinade Préalable : Marinez la viande dans le vin rouge avec des herbes, des oignons et des carottes pendant au moins quelques heures, voire toute une nuit. Un des éléments les plus importants de la recette du bœuf bourguignon, c’est la marinade !
- Saisir Avant de Mijoter : Avant de mijoter, saisissez rapidement la viande dans une poêle chaude pour sceller les jus. Cela ajoute de la profondeur de saveur au plat final. Il faut bien saisir la viande pour qu’elle conserve ses sucs.
- Vin : Choisissez un bon vin rouge de Bourgogne. Attention à ne pas choisir un vin rouge de trop mauvaise qualité car il pourrait amener trop d’acidité au plat. Contrairement à ce que l’on pense, la qualité du vin utilisé compte (et cela est valable pour toutes les sauces à base de vin).
- Cuisson : Le bœuf bourguignon se doit de cuire lentement et à feu doux. Les ingrédients mijotent en s’imprégnant du vin, lequel, lié avec un peu de farine répartie sur la viande, donne la sauce au vin du plat.
- Préparation à l'avance : Si vous en avez la possibilité, préparez votre bourguignon la veille. Cela laissera le temps à la viande de se reposer et de mariner.
Varier les plaisirs et les accompagnements
Variez vos morceaux de viandes et vous obtiendrez un bœuf bourguignon délicieux prêts à être servi pour passer un bon moment a table ! Pour encore plus de saveurs, vous pouvez laisser mijoter du laurier dans le plat. Le bœuf bourguignon a beau être un plat traditionnel, vous pouvez tout de même vous autoriser quelques fantaisies culinaires qui sublimeront son goût comme, par exemple, ajouter des zestes d’orange à la sauce ou même du miel !
Le bœuf bourguignon s’accommode de n’importe quel accompagnement, mais il est préférable d’opter pour une garniture qui pourra absorber la sauce. Une purée de pommes de terre complétera donc ce plat à merveille. Un bœuf bourguignon s’accompagne traditionnellement d’une purée de pommes de terre et de champignons poêlés. Les pommes de terre sont un accompagnement classique pour le bœuf bourguignon. Les pâtes fraîches, comme les tagliatelles, sont une autre option délicieuse. Vous pouvez accompagner votre bœuf bourguignon de légumes de saison. Les carottes, les champignons, les petits pois, ou les haricots verts sont d'excellents choix. Pour une expérience encore plus française, servez une planche de fromages avec le bœuf bourguignon.
Recette facile du bœuf bourguignon traditionnel en cocotte
Découvrez cette recette de bœuf bourguignon traditionnel, facile à préparer en cocotte.
- Tailler le bœuf en cubes de 3 à 4 cm de côte. Peler les oignons sans les écorcher. Peler et couper les carottes en rondelles pas trop fines (2mm au minimum).
- Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons entiers et les lardons. Faire revenir en remuant constamment.
- Dans la même cocotte, faire revenir les morceaux de viande à feu vif. Bien gratter les sucs. Remettre les lardons et les oignons dans la cocotte.
- Verser le vin rouge. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées. Porter à ébullition.
- Servir avec des pâtes (tagliatelles par exemple), ou des pommes de terre vapeur (la sauce doit être liée, mais non épaisse.
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