Pour la Chandeleur, Mardi gras, ou sans occasion particulière, les crêpes sont un incontournable. En plus de faire l’unanimité, les crêpes peuvent être dégustées de toutes les façons, salées ou sucrée. Vous adorez les crêpes et aimez varier les goûts de vos recettes ? Vous souhaitez varier les plaisirs en ajoutant du rhum ? Les Rhums du Monde, vous partage les meilleurs conseils !
Classique mais toujours efficace, la crêpe au rhum fait figure d’incontournable à l’heure de la Chandeleur. Il faut dire qu’avec son parfum empreint d’exotisme, cette eau-de-vie originaire de la Barbade parvient à envoûter toutes les douceurs pâtissières qu’elle touche !
L'histoire de la crêpe
La crêpe, d’origine bretonne, apparait au 13 ème siècle, et est à base de farine de sarrasin. Cependant, il existerait, et ce depuis la préhistoire, des recettes similaires mais connues sous d’autres noms. Elles peuvent être réalisées à partir d’innombrables ingrédients, correspondants aux différentes conditions de cultures, et donc déclinables sur toute la planète (mais, riz, sorgho, millet, lentilles, teff, pommes de terre, blé, sarrasin, etc… ). La crêpe existait même avant le pain !
Les Romains consommaient des crêpes pour les fêtes de la fécondité (début février) qui célébraient la fin de l’hiver : l’arrivée du printemps, et du développement des cultures qui l’accompagne. La crêpe était le symbole du soleil et de l’abondance des moissons.
En 494, le Pape en place remplace cette fête pas celle de la purification de la vierge : la Chandeleur, que l’on célèbre de nos jours le 2 février.
Quel Rhum Choisir Pour Vos Crêpes?
Pas de chandeleur sans crêpes, et pas de crêpes sans rhum, mais alors quel rhum choisir pour mes crêpes ? Vous vous demandez quel rhum ajouter dans votre pâte à crêpes ? On vous explique quel alcool choisir pour faire de belles crêpes parfumées !
Les crêpes sont un délice que l’on aime savourer à tout moment de l’année. Mais avez-vous déjà pensé à les rehausser avec un peu de rhum ? Cet ingrédient peut apporter une dimension extraordinaire à vos crêpes. Cependant, il est essentiel de choisir le bon type de rhum pour obtenir le meilleur résultat.
Rhum Blanc
Le rhum blanc est un spiritueux clair et jeune qui n’a généralement pas vieilli ou très peu. Il apporte des saveurs fraîches et légères aux préparations. Un avantage du rhum blanc est qu’il se marie bien avec des crêpes légèrement parfumées à la fleur d’oranger ou à la vanille. Ajouter une cuillère à soupe de rhum blanc dans la pâte permet d’agir comme exhausteur de goût.
Le rhum blanc est un rhum dit "jeune". Sa robe est plutôt claire et son goût est assez léger. On l'utilise généralement dans la préparation des cocktails. En effet, il se marie parfaitement avec les autres ingrédients sans en masquer le goût. Ce rhum ne présente donc pas spécialement d'intérêt gustatif. Il passera inaperçu et vous serez déçus. À éviter.
Rhum Ambré
Le rhum ambré a une couleur dorée due à un vieillissement en fût de chêne, ce qui lui confère une complexité de saveurs supplémentaire. Si les rhums blancs et agricoles sont plus adaptés aux cocktails, le rhum ambré se marie à merveille avec les crêpes. En effet, le rhum ambré est un rhum qui a vieilli pendant quelques mois en fûts de chêne, aussi appelés foudres. C’est aussi pendant ce laps de temps qu’il développe ses arômes savoureux. C’est donc le rhum ambré qui est le plus parfumé et qui sublimera le mieux le goût de votre pâte à crêpe.
C’est une excellente option pour les crêpes flambées. L’alcool s’évapore en laissant derrière lui une richesse aromatique unique, captivante aussi bien au goût qu’à l’odeur. Pour tout ce qui concerne la pâtisserie, il est préférable d’utiliser du rhum ambré plutôt que du rhum blanc. Le rhum ambré est un rhum "vieilli". Il possède une belle couleur caramel ainsi qu'un goût très prononcé, le plus souvent vanillé. Il s'agit du rhum idéal si vous voulez réaliser de belles crêpes dorées et parfumées.
La principale différence entre les deux se situe dans leur transformation avant la distillation. Le rhum blanc est un rhum très jeune, son goût est donc peu prononcé. En effet, le rhum ambré a vieilli plusieurs mois en fûts de chêne, ce qui lui donne sa couleur ambrée. Ces mois en foudre lui ont permis de développer des délicieux arômes. C’est le rhum idéal pour la pâte à crêpe.
Rhum Agricole
Le rhum agricole est produit à partir de jus de canne à sucre pur plutôt que de mélasse. Cela lui confère une pureté et une intensité en bouche particulièrement appréciées. Utiliser du rhum agricole dans vos crêpes donne une touche exotique et authentique. Les crêpes accompagnées de fruits tropicaux tels que la banane, la mangue ou l’ananas bénéficient grandement de l’ajout de rhum agricole.
Rhum Vieux
Le rhum vieux a vieilli pendant plusieurs années en fûts, développant des notes complexes de vanille, de caramel et parfois même de tabac. Pour des événements spéciaux, insérer quelques gouttes de rhum vieux dans votre pâte à crêpes pourrait servir à impressionner vos convives. Pour des occasions spéciales, pourquoi ne pas opter pour une recette plus élaborée avec du rhum vieux ? Un exemple de recette somptueuse : crêpes fourrées d’une crème pâtissière au rhum vieux, accompagnées de poires caramélisées et d’un filet de miel.
Le vieux rhum est souvent plus cher, on préfère donc l’ambré. Le vieux rhum est un rhum ambré qui a vieilli pendant plusieurs années en fûts de chêne. C’est donc un rhum aux arômes très puissants. C’est le rhum parfait pour faire des crêpes flambées de caractère !
Rhum Arrangé
Il est tout à fait possible d’ajouter du rhum arrangé dans votre pâte à crêpe. En fonction des fruits et épices qui auront macéré dans votre rhum, le mélange peut être pétillant. Par exemple, un rhum arrangé à l’orange est idéal. Il remplace par la même occasion la fleur d’oranger, si vous aimez. Le rhum arrangé est un rhum dans lequel on a mis à macérer des fruits, des épices ou des feuilles. Durant la maturation, le rhum prend le goût des ingrédients et développe de nouveaux arômes. Ainsi, le rhum arrangé à la vanille est idéal pour apporter une petite touche subtile à votre pâte à crêpe. De même, si vous aimez l’originalité, vous pouvez utiliser un rhum arrangé au citron ou à l’orange. Cela apportera un petit peu de peps à votre pâte à crêpe. Très parfumé également, il vous permettra de réaliser des crêpes originales avec une touche de peps en plus. À essayer !
Quelques Rhums Recommandés
- Rhum Negrita: Le rhum Negrita est le rhum pour les crêpes par excellence. Il est le fruit de l’assemblage de rhums produits à partir des meilleures cannes à sucre des îles françaises. Le Negrita est au cœur de la gastronomie. C’est ce rhum que j’achète depuis maintenant 30 ans et je n’en change pas lorsque je fais des gâteaux.Il sent bon et surtout il parfume bien mes gâteaux.
- Rhum Saint-James Royal Ambré: "Elevé sous bois 18 mois minimum, le Rhum Saint James Royal Ambré présente une grande complexité aromatique. Harmonieux et très présent en bouche, il apportera une touche boisée et vanillée à tous vos planteurs." Marc Sassier, oenologue Saint James. ROBE : Couleur ambrée, chaleureuse NEZ : Rond et élégant, il présente des notes florales associées à des notes boisées et épicées typique de l'élevage sous bois.
- Rhum Bacardi: Le rhum Bacardi est un rhum ambré vieilli 4 ans en fût de chêne. C’est dans les Caraïbes, que le Bacardi est élaboré. C’est un rhum doux avec des notes boisées et légèrement épicées. On distingue de la vanille, de cannelle ou encore du miel. J’ai découvert ce rhum l’année dernière, depuis je ne m’en passe plus. Je le trouve super bon, il possède un goût un peu sucré.
- Rhum Clément Shrubb orange: La liqueur de rhum Clément Shrubb orange est un indispensable pour les fêtes en Martinique. Chaque hiver, on la prépare selon des recettes variées dans les ménages de l'île. Cette liqueur savoureuse et équilibrée a remporté la médaille d'or au Concours Général Agricole de Paris en 2022 ! La recette proposée par Clément est très gourmande et offre une qualité incomparable. Le rhum vieux Clément a vieilli durant 3 ans en fûts de chêne en Martinique. C’est un rhum à la fois épicé et boisé. Déguster sec, on note des arômes de cannelle et de vanille. Un rhum ambré excellent pour les amateurs de rhum. Bonne surprise avec ce rhum martiniquais où la canne à sucre ressort parfaitement.
- Rhum agricole Saint James Paille:Envie de vanille ? « Le rhum agricole Saint James Paille » est tout trouvé : avec ses notes délicates de vanille, de miel et de réglisse, il apportera de magnifiques saveurs à vos crêpes !
- Matusalem Clásico 10 ans:Amateur de café ? Préférez le « Matusalem Clásico 10 ans », il possède des notes de café, de caramel, de vanille et de noix de coco se mêle à l'arôme séduisant de la mélasse fraîche, ce qui rendra vos crêpes uniques.
- Rhum Clément Millésime Canne Bleu:Plutôt fleur d’oranger ? Pas de problème : le « Rhum Clément Millésime Canne Bleu » et sa palette aromatique intense de fleur d’oranger, de thé, d’agrumes saura rendre vos crêpes irrésistibles !
Comment Utiliser le Rhum Pour les Crêpes
Vous adorez les crêpes et aimez varier les goûts de vos recettes ? Pour donner du goût à vos crêpes, vous pouvez parfumer votre pâte à crêpes à votre convenance. En gousse, sirop ou en extrait, la vanille sous toutes ses formes se mariera à la perfection à votre pâte crêpe. Un parfum délicat et raffiné qui sublimera votre pâte à crêpes. Un grand classique pour parfumer votre pâte à crêpe est d'ajouter quelques gouttes de rhum. Vous pouvez laisser infuser le thé de votre choix dans le lait qui servira à la préparation de la pâte.
Le rhum est l’ingrédient idéal pour sublimer vos crêpes. C’est un concentré d’arômes naturels qui apporte une saveur remarquable à vos recettes de crêpes. Vous pouvez l’utiliser dans la préparation de votre pâte ou pour faire flamber vos crêpes.
Dans la Pâte à Crêpe
Si le rhum parfume à merveille les crêpes, il ne faut pas avoir la main trop lourde pour que cela plaise à tout le monde. Ajoutez un demi-bouchon de bouteille de rhum à votre pâte. Ajoutez les œufs. Faites fondre le beurre puis ajoutez-le à la préparation. Progressivement, ajoutez le lait légèrement chauffé pour éviter les grumeaux. Enfin, ajoutez le rhum. Votre pâte est prête.
Nous vous conseillons de diluer un demi-bouchon dans votre pâte à crêpes pour un goût subtil et léger.
Crêpes Flambées au Rhum
Pour réaliser vos crêpes flambées au rhum, choisissez un spiritueux âgé. Vous pouvez évidemment utiliser l’un des rhums ambrés vus plus hauts. Néanmoins, pour les crêpes flambées, les rhums vieux sont idéaux.
Si vous êtes amateur de rhum, on parie que vous ne résisterez pas à l'idée de faire flamber vos crêpes. Cette technique permet de dévoiler tous les arômes de cet alcool et offre un moment de spectacle inoubliable dont se délectent toujours petits et grands. Avec précaution, versez un peu de vieux rhum dans une casserole et enflammez-le avec un briquet. Laissez l'alcool s'évaporer quelques secondes puis versez-le sur la crêpe.
Pour réussir vos crêpes flambées, faites cuire vos crêpes comme d’habitude et gardez-les au chaud. Dans une petite casserole, faites chauffer le vieux rhum et commencez à le faire flamber. Ensuite, versez-le directement sur vos crêpes. Le résultat est spectaculaire et vos crêpes seront particulièrement délicieuses !
Pour réaliser des crêpes flambées majestueuses, privilégiez le rhum ambré. La technique est simple : préparez vos crêpes comme d’habitude, puis faites-les revenir rapidement dans une poêle avec du beurre, du sucre et une généreuse dose de rhum ambré.
Conseils de Préparation
Voici les deux secrets pour ne pas avoir de grumeaux. Tout d'abord, ne mélangez pas la farine et les œufs ensemble avant de mettre le lait. Ensuite, laissez reposer la pâte à crêpes pendant au moins une heure à température ambiante. Une fois que ces deux détails sont réglés, vous allez pouvoir faire cuire vos crêpes et les garnir avec ce que vous aimez.
Réalisez vos crêpes à la poêle de la même manière que vous procédez habituellement. Gardez les crêpes dans un plat au chaud. Ensuite, munissez-vous d’une casserole ou d’une poêle et ajoutez du rhum. Versez alors le rhum sur vos crêpes bien chaudes.
Dosage
Dosage : N’exagérez pas sur la quantité de rhum pour éviter que l’alcool prenne le dessus. Évitez également d’utiliser des rhums trop bon marché, car ils pourraient donner un goût métallique ou artificiel à vos crêpes.
En utilisant du rhum pour faire vos crêpes, vous allez vous régaler et faire plaisir à vos convives. N’hésitez pas à varier les plaisirs et à essayer de nouvelles recettes.
Recette Simple de Crêpes Chandeleur au Rhum
Découvrez sans plus attendre la meilleure recette de crêpes pour la chandeleur. Une recette facile pour avoir des crêpes gourmandes et pour passer un moment unique le 2 février.
Ingrédients :
- 100 gr de blé
- 100 gr de châtaigne
- 50 gr d'amande
- 4 oeufs
- 300 ml de lait tiède
- 150 ml d'eau
- 1 sachet de sucre vanillé
- 30 g de sucre roux
- 1 pincée de sel
- 50 gr de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de rhum ambré
Préparation :
- Pour réaliser des crêpes, il suffit de réaliser une bouillie à base de farine (de céréales, de légumineuses ou de féculents), d’eau (ou de lait), et de la cuire.
- Une pierre plate chaude (ancêtre de la poêle) permettait la cuisson.
- Cette recette simpliste de base s’est enrichie depuis, avec des œufs, et divers additifs : sucre ou sel.
- On peut y rajouter du beurre, de la vanille, de l’eau de vie, du cidre, de la bière ou du Rhum.
- Faire fondre le beurre et faire tiédir le lait avec l’eau.
- Tamiser la farine dans un saladier, verser le sucre, le sucre vanillé, le sel, puis mélanger les ingrédients secs.
- Former un puit, et ajouter les œufs, le beurre fondu et progressivement le mélange lait/eau, en battant au fouet.
- Ajouter enfin le Rhum, et laisser reposer environ 30min.
- Faire chauffer une poêle, y faire fondre une noisette de beurre, puis déposer une louche de pâte.
- Saisir la crêpe de chaque côté de façon à ce qu’elles soient bien dorées.
- Appréciez cette bonne odeur, et surtout, régalez vous !
Conseils Supplémentaires
- Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par 1 c. à soupe de fleur d’oranger : les enfants en raffolent !
- Pour une pâte à crêpes plus moelleuse, ajoutez une noix de beurre fondu à la pâte.
- Pour des crêpes plus légères, vous pouvez ajouter un peu d'eau gazéifiée à la pâte.
- Oui, vous pouvez remplacer le rhum par un autre alcool comme le Grand Marnier ou le Kirsch.
- Assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant de verser la pâte et utilisez un peu d'huile végétale pour graisser la poêle.
- Les crêpes cuites peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Utilisez une poêle antiadhésive, plate et avec des bords plats.
Quelle que soit l’occasion, nous avons toujours mille raisons de manger des crêpes. Régalez-vous en ajoutant une touche de rhum à votre recette. Découvrez l’incontournable rhum ambré Negrita ou le Saint-James.
TAG: #Crepe