Après une délicieuse journée de barbecue entre amis ou en famille, il n’est pas rare de se retrouver avec quelques restes de viandes, de légumes grillés et de sauces. Plutôt que de les laisser se perdre au fond du réfrigérateur, pourquoi ne pas les transformer en de savoureux plats pour prolonger les saveurs du barbecue ? Voici des idées savoureuses pour utiliser vos restes de barbecue et éviter le gaspillage !
1. Wraps aux restes de viandes grillées
Si vous avez des restes de viandes grillées telles que du poulet, du bœuf ou du porc, transformez-les en délicieux wraps. Étalez une tortilla, ajoutez des légumes frais comme de la laitue, des tomates et des oignons, puis disposez les morceaux de viande grillée. Ajoutez une sauce de votre choix, en utilisant par exemple une sauce au yaourt, et enroulez le tout.
2. Salade composée avec des légumes grillés
Les légumes grillés sont souvent un incontournable du barbecue. Pour les utiliser intelligemment, préparez une salade composée en ajoutant les légumes grillés à une base de salade verte. Vous pouvez également ajouter des restes de viande coupés en morceaux, comme du poulet ou du bœuf, pour un repas complet et équilibré.
3. Tartes salées gourmandes
Les tartes salées sont une excellente façon de transformer les restes de viandes grillées en un plat gourmand. Disposez les morceaux de viande sur une pâte feuilletée ou brisée, ajoutez des légumes comme des poivrons ou des champignons, et recouvrez le tout d’un mélange d’œufs battus et de crème fraîche. Parsemez d’emmental râpé et enfournez jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
4. Pâtes savoureuses aux restes de barbecue
Si vous avez des restes de barbecue, ne les jetez pas ! Utilisez-les pour préparer des pâtes savoureuses. Faites cuire vos pâtes préférées al dente, puis mélangez-les avec les restes de viandes coupées en dés et de la sauce barbecue. Pour plus de saveur, ajoutez des légumes comme des poivrons, des oignons ou des champignons sautés.
5. Sandwichs gourmets aux viandes grillées
Transformez vos restes de viandes grillées en sandwichs gourmets. Utilisez du pain frais ou des pains à sandwich, ajoutez les morceaux de viande, des tranches de fromage comme de la Fourme d’Ambert, des légumes croquants et une sauce de votre choix. Passez les sandwichs au grill ou dans un appareil à panini pour les rendre chauds et croustillants.
Autres idées pour accommoder vos restes de viande
Autant de belles et grosses pièces qui régalent les grandes tablées mais qui se jouent parfois de l'appétit de nos convives, même les plus gourmands. Si vous vous retrouvez avec des restes de viande sur les bras après un déjeuner familial ou autre événement festif, réjouissez-vous, car les idées pour les accommoder ne manquent pas. La solution la plus courante pour éviter de jeter des restes de viande consiste à les réutiliser en farce. Pour cela, rien de plus simple, il suffit de les hacher puis de les mélanger avec du pain de mie trempé dans du lait (une astuce pour rendre la garniture moelleuse), des herbes et aromates sans oublier un œuf pour lier le tout. L'avantage de la farce aux restes de viande, outre l'aspect économique, est qu'elle peut se réaliser avec tous types de morceaux.
Les restes de viande du dimanche permettent également de préparer de nombreux plats pour la semaine à venir et ainsi de gagner du temps en cuisine. Pensez par exemple au traditionnel hachis parmentier, aux généreuses lasagnes ou à l'ensoleillée moussaka, qui se réalisent avec du bœuf haché (ou de l'agneau) mais peuvent aussi se revisiter avec d'autres viande ou même des mélanges. Plus simple encore : le gratin de légumes. Il suffit de hacher finement les morceaux et de les disposer dans un plat. Recouvrez ensuite de tranches de courgettes, de tomates ou tout autre produit de saison, préalablement revenues dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajoutez éventuellement de la sauce tomate ou de la béchamel, parsemez de fromage râpé et enfournez pendant une vingtaine de minutes. Un plat du soir facile et rapide comme on les aime !
Enfin, vos restes de viande sont l'occasion de recevoir à nouveau ! Si vous disposez d'une toute petite quantité, les samoussas et autres petits chaussons fourrés sont tout indiqués. Pour un apéritif dinatoire, préparez un cake avec des restes de poulet rôti et des tomates séchées, par exemple. Pensez aussi aux quiches, pizzas et tartes salées à partager.
Recette anti-gaspi : Tomates farcies aux restes de barbecue de Laurent Mariotte
Il vous reste des merguez, des chipolatas ou des brochettes du barbecue d'hier ? Si vous êtes dans ce cas, avec un reste de merguez et chipo sur les bras, le chroniqueur culinaire Laurent Mariotte a une solution parfaite pour vous ! Voici sa recette géniale des tomates farcies anti-gaspi, pour réutiliser vos restes de grillades.
Prenez tous vos restes de viandes grillées au barbecue. Brochettes de bœuf, porc, merguez, chipolatas... tout peut passer dans cette préparation fourre-tout ! Avec cela, vous aurez de quoi garnir plusieurs grosses tomates.
- Commencez par couper leur chapeau, puis évidez-les et mixez leur chair. Conseil de Laurent Mariotte : "Complétez avec de l’eau si nécessaire afin d’obtenir 60 cl de liquide".
- Ensuite, munissez-vous des ingrédients que vous avez sûrement déjà utilisés hier pour votre barbecue : chorizo piquant, oignons (rouges, de préférence) et gousses d'ail.
- Pendant que votre plancha préchauffe à 170 degrés, "hachez les restes de barbecue, les oignons et l’ail, puis mélangez le tout", explique l'auteur de la recette, sur son site.
- En même temps, faites cuir du riz long de Camargue dans une casserole.
- Coupez le chorizo piquant en dés, et ajoutez-le à la préparation des restes de viande hachées. Avec de l'huile d'olive, ajoutez-y de la chapelure de pain. "Salez, poivrez, versez un peu de piment d’Espelette et mélangez", termine ainsi Laurent Mariotte.
- Troisième étape, mais de loin la plus ludique : farcissez les tomates avec cette préparation relevée. Replacez le chapeau sur chaque légume.
- Enfin, égouttez le riz et tapissez-en le fond d'un plat à gratin. Placez ensuite les tomates farcies dessus, arrosez l'ensemble de jus de tomate. Ajoutez quelques branches de thym et déposez le plat sur la plancha, puis fermez-en le capot. Après trente minutes, les tomates doivent être brillantes et prêtes à être dégustées !
Conseils de conservation des restes de viande
La grande majorité des restes de barbecue est de la viande. Ce n’est pas une surprise, la viande demande une conservation particulière, sous peine de se retrouver avec une intoxication alimentaire ! Tu peux l’éviter facilement, si tu as les bases. Tout d’abord, ta viande doit être consommée ou réfrigérée dans les deux heures qui suivent son arrêt de cuisson. On le sait tous, tu as encore eu les yeux plus gros que le ventre (et nous aussi) et tu n’arriveras pas à tout manger en deux heures. N’attends donc pas pour la placer au réfrigérateur. Ensuite, ne tente pas non plus le diable concernant son temps de consommation. La viande est un aliment très fragile, et une fois cuite, elle se consomme dans les trois à quatre jours, lorsque tu as respecté l’étape 1 ! Fais aussi appel à tes sens, la viande consommable ne doit dégager aucune odeur ! Nous te conseillons d’éviter de la consommer dans tous les cas plus d’une semaine après, si tu ne veux pas être malade.
Les accompagnements ou légumes grillés sont certes moins fragiles, mais ne tarde pas non plus à les placer au réfrigérateur, afin d’éviter qu’ils ne sèchent et surtout que ne se développent des bactéries.
Bien sûr, l’option congélation s’offre à toi. Il faut noter cependant que si c’est la viande grillée que tu décides de congeler, alors il faudra la consommer au maximum trois mois après sa congélation.
Ne laissez plus les restes de barbecue se perdre dans votre réfrigérateur. Transformez-les en de nouvelles créations culinaires délicieuses et évitez le gaspillage alimentaire. Ces idées de recettes simples et savoureuses vous permettront de profiter pleinement des saveurs du barbecue même après l’événement.
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