Le cidre est très présent dans le patrimoine français : il est aussi bon à déguster tel quel qu'à cuisiner! Si vous aimez son goût sucré, vous allez adorer notre recette des joues de porc mijotées au cidre. Cette recette de joues de porc au cidre demande une cuisson tout en douceur car la joue de porc est un morceau de viande très fondant.
Préparation des joues de porc au cidre
Pour réussir ce plat, il faut d’abord choisir des ingrédients de qualité. Je vous conseille vivement de vous rendre chez votre boucher de confiance pour sélectionner de belles joues de porc bien fraîches. La préparation demande du temps et de l’attention.
Laver les légumes et les éplucher. Faire revenir dans le mélange huile-beurre les joues de porc. Faire revenir les morceaux de porc jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement saisis. Dans la poêle, faire suer les oignons, l'ail et l'échalotte avec l'huile d'olive. Ajouter l'oignon émincé, les pommes de terre coupées en gros morceaux, les carottes en bâtonnets. Faire chauffer quelques minutes en surveillant, puis ajouter les légumes, le laurier et le thym. Laisser mijoter durant au moins 2h en surveillant régulièrement. Couvrir.
Accompagnements suggérés
Le choix de l’accompagnement est tout aussi important que la préparation du plat principal. Il doit compléter harmonieusement les saveurs des joues de porc sans les éclipser. N’oubliez pas que l’équilibre est la clé. Un mélange de textures et de saveurs fera toute la différence.
Si dans la recette, nous vous suggérons d'intégrer à votre plat des pommes de terre, sachez que vous pouvez aussi servir vos joues de porc au cidre avec d'autres légumes. La joue de porc se marie très bien avec une purée de pommes de terre et des légumes rôtis. Vous pouvez également la servir avec des pâtes. Elle s'accorde par exemple parfaitement avec des haricots verts ou des brocolis.
La joue de porc s’accommode aussi très bien de chou. Ce dernier, avec ses notes végétales et son piquant, va nuancer notre viande.
Quel vin servir?
Que boire avec des joues de porc ? Un plat qui grandira accompagné d’un verre de vin. On sert habituellement du vin rouge avec la viande de porc.
Si vous préférez le vin à la bière, sachez que les joues de porc s’accordent merveilleusement bien avec certains crus. Un vin blanc sec apportera de la fraîcheur et contrastera agréablement avec la richesse du plat. Pour les amateurs de rouge, optez pour un Bourgogne ou un vin de la Vallée du Rhône.
Vin blanc
Cette fois-ci, on choisit un vin de Loire, comme un Savennières, qui offre une belle tension et des notes de fruits blancs.
Vin rouge
Mais si on veut rester fidèle au vin, direction la Vallée du Rhône pour un Vacqueyras blanc, un vin puissant, rond avec des notes de fruits jaunes.
CHÂTEAU DES ROQUES - CUVÉE BLANCHE 2015 2015 - BLANCVALLÉE DU RHÔNE, Vacqueyras
Alternatives et variations
Une variante intéressante consiste à remplacer la bière par du cidre. Cette option apportera une touche de douceur et de fruit qui surprendra agréablement vos convives. Pour ceux qui recherchent une alternative plus légère, pourquoi ne pas essayer une blanquette de veau au vin blanc ?
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