Vous êtes un passionné de cuisine japonaise et vous souhaitez préparer des sushi à la maison ? Lorsqu’il s’agit de préparer des sushis, le choix du riz est aussi crucial que celui du poisson frais. Si vous vous demandez quel riz pour sushi utiliser, cet article est fait pour vous. L’un des éléments clés pour assurer le succès de cette recette est indéniablement le choix du riz.
Le riz est l’épine dorsale de tout sushi. En effet, il ne s’agit pas simplement d’utiliser n’importe quel type de riz, mais plutôt de sélectionner celui qui sera idéal pour la confection de ces délicieux mets japonais. Il doit être collant, mais pas pâteux, avec chaque grain distinct et légèrement sucré. La préparation du riz à sushi implique un processus méticuleux de lavage, de trempage, de cuisson et d’assaisonnement.
Les Variétés de Riz Recommandées
Lorsqu’il s’agit de choisir quel riz pour sushi utiliser, certaines variétés se distinguent par leur qualité et leur aptitude à créer le sushi parfait.
Riz Japonais (Japonica)
Pour faire des sushi, il est essentiel d’utiliser du riz japonais, également appelé uruchimai. C’est la variété traditionnelle et la plus prisée pour la préparation des sushis. Ce riz à grain court, originaire du Japon, est notamment célèbre pour sa texture collante et sa capacité à absorber l’assaisonnement de sushi de manière optimale. Ce riz se caractérise par ses grains courts et ronds, ainsi que sa texture légèrement collante lorsqu’il est cuit. Il existe plusieurs variétés d’uruchimai sur le marché, chacune ayant ses propres spécificités.
- Koshihikari: Originaire de la région de Niigata au Japon, ce riz est considéré comme l’un des meilleurs pour la préparation des sushi. Paquet de 1kg de riz de haute qualité à grain court Koshihiraki, l'un des plus apprécié du Japon.
- Sasanishiki: Cette variété de riz provient également du Japon et est notamment cultivée dans la région de Miyagi.
Riz Californien (Calrose)
Si vous ne trouvez pas de riz japonais dans votre région ou si vous souhaitez opter pour une alternative plus accessible, le riz calrose peut être une option intéressante. En dehors du Japon, le riz californien est une excellente alternative. Ce riz originaire de Californie possède des grains courts et une texture légèrement collante, similaire à celle de l’uruchimai.
Autres Options
- Riz Biologique: Pour ceux qui sont conscients de leur impact environnemental, le riz biologique est un choix judicieux. Ce riz est cultivé sans l’utilisation de pesticides ou d’engrais chimiques, offrant une option plus saine et écologique.
- Riz à Sushi Intégral: Pour une alternative plus riche en nutriments, le riz à sushi intégral est une option intéressante. Bien qu’il soit moins collant que le riz blanc, il peut être utilisé pour des sushis plus sains.
Où Trouver Ces Variétés?
Ces variétés de riz japonais sont généralement disponibles dans les épiceries asiatiques ou spécialisées en produits japonais. Le Marché Japonais a sélectionné pour vous des riz à sushi de qualité, et collants de façon à ce que vos sushis se tiennent le mieux possible lors de la dégustation. Des riz déjà lavés, et ne nécessitant donc pas de les laisser égoutter sont également à votre disposition sur notre boutique, ce qui va vous permettre de gagner un temps non-négligeable lorsque vous allez préparer vos sushis.
Préparation du Riz à Sushi
Une fois que vous avez choisi quel riz pour sushi utiliser, l’étape suivante est la préparation.
- Rinçage: Tout d’abord, il est indispensable de rincer plusieurs fois le riz à l’eau. Lavez le riz sous l’eau froide plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit claire pour enlever l’excès d’amidon. Cela permettra en effet d’éliminer l’excès d’amidon et d’éviter ainsi que le riz ne devienne trop collant. Il faudra alors laver le riz jusqu’à ce que l’eau utilisée devienne claire. Rincez le riz plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire.
- Trempage: Après avoir lavé le riz, il faut le tremper pendant environ 30 minutes. Après le rinçage, placez le riz dans une passoire pour égoutter l’excès d’eau pendant environ 30 minutes. Cela permet notamment aux grains d’absorber l’eau et de cuire de manière plus uniforme.
- Cuisson: Transférez le riz égoutté dans une casserole avec un couvercle. Ajoutez de l’eau en suivant les instructions du paquet puis portez à ébullition )à feu moyen. La cuisson du riz à sushi répond également à de grands principes. Celui-ci doit alors être cuit pour atteindre une texture ferme. Couvrez la casserole et laissez reposer le riz pendant 10 minutes supplémentaires. Couvrez la casserole et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
- Repos: Laissez le riz reposer pendant 10 à 15 minutes pour permettre à la vapeur de s’échapper et pour obtenir la bonne texture. Laissez le riz reposer pendant 10 à 15 minutes pour permettre à la vapeur de s’échapper et pour obtenir la bonne texture.
- Assaisonnement: Après cuisson, il est essentiel d’assaisonner le riz avec un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel. Finalement, le dernier principe consiste à assaisonner ce riz de vinaigre, de sel et de sucre. Dans un petit bol, mélangez 1/4 de tasse de vinaigre de riz, 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel. Il est également important de refroidir légèrement le riz avant d’ajouter l’assaisonnement. Faites chauffer légèrement ce mélange pour dissoudre le sucre et le sel. Versez l’assaisonnement de vinaigre de riz sur le riz chaud. Le riz à sushi est maintenant prêt à être utilisé pour préparer vos sushis. Cette étape est cruciale pour obtenir le goût distinctif des sushis. Utilisez une spatule en bois pour mélanger délicatement l’assaisonnement dans le riz, en veillant à ne pas écraser les grains.
- Refroidissement: Après avoir assaisonné le riz, refroidissez-le à température ambiante. Il faut alors laisse refroidir cette préparation à température ambiante. Le riz préparé de la sorte prend alors le nom de « shari ».
Erreurs à Éviter
- Ne pas rincer le riz: Comme mentionné précédemment, il est essentiel de rincer le riz avant de le cuire afin d’éliminer l’excès d’amidon.
- Utiliser un riz trop cuit: Un riz trop cuit aura tendance à s’écraser lors de la confection des sushi, ce qui rendra leur réalisation plus compliquée.
- Ne pas assaisonner le riz: Pour donner du goût à vos sushi, il est important d’assaisonner le riz après l’avoir cuit. Un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel conviendra parfaitement.
Tableau Récapitulatif des Types de Riz pour Sushi
| Type de Riz | Caractéristiques | Disponibilité |
|---|---|---|
| Japonica (Koshihikari, Sasanishiki) | Grains courts et ronds, texture collante, absorbe bien l'assaisonnement | Épiceries asiatiques, spécialisées en produits japonais |
| Calrose (Californien) | Similaire au Japonica, grains courts et texture légèrement collante | Grande distribution, épiceries |
| Biologique | Cultivé sans pesticides ni engrais chimiques | Magasins bio, certaines épiceries |
| Intégral | Plus riche en nutriments, moins collant | Magasins bio, certaines épiceries |
Ainsi, choisir le bon riz est la première étape pour réussir vos sushis. Que vous optiez pour le riz japonais traditionnel, le riz californien ou une variété bio, l’important est de respecter les étapes de préparation et d’assaisonnement. En suivant ces conseils et en sélectionnant le bon type de riz, vous serez en mesure de préparer de délicieux sushi maison qui raviront vos papilles et celles de vos invités.
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