La sauce aux morilles est un must dans la cuisine française. Elle est connue pour sa richesse et sa profondeur de goût, et est idéale pour les moments spéciaux. En tant que sauce gastronomique, elle offre une expérience culinaire unique et est parfaite avec les viandes, poissons ou plats végétariens.
Qu'est-ce que la sauce aux morilles ?
La définition de la sauce aux morilles montre l’essence d’un plat délicieux. Elle est faite avec des morilles séchées, du vin blanc et de la crème. La recette de cette sauce est simple, mais elle requiert des ingrédients de haute qualité, comme ceux de la Maison Borde.
Les morilles : un ingrédient d'exception
Ces champignons sauvages, appelés morilles, sont très appréciés pour leur goût délicat et sont un symbole de la cuisine française. Les morilles, du genre Morchella, ont une longue histoire culinaire. Plus de 200 espèces existent, montrant leur diversité. Elles se divisent en deux types principaux : brunes et blondes, et ont des formes variées, ce qui aide à les classer en 66 espèces.
La culture des morilles a commencé il y a des siècles, surtout en Europe entre mars et mai. Elles poussent sous les frênes, ce qui rend leur cueillette passionnante. Les morilles sont très rares et très appréciées pour leur goût délicat.
Préparation de la sauce aux morilles
La préparation de la sauce aux morilles est facile et rapide. Suivez ces étapes simples pour faire une sauce délicieuse :
- Réhydrater les morilles : Commencez avec 60 g de morilles séchées et mettez-les dans un bol d’eau tiède pendant 15 à 30 minutes.
- Filtrer l’eau : Après, gardez l’eau de réhydratation.
- Cuisson des échalotes : Dans une poêle, faites cuire deux échalotes hachées dans de l’huile d’olive.
- Ajout des morilles : Mettez les morilles réhydratées dans la poêle avec les échalotes.
- Incorporation de la crème : Après 15 minutes de cuisson, ajoutez 5 cuillères de crème liquide.
Cette recette demande 20 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson. En utilisant 10 à 15 g de morilles séchées, on obtient une sauce riche. En réhydratant bien les morilles et en suivant les temps de cuisson, vous verrez.
Accords mets et sauce aux morilles
Les accords mets sauce aux morilles sont cruciaux pour enrichir vos plats. Les morilles, avec leur goût unique, s’harmonisent bien avec plusieurs viandes et poissons. Elles transforment un repas en une expérience culinaire exquise.
Viandes
La sauce aux morilles ajoute une touche élégante à de nombreux plats. Elle s’accorde bien avec différentes viandes et poissons, créant des saveurs uniques. Elle va parfaitement avec le poulet rôti ou le canard. Ces plats deviennent onctueux et parfumés grâce aux morilles. Les viandes blanches et les poissons blancs gagnent en saveur avec la sauce aux morilles. Le veau à la crème de morilles est un exemple de richesse des saveurs. Pour une recette délicieuse, voyez cette recette de l’araignée de porc.
LĂ©gumes
Voilà une belle poêlée de légumes de printemps tout simplement ! Des asperges vertes, des morilles, des carottes primeur ou non selon l'avancée de la saison et pour la cuisson un fond de volaille et du vin jaune pour sublimer l'ensemble. Ajoutez des légumes de saison, comme des asperges, pour un plat délicieux.
Gratins et féculents
Si vous aimez les expériences culinaires, essayez un gratin ou des pâtes avec cette sauce. Je vous propose un gratin mais pas n'importe lequel, un gratin de luxe ici avec ce gratin de pommes de terre agrémenté de délicieuses morilles à l'intérieur ! Envie d'une idée pour bien accompagner un plat de viande? Testez cette recette de mille feuilles de pommes de terre aux morilles à la crème et au comté.
Vins
En plat principal, le Château-Chalon 2014 du Domaine Berthet-Bondet est parfait avec les morilles. Si vous cherchez d’autres options, l’Arbois 2018 du Domaine Fumey-Chatelain est une excellente alternative. Un joli blanc jurassien, le Côtes-du-Jura Fleur de Marne En Chalasse du domaine Labet, sublimerait un rôti de veau nappé d’une sauce crémée et morilles. Un Saumur blanc Brézé du Clos Rougeard, un chenin de Loire, est divin sur un mélange d’asperges et de morilles. Accompagnez ces plats d’un vin comme Mâcon-Villages ou Saint-Véran. Cela améliorera les saveurs de votre repas.
Variantes et recettes
Il y a de nombreuses variantes de sauce aux morilles. Les girolles et les cèpes, par exemple, se substituent bien aux morilles. Ces variations permettent de personnaliser votre sauce selon les saisons et les ingrédients disponibles. La recette sauce aux morilles au vin jaune est un délice pour les gourmets. Le vin jaune du Jura donne une saveur spéciale à la sauce.
Quelques idées de plats
- SuprĂŞme de pintade aux morilles et vin jaune
- Omelette aux morilles
- Feuilleté aux asperges et morilles
- Risotto aux morilles, à la crème et au parmesan
- Noix de Saint Jacques poêlées à la sauce aux morilles
- Oeufs cocotte aux morilles
- Poularde au vin blanc aux morilles et à la crème
Comment servir la sauce aux morilles
Lorsque vous voulez servir sauce aux morilles, la présentation est cruciale. Elle doit impressionner vos invités. Vous pouvez utiliser une saucière élégante ou verser la sauce directement sur les plats. Cela montre votre soin dans la préparation. En suivant ces astuces, vous serez en mesure de servir sauce aux morilles avec panache.
Où acheter des morilles de qualité
Pour acheter morilles de qualité, cherchez des fournisseurs fiables. Leur gamme comprend des morilles coniques, très populaires en France. Un bocal de 25 gr coûte environ 17 €. Si vous préférez des morilles plus grandes, les morilles grises et blondes sont idéales. Elles ont une texture dense et sont parfaits pour diverses recettes. Cherchez des fournisseurs comme la Maison Borde ou visitez des épiceries fines.
Tableau récapitulatif des accompagnements idéaux
| Type de plat | Suggestion d'accompagnement | Vin recommandé |
|---|---|---|
| Viande blanche | Poulet rôti, veau à la crème | Mâcon-Villages, Saint-Véran |
| Poisson | Noix de Saint-Jacques | CĂ´tes-du-Jura Fleur de Marne |
| Légumes | Asperges, carottes primeur | Saumur blanc Brézé |
| Gratin | Gratin de pommes de terre aux morilles | Arbois 2018 |
| Plat principal | Rôti de veau aux morilles | Château-Chalon 2014 |
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