La saison des barbecues est lancée et les brochettes de poissons et de fruits de mer sont une véritable invitation au voyage gustatif, surtout en été. Pour ceux qui préfèrent éviter la viande, ces alternatives plus légères offrent une délicieuse manière de se régaler. Si vous avez envie de changer des traditionnelles brochettes de poulet ou de bœuf, pensez au poisson. Cuit entier au barbecue ou mariné en brochettes, le poisson révèle toutes ses saveurs. Mais encore faut-il savoir lequel choisir, et comment le cuisiner.
Choisir le Bon Poisson pour le Barbecue
Tous les poissons peuvent être cuits au barbecue. Cependant, nous vous conseillons plutôt les poissons à la chair robuste et ferme, tels que le saumon, le thon, les sardines ou encore l’espadon, qui supportent mieux les températures élevées. Le saumon, l'espadon, le thon et la lotte se prêtent également admirablement à cette préparation, permettant d'explorer des combinaisons originales avec des herbes aromatiques, du paprika ou du cumin. Si vous souhaitez cuisiner du filet de colin d’Alaska ou du dos de cabillaud, par exemple, attendez que les braises soient un peu moins chaudes.
La Marinade : La Clé du Succès
La clé pour des recettes de brochettes de poisson au barbecue réussies ? La marinade, bien sûr ! Tout comme la viande, le poisson aussi a le droit à sa marinade. Elle doit contenir de l’huile d’olive (ou toute autre huile végétale), afin que la chair du poisson ne colle pas à la grille au moment de la cuisson. Pour le reste, faites selon vos envies : épices, herbes de Provence, aromates… Les possibilités sont infinies ! Laissez plonger vos morceaux de poisson le temps d'une heure et votre poisson sera délicieusement parfumé ! Citronnelle, beurre et huile d'olive s'associent harmonieusement pour sublimer leur saveur naturelle. Pour les palais plus aventureux, pourquoi ne pas opter pour des saveurs exotiques à l'image du teriyaki, du sésame ou de la sauce nuoc-mâm ?
Si vous utilisez du poisson surgelé, laissez-le décongeler pendant deux heures au réfrigérateur avant de le plonger dans la marinade. Déposez-le ensuite dans un plat, en veillant à ce que chaque côté baigne bien dans la marinade, et conservez-le au frais pendant environ une heure.
Cuisson et Astuces
La cuisson du poisson au barbecue est très rapide. En général, 5 minutes suffisent. Au gré des flammes du barbecue, le poisson acquiert un goût grillé irrésistible qui s'accorde parfaitement avec des légumes comme les courgettes, aubergines et tomates. Pour une cuisson plus simple, n’hésitez pas à sortir vos pics à brochettes. Pour garder une chair tendre et fondante, la cuisson du saumon au barbecue doit être rapide pour un résultat encore meilleur.
Voici quelques astuces pour des brochettes de poisson réussies :
- Utilisez du poisson frais pour une meilleure saveur et texture.
- Ne surcuisez pas le poisson pour éviter qu’il ne devienne sec.
- Huilez la grille avant de placer les brochettes pour éviter qu’elles n’adhèrent.
- Utilisez des brochettes en bois humidifiées pour éviter qu’elles ne brûlent.
Recettes de Brochettes de Poisson
Brochettes de Saumon Mariné
Pour cette recette, préférez un morceau de poisson à chair ferme sans la peau, comme nos filets de Saumon Rose du Pacifique Sauvage. Après les avoir laissé décongeler, coupez-les en cubes et piquez-les sur des pics à brochette. Plongez-les dans une marinade à base de sauce soja, de miel, de vinaigre de riz, de gingembre frais haché et d’ail émincé. Huilez légèrement la grille du barbecue avant d’y déposer vos brochettes de poisson et laissez cuire quatre à cinq minutes, en les retournant régulièrement et en les arrosant de marinade.
Brochettes de Cabillaud à l’Anis Étoilé
La saveur anisée de la badiane et du fenouil est parfaite pour mettre en valeur le goût délicat du cabillaud. Pour cette recette de brochette de poisson au barbecue, pas besoin de préparer de marinade. Piquez simplement des morceaux de dos de cabillaud décongelés d’environ 3cm sur des piques à brochettes, en les intercalant avec des quartiers de fenouil et des tranches d’oignons rouges. Enrobez les brochettes d’huile d’olive et faites-les cuire une à deux minutes sur chaque face.
Brochettes de Poisson à la Plancha
Les brochettes de poisson à la plancha sont une délicieuse façon de se régaler en été ! Cette recette polyvalente et estivale peut être préparée avec différents types de poisson, du cabillaud au saumon en passant par le thon ou l’espadon, offrant ainsi une variété de saveurs. Que vous organisiez un barbecue en famille ou que vous souhaitiez simplement préparer un repas léger et sain, les brochettes de poisson à la plancha sont un choix parfait.
Recette Simple de Brochettes de Poisson à la Plancha
Voici une recette simple pour préparer des brochettes de poisson à la plancha :
Ingrédients :
- 01 pavé de saumon frais
- 1 pavé de cabillaud frais
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 1 aubergine
- Le jus d’un citron
- De l’huile d'olive
- De la sauce soja
- 1 gousse d’ail
- Sel et poivre
- Des graines de sésame
Préparation :
- Lavez et coupez le saumon et le cabillaud en cubes de taille égale.
- Dans un saladier, préparez la marinade : Mettez 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le jus d'un citron et des graines de sésame.
- Mettez les dés de poisson à mariner et réservez au frais.
- Pendant ce temps, lavez et coupez la courgette, le poivron et l'aubergine en tranches fines.
- Transférez les tranches dans un saladier et ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la gousse d'ail râpée et mélangez le tout.
- Enfilez les cubes de poisson sur des pics à brochettes en alternant un cube de saumon et un cube de cabillaud.
- Déposez les brochettes sur la plancha et faites-les cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit.
- Ajoutez les légumes sur la plancha en les mélangeant régulièrement pendant environ 10 minutes.
- Une fois cuits, servez immédiatement et régalez-vous !
Tableau Récapitulatif des Ingrédients et Préparations
| Ingrédient | Quantité | Préparation |
|---|---|---|
| Saumon frais | 1 pavé | Couper en cubes, mariner |
| Cabillaud frais | 1 pavé | Couper en cubes, mariner |
| Courgette | 1 | Couper en tranches fines |
| Poivron rouge | 1 | Couper en tranches fines |
| Aubergine | 1 | Couper en tranches fines |
| Sauce soja | 3 c. à s. | Pour la marinade et les légumes |
| Huile d'olive | 3 c. à s. | Pour la marinade et les légumes |
| Jus de citron | 1 | Pour la marinade |
| Graines de sésame | Selon le goût | Pour la marinade |
| Ail | 1 gousse | Râper pour les légumes |
Léger, sain et savoureux, le poisson est une excellente source de protéines et d'acides gras oméga-3 bénéfiques pour la santé. Ainsi, que l'on soit un amateur de saveurs traditionnelles ou un aventurier des goûts exotiques, les brochettes de poissons et de fruits de mer sont une option incontournable pour des repas gourmands et équilibrés.
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