Que Faire avec des Œufs : Recettes de Desserts Délicieux et Créatifs

L'heure n'est plus au gaspillage ! Ne gaspillez plus vos jaunes d’œufs et découvrez des recettes sucrées créatives qui mettront en valeur leur richesse et leur onctuosité.

Que Faire avec les Jaunes d'Œufs ?

À vous jaunes d’oeuf, oubliés des fonds de frigo, boudés par manque d’imagination ou de temps, il est temps de faire votre révolution ! À la Grange, nous avons beaucoup d’idées pour vous redonner vos lettres de noblesse.

Mayonnaise Maison

Une fois l’art de la mayonnaise maison maîtrisé, il est impossible de faire machine arrière tant son bon goût d’œuf est inimitable. Sortez vos fouets, on se lance dans la recette !

Côté ingrédients, il vous faudra :

• 1 jaune d’œuf
• 150 à 200mL d’huile de tournesol ou d’huile de pépin de raisin (une huile plutôt neutre)
• 1 petite cas de moutarde forte
• 1 cac de vinaigre
• Sel, poivre

Dans un cul de poule, placer le jaune d’œuf, la moutarde et le vinaigre et commencer à réaliser l’émulsion à l’aide d’un fouet. Verser l’huile en filet tout en continuant à fouetter. Comme pour une vinaigrette, le mélange doit émulsionner. Quand cela commence à prendre, c’est gagné ! Continuer de verser l’huile jusqu’à la texture désirée - plus vous mettez d’huile, plus la mayonnaise sera ferme.

Sauce Hollandaise

Irrésistible pour un petit-déjeuner gourmand à l’anglaise, cette sauce suave et nappante accompagne à merveille un plat d’œufs pochés, de muffins maison et de légumes de saison ! Il est question ici aussi d’émulsion, mais chaude ce coup-ci !

Pour une sauce pour 6 personnes il vous faudra :

• 3 jaunes d’œuf
• 250g de beurre fondu (on vous avait prévenu, c’est gourmand !)
• 1 jus de citron
• Sel & poivre

Verser la moitié du jus de citron dans une casserole, ajouter les jaunes d’œuf et faire chauffer à feu moyen en fouettant sans interruption pendant 2 minutes. Hors du feu, verser en filet le beurre, comme pour une mayonnaise, tout en fouettant pour créer l’émulsion.

Crème Anglaise

Dans la famille des classiques de la cuisine, on demande la crème anglaise. Elle est merveilleuse servie avec un crumble tout juste sorti du four pour un contraste chaud-froid ou avec notre décadent brownie betterave-framboise pour balancer la richesse du chocolat avec sa douceur lactée.

Pour 6 éternels gourmands :

• 6 jaunes d’œufs
• 50 cl de lait
• 1/2 gousse de vanille
• 60 g de sucre en poudre

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille coupée en 2. Couper le feu et laisser infuser 15 minutes environ. Enlever la gousse de vanille. Chauffer le lait à nouveau. En parallèle, fouetter les jaunes et le sucre dans un cul de poule. Verser 1/3 du lait chaud sur ce mélange, fouetter et tout remettre dans la casserole sur feu très doux. L’étape suivante est cruciale : il ne faut pas trop cuire la crème au risque de la faire trancher. À l’aide d’une maryse, remuer constamment le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe et vienne napper la maryse. Si vous avez un thermomètre de cuisson, le mélange est alors à 82°C. Vous pouvez le retirer du feu et le verser dans un plat pour stopper la cuisson.

Crème Brûlée

Alliance parfaite entre l’onctuosité d’une crème à l’œuf et le croquant du caramel chaud, la crème brûlée est un dessert délicieusement simple. À la Grange, notre plaisir c’est de le twister en aromatisant la crème. On vous livre quelques unes de nos idées en fin de recette.

Pour la version traditionnelle à la vanille (recette pour 6 personnes) :

• 50 cl de crème fleurette
• 100 g de sucre
• 6 jaunes d’œuf
• 6 cas de sucre roux ou cassonade
• 1 gousse de vanille

Couper la gousse de vanille en 2 et la faire infuser dans la crème en la chauffant dans une casserole sur feu doux. Une fois que la crème bout, couper le feu et laisser reposer 15 minutes. Dans un cul de poule, battre le sucre avec les jaunes d’œuf. Retirer la gousse de la casserole et verser progressivement la crème sur le mélange aux œufs tout en fouettant. Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante. Verser la crème dans des ramequins et mettre à cuire au bain-marie au four pendant 30 à 35 minutes. La crème doit avoir la consistance d’un flan. Mettre au frais au moins 2 heures. Au moment de servir, disposer un peu de sucre roux/cassonade sur la surface des crèmes et caraméliser au chalumeau. Déguster immédiatement !

Pour changer de la traditionnelle version à la vanille, on adore ajouter à la crème avant cuisson un peu de pâte de sésame noir pour une crème anglaise aux accents japonais.

Bread Pudding au Chocolat et à la Noisette

Voici la reine des recettes anti-gaspi qui, en plus d’utiliser les jaunes de fond de frigo, permet d’accommoder le pain rassis. Oubliée la recette de pudding un peu terne de Tatie Yvette, la recette d’aujourd’hui est ultra gourmande ! Ce bread pudding au chocolat et à la noisette s’acoquinera parfaitement avec notre recette de crème anglaise.

Pour 8 personnes :

• 300g de pain au levain, coupé en gros cubes
• 700ml de lait
• 60g de cassonade ou de sucre
• 2 jaunes d’œuf
• 1 càc de cannelle en poudre
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 2 poignées de pépites de chocolat ou de chocolat grossièrement haché
• 1 poignée de noisettes, grillées et très grossièrement hachées
• 2 cas de rhum brun (facultatif)

Placer les cubes de pain sur une plaque et enfourner 10 minutes environ à 180°C pour les faire sécher et dorer. Laisser refroidir. Mélanger au fouet œuf, lait, cassonade, cannelle, rhum et muscade. Huiler légèrement un moule à gratin pas trop grand. Y placer les morceaux de pain refroidis et verser le mélange liquide dessus. Couvrir et placer au frigo pour la nuit. Le lendemain, sortir le plat du frigo 30 minutes avant de cuire le bread pudding. Le parsemer de pépites de chocolat et enfourner pour 45 minutes environ à 180°C.

Gâteau Breton

Dans la longue liste des gâteaux à base de jaunes d’œuf, il en est un que nous adorons : le gâteau breton ! Il est à la fois gourmand et, comme son pendant basque, il peut être garni de mille façons.

Pour 6 personnes :

• 250g de farine T65 bio
• 150g de sucre semoule
• 3 jaunes d’œufs
• 1 cas de bon rhum
• 150g de beurre demi-sel (évidemment!)
• Un cercle à pâtisserie de diamètre 20cm

Dans la cuve d’un robot, crémer le beurre mou avec le sucre. Ajouter ensuite les jaunes d’œuf et le rhum. Finir en versant la farine en une fois et arrêter de pétrir dès que les ingrédients sont amalgamés. Placer la pâte au frais pour qu’elle durcisse un peu. Pour sa version nature, fariner le plan de travail, abaisser la pâte en un rond de 20cm de diamètre environ puis déposer la dans le cercle. Quadriller la surface avec une fourchette, dorez la surface à la dorure (jetez un oeil à la recette suivante de l’article 😉 ) et cuir pendant 45 minutes environ à 160°C en chaleur tournante.

Pour des versions plus fruitées ou gourmandes, vous pouvez fourrer votre gâteau avec du caramel au beurre salé ou une compotée de fruits de saison. Il vous suffit de détailler 2 cercles de pâte de diamètre 20cm, d’étaler votre garniture au centre d’un des cercles de pâte et de sceller les 2 cercles au niveau des bordures avec de la dorure.

Sablés Diamants

Un autre biscuit que vous adorez déguster à la Grange est le sablé diamant. Nous adorons le servir avec le café ou une bonne glace maison réalisée lors de l’atelier Glaces et Sorbets. Il est ultra simple à réaliser et se mange sans faim !

Pour 25 biscuits environ :

• 250g de farine T65 bio
• 150g de beurre demi-sel mou
• 1 jaune d’œuf
• 100 g de sucre roux

Finition :

• 100 g de sucre
• 1 jaune d’œuf

Dans un cul-de-poule, mélanger le beurre, le sucre et le jaune d’œuf à l’aide d’une spatule en plastique jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajouter la farine puis malaxer juste assez pour former une boule, sans trop travailler la pâte. Sur votre plan de travail, former 2 boudins de pâte de 3,5 cm de diamètre. Les entourer de film alimentaire et les mettre au frais au minimum 1 heure. Préchauffer le four à 180 °C. Verser le sucre cristal sur un plateau. Badigeonner chaque boudin avec le jaune d’œuf, à l’aide d’un pinceau puis les rouler dans le sucre. Couper chaque boudin en tranches de 0,7 cm d’épaisseur et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le pourtour des sablés soit doré. Les faire refroidir sur une grille.

Dorure

Véritable coquetterie du boulanger, la dorure est l’astuce pour mettre en lumière l’élégance d’un feuilletage ou la beauté d’une brioche bien gonflée. Contrairement à une idée reçue trop répandue, la dorure n’est pas constituée uniquement de jaune d’oeuf qui ferait brûler rapidement vos créations beurrées. Pour éviter les coups de chaud, il faut diluer les jaunes d’œuf dans un peu de lait jusqu’à obtenir une coloration jaune pâle.

Que Faire avec les Blancs d'Œufs ?

Après l'article que faire avec des jaunes d'oeufs, voici son complément : que faire avec des blancs d'oeufs ? La première bonne nouvelle, c'est que contrairement aux jaunes, les blancs se conservent facilement. Si vous les conservez au congélateur, le mieux est de les congeler un à un dans des moules à muffins, puis de les rassembler une fois congelés dans un sac congélation, ainsi vous pourrez les décongeler un à un.

Voici quelques idées de recettes que vous pourrez retrouver sur le blog pour utiliser vos blancs. C'est génial pour cuisiner notamment avec les enfants, ils peuvent ainsi séparer les blancs des jaunes sans en mettre partout.

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