Etes-vous un amateur de bonne cuisine et de bon vin ? Si oui, vous savez sûrement que la combinaison de ces deux éléments peut être un vrai plaisir gustatif. Cependant, il peut être parfois difficile de savoir quel vin servir avec votre plat préféré.
Plat familial par excellence, le rôti de porc s’invite aussi bien lors des repas du dimanche que dans les grandes tablées de fêtes. Ce plat simple et généreux s’impose aujourd’hui comme un incontournable de la cuisine traditionnelle française. Mais alors, quel vin choisir pour accompagner ce plat savoureux ? Vin rouge ou vin blanc, chaque option a ses atouts. Il suffit de respecter l’équilibre entre l’intensité du vin et celle de la recette.
Accords mets et vins : le rôti de porc à l'honneur
Autre viande que j’aborde avec les accords mets et vins, le porc. Aussi étonnant que cela puisse paraitre, je n’avais pas encore traité de cet accord. Et c’est connu, ‘Tout est bon dans le cochon’!
Il ne va pas être simple de proposer un accord mets et vins avec le porc, dans la mesure où les préparations, les modes de cuissons, les morceaux offrent une panoplie assez fantastique. Je vais me concentrer pour commencer avec les viandes grillées, dans un premier temps. Vous avez déjà quelques accords mets & viandes de porc, qui ont été traités par ailleurs, notamment pour certains morceaux de charcuteries.
Les vins rouges : un choix traditionnel
Traditionnellement, les vins rouges sont les plus sollicités pour accompagner de la viande, et le rôti de porc ne fait pas exception. Si vous préférez un vin plus fruité pour accompagner votre rôti de porc, vous pouvez également vous tourner vers un Pinot Noir. Ce vin rouge est connu pour sa légèreté et sa subtilité, ce qui en fait un excellent choix pour les plats à base de porc.
Pour un rôti au four simplement assaisonné, le Pinot Noir s’impose comme une valeur sûre. Autre option intéressante, un vin du Beaujolais à base de Gamay ou un assemblage Pinot Noir-Gamay en AOC Coteaux Bourguignons, qui privilégie le fruit et la légèreté.
Un autre choix populaire pour accompagner un rôti de porc est un vin de la Vallée du Rhône. Les vins rouges de cette région ont souvent des arômes de fruits noirs et d’épices, ce qui peut ajouter une touche supplémentaire de saveurs à votre repas.
Concernant les vins de la région bordelaise, ces derniers sont connus pour leurs tanins riches et leur saveur complexe. Cela en fait un choix idéal pour accompagner des plats riches en goûts comme le rôti de porc.
Si la viande de porc réclame comme toutes les viandes d’ailleurs, une cuisson juste, selon le morceau choisi, l’échine, l’épaule ou le filet mignon, ses saveurs sont relativement prononcées. Cependant, la cuisson devra ne pas être trop prononcée afin de laisser les exprimer. Le gras de cette viande offre du goût, et une texture qui va adoucir la viande.
Un vin rouge évolué ne présentant pas de tanins trop fermes. Les vins n’évoluant pas à la même vitesse, vous pouvez aussi bien vous orienter sur un Beaujolais nouveau âgé de 3 à 4 ans, que vers un Sancerre rouge de 7 ans, ou un Graves de 20 ans.
Les vins blancs : une option surprenante
Contrairement aux idées reçues, certains vins blancs sont des choix judicieux pour accompagner un rôti de porc. Les vins blancs peuvent ajouter une touche de fraîcheur à votre plat, en particulier s’ils ont des arômes d’agrumes ou de fruits tropicaux. Les vins blancs secs comme le Chardonnay ou le Sauvignon Blanc sont un excellent choix pour accompagner plat comme le rôti de porc.
Un vin blanc de Loire à base de Chenin Blanc, par exemple, séduit par sa complexité aromatique, oscillant entre fruits mûrs, pomme verte et notes miellées. Dans un registre plus vif et tendu, un Sauvignon Blanc peut également convenir, notamment si le plat intègre une pointe d’acidité (moutarde forte, agrumes, vinaigre).
Si le rôti de porc est cuisiné avec une sauce crémeuse à base de champignons ou de moutarde, un Chardonnay de Bourgogne ou un Viognier du Languedoc-Roussillon pourraient être des choix intéressants. Si le rôti de porc est simplement assaisonné avec des herbes et des épices, ou accompagné de légumes racines rôtis, un Sauvignon Blanc de la Loire ou un Pinot Gris d’Alsace pourraient être de bons choix.
En général, il est préférable d’éviter les vins blancs trop légers ou trop sucrés, qui pourraient être déséquilibrés par la saveur intense du rôti de porc.
Osez le vin blanc légèrement évolué, mais doté d’une belle fraicheur. L’acidité offrira une étonnante contrebalance au gras de la viande, tout en permettant au vin de proposer une persistance fraîche capable de soutenir les saveurs de la viande de porc.
Le vin rosé : une touche de fraîcheur
Le rôti de porc étant une viande assez riche, il peut être intéressant d’accompagner le plat d’un vin rosé frais et léger pour apporter une touche de fraîcheur à l’ensemble. Un rosé sec et fruité comme un Côtes de Provence ou un Rosé d’Anjou pourrait bien se marier avec le plat. Il est également possible de choisir un rosé plus corsé, avec plus de structure, pour accompagner une sauce plus complexe et épicée.
Tableau récapitulatif des accords mets et vins
| Type de rôti de porc | Vin conseillé | Pourquoi ? |
|---|---|---|
| Rôti au four simplement assaisonné | Pinot Noir | Valeur sûre, privilégie le fruit et la légèreté |
| Rôti aux herbes et pommes de terre | Pinot Noir fruité | Texture légère et tanins fondus |
| Rôti avec sauce crémeuse (champignons, moutarde) | Chardonnay de Bourgogne ou Viognier du Languedoc-Roussillon | S'accorde avec la richesse de la sauce |
| Rôti assaisonné aux herbes et épices, légumes racines rôtis | Sauvignon Blanc de la Loire ou Pinot Gris d'Alsace | Complémente les saveurs herbacées et épicées |