Le filet mignon est un plat tendre et savoureux. Il est essentiel de choisir le bon vin pour l’accompagner. Le filet mignon est l’un des plats français les plus raffinés. Cette viande de porc se marie très bien avec de nombreux vins, car elle a une saveur subtile et fine, mais caractéristique.
Le filet mignon est taillé dans une partie tendre et fondante de l'animal. En France, il est issu du veau, du porc, ou même du chevreuil. Philippe Faure-Brac : Le filet mignon est un morceau de choix qui possède une texture fine et fondante. Son goût varie en fonction de l'animal : un filet mignon de chevreuil aura un goût fin mais beaucoup plus marqué que le filet de veau, plus subtil. Le filet mignon de porc aura lui une saveur plus accentuée que le veau.
Le filet mignon de porc est un morceau se situant de part et d’autre de l’échine du cochon. C’est un long muscle situé en plein milieu du dos. Le goût subtil du filet mignon de porc en fait un plat raffiné, fondant et savoureux. C’est d’ailleurs l’un des morceaux de porc les plus appréciés des gourmets.
Vous pouvez le préparer avec différents ingrédients et sauces : moutarde, crème fraîche ou accompagné de pommes de terre, de haricots verts ou de champignons. Mais, savez-vous quel vin servir avec un filet mignon de porc ? Cela dépendra de la recette que vous choisirez, mais également de vos préférences personnelles.
Voici nos conseils d'accords mets et vins pour accueillir comme il se doit l'un des plats les plus plébiscités par les Français !
Accords généraux
Tout d'abord, sachez qu'un filet mignon requiert de la fraîcheur et de la légèreté. Première règle à respecter : éviter les vins trop tanniques et trop boisés, qui masqueraient le goût de la viande. Cependant, un filet mignon dépourvu d'accompagnement ou d'assaisonnement peut vite se révéler fade. La deuxième règle consiste donc à adapter votre accord en fonction de l'accompagnement.
Le filet mignon de porc est une viande tendre et délicate, qui appelle un vin capable de compléter sa texture sans masquer sa saveur subtile. Le filet mignon est une viande peu marquée en goût, souvent relevée par sa garniture ou assaisonnement. En plus de choisir un vin qui se marie bien avec votre viande, il faut en choisir un qui s’accordera parfaitement avec l’accompagnement.
- Vin rouge souple et léger: pour ne pas trop prendre le dessus sur la viande.
- Évitez les vins trop tanniques et boisés: qui masqueraient la saveur de la viande.
Quel vin rouge avec un filet mignon de porc ?
Pour accompagner un filet mignon de porc, le vin rouge est parfait. Le filet mignon peut s’accorder avec de nombreux vins rouges. Choisissez une bouteille qui se mariera aux légumes, aux fruits ou à la sauce que vous prévoyez de servir avec la viande pour garantir un accord réussi.
Le filet mignon de porc est un plat tendre et savoureux qui se prête à diverses préparations : grillé, en sauce ou rôti. Mais pour en faire une véritable expérience culinaire, le choix du vin est essentiel. Pour sublimer ce plat, les vins rouges structurés et fruités sont souvent recommandés.
Vins rouges recommandés
- Chinon, Bourgueil, Saint-Nicolas-de-Bourgueil, Côteaux du Giennois ou Arbois: au caractère léger, sec et légèrement boisé pour accompagner la recette classique du filet de porc en croûte.
- Saint-Joseph ou un vin rouge des Côtes du Rhône: avec un filet de porc au poivre, un repas assez épicé. Ces vins rouges apporteront en outre un peu de fraîcheur à votre repas, surtout si vous avez opté pour une sauce crémeuse.
- Pessac Léognan ou un Saint-Joseph du Sud de la France: si vous avez misé sur une association sucrée salée et que vous servez un filet mignon avec des fruits.
- Madiran: au caractère fruité et acidulé si vous voulez un accord parfait avec un filet mignon aux pommes ou aux abricots.
- De l’AVI de tous 2020 Rouge: Un vin rouge généreux, élaboré à partir d’un assemblage de Merlot, Tannat, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon.
- Pinot Noir: léger et fruité est un excellent choix pour accompagner le filet mignon de porc.
- Syrah: idéale si vous préparez un filet mignon de porc avec une touche d’épices ou une sauce légèrement relevée.
- Chinon de la Loire: issu de Cabernet Franc, offre un profil aromatique légèrement végétal avec des notes de fruits rouges.
Accords spécifiques selon la préparation
Filet mignon classique
Pour un filet mignon de porc classique, optez pour un vin rouge léger et fruité. Évitez les vins aux tanins puissants, qui risqueraient de nuire à la tendreté de la viande. Un Bordeaux Supérieur ou un Côtes de Bordeaux, avec leurs arômes frais et équilibrés, seront parfaits pour accompagner ce plat traditionnel tout en mettant en valeur sa douceur.
Filet mignon avec pommes de terre sautées
Lorsque vous servez votre filet mignon avec des pommes de terre sautées, un vin AOC Graves ou un vin AOC Médoc seront des choix judicieux. Le Graves, avec ses notes terrières, se marie parfaitement avec la richesse de la viande, tandis que le Médoc, plus structuré, complète à merveille les saveurs robustes des pommes de terre tout en mettant en valeur la tendreté du porc.
Filet mignon avec champignons
Si votre filet mignon s’accompagne de champignons alors il nécessite d’être accompagné d’un vin doté d’une certaine profondeur : le vin AOC Lalande de Pomerol est un excellent choix avec ses arômes de sous-bois.
Filet mignon aux fruits
Si vous osez un filet mignon de porc aux fruits, un vin rouge corsé comme un Côtes de Bourg, avec ses notes de fruits rouges et sa profondeur, s’accordera harmonieusement avec la douceur des fruits. Le Saint-Estèphe est également une excellente option pour un mariage réussi.
Filet mignon aux fruits et miel
Pour une version sucré-salé avec du miel, un vin blanc liquoreux AOC Sauternes sera un choix incontournable. Grâce à sa puissance et à sa texture soyeuse, ce vin équilibrera parfaitement les saveurs sucrées du miel tout en accompagnant le filet mignon de manière délicate et gourmande.
Accords avec sauces
- Sauce aux fruits: Madiran, Pessac-Léognan et Saint-Joseph.
- Sauce à la moutarde: Cornas, Morey-Saint-Denis en Bourgogne et Sancerre dans la Loire.
- Sauce aux champignons: Rully, Meursault en Bourgogne, et Condrieu dans la Vallée du Rhône.
Tableau récapitulatif des accords
| Type de Filet Mignon | Vin Rouge Recommandé | Notes |
|---|---|---|
| Classique | Bordeaux Supérieur, Côtes de Bordeaux | Léger et fruité, arômes frais et équilibrés |
| Pommes de terre sautées | AOC Graves, AOC Médoc | Notes terrières, structuré |
| Champignons | AOC Lalande de Pomerol | Arômes de sous-bois |
| Fruits | Côtes de Bourg, Saint-Estèphe | Corsé, notes de fruits rouges et profondeur |
| Fruits et miel | AOC Sauternes | Vin blanc liquoreux, équilibre les saveurs sucrées |
| Sauce à la moutarde | Cornas, Morey-Saint-Denis, Sancerre | Aromatique, pas trop tannique |
| Sauce aux champignons | Rully, Meursault, Condrieu | Vin blanc gras et fruité |
En définitive, l'accord entre un vin et un filet mignon dépend de la viande choisie, mais aussi de vos goûts personnels et de l'occasion. N'hésitez pas à expérimenter et à sortir des sentiers battus pour découvrir de nouvelles saveurs et de nouveaux accords.
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