La crème chantilly, l’une des plus célèbres impératrices de la gourmandise à la française, n’a pas son pareil pour élaborer des desserts épatants, qu'elle soit maison ou en bombe. C’est le péché mignon des gourmands : gâteaux, glaces, salades de fruits, tartes, profiteroles, fondants au chocolat… ne seraient pas les mêmes sans une touche finale de crème chantilly. La chantilly est également l’un des ingrédients essentiels de certains desserts traditionnels.
Par exemple, c’est elle qui garnit les charlottes, les bavarois (crème anglaise ou purée de fruits « collée » à la gélatine, additionnée de crème fouettée et moulée), le Saint-Honoré, les petits choux et autres spécimens que l’on trouve habituellement chez les pâtissiers. Elle constitue par ailleurs une base parfaite pour les mousses-desserts : pour une version ultra simple, incorporez délicatement à votre crème chantilly un coulis de fruits mixés ou du chocolat fondu, puis réservez au frais.
Mais que faire si votre chantilly n'a pas la consistance espérée ? Pas de panique, voici quelques astuces pour la réutiliser et éviter le gaspillage.
Transformer une Chantilly Ratée
Si vous avez raté votre chantilly, plusieurs options s'offrent à vous pour la recycler de manière gourmande et économique :
- Crème glacée : Mixez 250 g de fruits de votre choix (ananas, fruits rouges, banane, etc.) avec 20 cl de crème, le jus d'un citron, et 125 g de sucre glace (moins si votre chantilly ratée est déjà sucrée). Mélangez bien le tout, et faites prendre en sorbetière.
- Crème anglaise ou crème au chocolat : Transformez votre chantilly ratée en une délicieuse crème anglaise ou crème au chocolat.
Recette de Cake à la Chantilly et aux Agrumes
Voici une recette originale pour utiliser votre reste de chantilly dans un dessert savoureux : un cake à la chantilly et aux agrumes.
Ingrédients:
- 6 personnes
- 9 tranches de cakes
- 20 cl de crème liquide entière (30% de MG)
- 3 c. à s. de mascarpone
- 2 c. à s. de sucre glace
- 20 cl de jus d'orange
- 50 g de copeaux de chocolat
Préparation:
- Filmez l’intérieur et les côtés d’un petit moule à cake de 20 cm à l’aide de film alimentaire. Dans un bol, versez la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace puis fouettez le tout afin d’obtenir une chantilly.
- Trempez 3 tranches de cake dans le jus d’orange puis déposez-les pour tapisser le fond du moule à cake filmé. Mettez une couche de chantilly sur les tranches de cake puis recouvrez avec 3 autres tranches de cake imbibées de jus. Couvrez de crème chantilly puis recouvrez avec 3 dernières tranches de cake imbibées. Gardez le reste de chantilly au frais pour masquer le cake après le temps de repos.
- Tassez légèrement le tout. Couvrez de film alimentaire puis mettez au frais pendant au moins 2 heures. Démoulez le cake sur un plat de service en prenant soin de retirer le film.
Astuces pour une Chantilly Réussie
Pour éviter de vous retrouver avec une chantilly ratée, voici quelques conseils :
- Le pourcentage de matières grasses : Assurez-vous d’utiliser une crème contenant au moins 30% de matières grasses. Choisissez une crème liquide entière.
- La température des ingrédients et ustensiles : Une température trop élevée peut empêcher la chantilly de monter. Vous pouvez aussi placer directement votre bol et les fouets au congélateur, 20 à 30 min.
- La vitesse de battage : Il est recommandé de ne pas pousser votre batteur à la puissance maximale.
- Utilisation de mascarpone : Autre astuce, le mascarpone peut être votre allié. Ajoutez une cuillère à soupe de ce fromage italien riche en lipides à votre préparation puis fouettez à nouveau.
Chantilly au Mascarpone : Une Option Gourmande
Pour avoir une meilleure tenue de la crème chantilly, vous pouvez y ajouter du fromage mascarpone. La chantilly sera plus onctueuse. Sans oublier la vanille pour le goût !
- Placez la crème fraîche et le mascarpone dans un saladier ou dans le bol de votre robot pâtissier.
- Battez doucement la crème et le mascarpone avec un fouet électrique (ou un robot pâtissier) pour les mélanger puis fouettez énergiquement.
- Pour parfumer votre recette de crème chantilly, plusieurs options s’offrent à vous. Zestes d’agrumes : citron, orange ou pamplemousse, choisissez selon vos préférences.
Conservation de la Chantilly
La crème chantilly, qu’elle soit classique ou au mascarpone, doit impérativement être gardée au réfrigérateur. Gardez-la dans un récipient hermétique pour préserver sa fraîcheur, améliorer sa conservation et éviter qu’elle n’absorbe d’autres odeurs. Elle se conserve ainsi pendant environ 2 à 3 jours.
Pour une mousse au chocolat très onctueuse, faites fondre du chocolat dans de la crème liquide à 30 % de matière grasse à feu très doux. Laissez refroidir et entreposez au frais. Quand la crème est bien glacée, montez votre chantilly au fouet ou au siphon.
Tableau Récapitulatif des Utilisations de la Chantilly
| Type de Chantilly | Utilisations | Conseils |
|---|---|---|
| Chantilly Classique | Gâteaux, tartes, salades de fruits, glaces, mousses | Utiliser une crème avec au moins 30% de matière grasse |
| Chantilly au Mascarpone | Garnitures plus stables, desserts sophistiqués | Ajouter une cuillère de mascarpone pour plus d'onctuosité |
| Chantilly Ratée | Crème glacée, crème anglaise, crème au chocolat | Mixer avec des fruits ou du chocolat pour une nouvelle création |
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