La crème Chantilly est un grand classique de la gastronomie française. Elle est facile à réaliser au fouet, même à la main, pour décorer les desserts.
Ingrédients et Préparation
Pour réussir votre crème chantilly maison, voici les ingrédients et étapes clés :
- 1 flacon de 250 ml de crème fleurette entière (choisir de préférence de la crème à 35% de matière grasse)
- 3 cuillerées à soupe de sucre en poudre (40 g)
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 goutte d'extrait de vanille liquide)
Étapes de Préparation
- Une heure à l'avance, mettez la crème et le récipient au réfrigérateur, ou utilisez des produits bien réfrigérés.
- Au moment de monter la crème en Chantilly : versez la crème, le sucre en poudre et la vanille dans un bol haut et battez au fouet en essayant de faire des 8.
- Commencez à fouetter d'abord légèrement, puis rapidement quand la crème commence à faire des bulles.
- Elle va épaissir progressivement et tenir aux branches du fouet.
- Elle est à point quand elle forme de gros flocons qui gardent leur forme et que, si on trempe le fouet dans la crème, la crème fait des pointes qui tiennent toutes seules.
Utilisation du Robot Batteur
Au robot batteur, c'est encore plus facile et rapide, juste quelques minutes en augmentant progressivement la vitesse et en surveillant la consistance et la couleur pour ne pas en faire du beurre !
Conseils pour une Réussite Optimale
- Utiliser de préférence de la crème liquide à 35% et bien fraîche, ainsi que le saladier.
- Attention à ne pas battre la crème trop longtemps pour éviter la formation de grumeaux irrécupérables.
- Prenez soin d’avoir la crème, le bol et le fouet bien froids.
- Mettez la crème une nuit au réfrigérateur avant de commencer la recette.
- Mettez le saladier et les fouets au réfrigérateur pendant au moins 30 min.
Alternatives et Astuces
L’ajout d’un stabilisateur comme le mascarpone peut être une bonne solution pour renforcer la tenue de votre chantilly sans en altérer le goût. Il est également possible d’utiliser un ustensile de cuisine plus performant comme un robot pâtissier ou un batteur électrique pour monter votre chantilly.
Pour les plus pressés, il est possible de monter une crème chantilly en 30 secondes avec un blender ou d'utiliser un shaker.
Crème Chantilly Végane
Il existe une technique pour réaliser une crème chantilly végétale et végane. Elle consiste à préparer la veille la crème avec de l’agar agar, puis de la laisser reposer une nuit, avant de la fouetter une 1ère fois, puis une 2ème fois après un repos d’une heure.
Le Fouet Bamix
Le disque plein, légèrement incliné sur un côté, du Bamix permet de fouetter, monter ou encore faire mousser tous les liquides tels que le lait, la crème, les blancs d’œufs, les sauces, les soupes. En moins de 30 secondes, vous pourrez monter vos blancs en neige ou préparer une chantilly maison.
Il est conseillé de l’utiliser en vitesse 1 et de se servir de récipients hauts et étroits.
Tableau Récapitulatif
| Ingrédient | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Crème fleurette entière | 250 ml | 35% de matière grasse recommandée |
| Sucre en poudre | 40 g (3 cuillères à soupe) | Tamiser pour éviter les grumeaux |
| Sucre vanillé ou extrait de vanille | 1 sachet ou 1 goutte | Pour aromatiser |
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