Plat convivial et familial par excellence, la pierrade est une alternative au barbecue ou à la cuisson à la plancha très appréciée. En été comme en hiver, elle se décline à l’infini selon les envies : viandes rouges, viandes blanches, poissons, légumes… À chacun sa recette ! En rassemblant tout le monde autour de sa pierre chaude, la pierrade insuffle un vent de convivialité à notre table. Autant donc ne pas commettre d’impair au moment de remplir les verres ! Comment établir l’accord mets et vins qui enchantera les papilles de vos invités ?
Accords Mets et Vins pour une Pierrade de Viande
La recette traditionnelle de la pierrade se réalise avec de la viande rouge. Vous pouvez choisir plusieurs viandes différentes comme du bœuf, de l’agneau, ou des abats. Pour une pierrade au bœuf, au canard ou à l'agneau, un vin rouge corsé et structuré est recommandé. La palette aromatique et la structure tannique d’un vin rouge AOC Saint-Estèphe ou AOC Médoc équilibrent parfaitement les saveurs puissantes de la viande rouge saignante.
Quel vin avec du bœuf ?
Avec le bœuf, la proximité des vins rouges résonne comme une évidence. Pour autant, les vrais amateurs de vin affineront leur choix selon le degré de cuisson de la viande. En fonction de la cuisson de votre viande, vous pouvez choisir la cuvée la mieux adaptée à votre repas. Si vous êtes amateur de viande saignante, optez pour un vin rouge corsé et tannique. Au contact d’une bavette émincée encore saignante, un vin corsé et tannique trouvera de quoi tempérer sa fougue : à cet exercice, un Saint Estèphe ou un jeune Cahors feront des merveilles. Si vous préférez faire cuire votre viande rouge à point, privilégiez les vins évolués avec des tannins plus souples. Les vins rouges à base de grenache noir font des merveilles avec ce type de cuisson. Si vous préférez en revanche les pièces cuites à point, des millésimes évolués plus discrets en tanins, reposant par exemple sur un cépage Grenache noir, faciliteront grandement la salivation et la mastication des chairs. Mention spéciale donc pour les vins de la Vallée du Rhône (Gigondas, Liras).
Pour une pierrade à base de viande de bœuf ou de magret de canard, les vins rouges puissants à base de cépage Grenache noir se marient particulièrement bien. Ces cuvées riches en arômes développent des notes d'épices et une belle structure en bouche, idéales pour sublimer la cuisson saisie sur pierre chaude. Si vous cherchez un accord mets et vins plus audacieux, vous pouvez explorer les AOC Saint-Estèphe, Médoc, AOC Crozes Hermitage ou AOC Saint Joseph, réputés pour leur caractère affirmé.
Accords avec d'autres types de viandes
Il est également possible de réaliser une pierrade maison avec de la viande blanche. Si vous optez pour de la volaille, vous pouvez l’accompagner avec différentes cuvées comme de vins blancs aromatiques et ronds. Il est également possible de déguster votre pierrade de viande blanche grillée avec un vin rouge léger et fruité. Peu puissantes en bouche, les viandes blanches se contenteront fort bien d’un vin rouge léger et fruité.
Pour réaliser une pierrade savoureuse, vous pouvez aussi faire cuire des lamelles de filet mignon de porc ou du veau. Dans ce cas, n’hésitez pas à les accompagner d’un vin rouge souple aux notes fruitées comme un cru de Bourgogne. Pensez également à accompagner votre filet mignon de porc ou votre volaille grillée avec un vin blanc sec aux arômes floraux et à l’acidité équilibrée. Les vins d'Alsace, notamment le Pinot Gris ou le Riesling d'Alsace, sont parfaits pour accompagner des cuissons légères et savoureuses. Ils apportent une belle fraîcheur et une complexité aromatique qui contrastent subtilement avec le côté fondant de la viande.
Pierrade de la mer et légumes
Osez l’originalité avec une pierrade de poissons et crustacés. Pour accompagner ce plat familial et convivial, misez sur des cuvées de vins blancs. Préférez un vin blanc sec avec une touche d’acidité qui sublimera la chair fine du poisson. Vous pouvez choisir un Riesling d’Alsace. Une cuvée de Chablis de Bourgogne est également un bon choix pour accompagner votre pierrade de la mer.
Si vous réalisez une pierrade de la mer à base de poissons fins et de crustacés, pensez aux appellations telles que AOC Alsace Riesling ou AOC Chablis, qui offrent des profils aromatiques vifs et une belle minéralité. Les vins blancs secs, notamment issus de cépages alsaciens, sont parfaits pour accompagner des cuissons délicates comme les noix de Saint-Jacques ou les filets de poisson marinés.
Il est également possible de réaliser une pierrade végétarienne à base de légumes grillés au barbecue. N’hésitez pas à faire mariner vos légumes au préalable pour créer des associations et saveurs inédites. Pour accompagner votre pierrade végétarienne, vous pouvez choisir de boire un rosé aux notes fruitées du Languedoc-Roussillon ou de Provence. Les légumes grillés comme les poivrons, courgettes, champignons ou aubergines révèlent toute leur saveur sur une pierre bien chaude. Pour les accompagner, misez sur un vin rosé expressif comme un Rosé d’Anjou, ou encore AOC Ventoux rosé, qui apporte fraîcheur et souplesse.
Conseils supplémentaires
- Pour réussir vos accords mets-vins, adaptez votre choix de cuvée à la technique de cuisson, aux ingrédients et aux sauces indispensables qui accompagnent votre plat.
- Une sauce au poivre ou à la moutarde demandera un vin plus structuré, tandis qu’une marinade citronnée ou aux herbes s’accordera mieux avec un vin blanc sec vif.
- N’oubliez pas de prendre en compte la diversité des saveurs dans une pierrade : vous pouvez proposer plusieurs vins à table, selon les ingrédients.
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