À chaque Noël, une douce odeur de traditions et de gourmandises emplit nos maisons. Parmi les délices qui font chavirer nos papilles, les marrons glacés se distinguent par leur saveur raffinée et leur histoire fascinante. Mais que faire lorsqu'il vous reste des marrons glacés après les fêtes ? Voici quelques idées et recettes pour les transformer en créations culinaires originales.
Comprendre les marrons et les châtaignes
Les marrons et les châtaignes sont souvent confondus, mais il existe des différences importantes entre ces deux fruits d'automne. Notamment, il y en a un qui est délicieux, et l’autre qu’il vaut mieux que vous ne mangiez pas, vu qu’il est toxique.
La châtaigne est le fruit du châtaignier (Castanea sativa). On la reconnaît à sa bogue épineuse qui contient généralement 2 à 3 fruits. La châtaigne a une forme aplatie d'un côté et bombée de l'autre, avec une petite pointe. Les châtaignes sont comestibles et peuvent être consommées de diverses façons : grillées, en purée, en farine, en confiture ou encore en crème de marrons.
Le véritable marron est le fruit du marronnier d'Inde, Aesculus hippocastanum. Il est toxique et ne doit pas être consommé. Le "marron" comestible que l'on trouve dans le commerce est en réalité une variété de châtaigne de grosse taille. Ces châtaignes de qualité supérieure sont appelées "marrons" par convention commerciale. Ce qui est vendu comme des marrons est en fait des châtaignes.
Les feuilles du châtaignier sont simples et allongées, brillantes dessus et claires en dessous, et dentées de façon régulière et pointue et plus longues (15-20 cm). Alors que les feuilles du marronnier sont plus courtes (10-15 cm), sont composées de 5 à 7 folioles disposées en éventail, et sont mates des deux côtés et dentées de manière irrégulière.
Les bienfaits nutritionnels des châtaignes (marrons)
Les châtaignes (ceux qu’on appelle marrons) sont des fruits très nutritifs qui présentent de nombreux avantages pour votre santé. Vous allez voir ils ont tout bon !
- Riches en glucides complexes : Les châtaignes sont une excellente source d'énergie avec environ 50g de glucides pour 100g.
- Faibles en matières grasses : Seulement 2-3g de lipides pour 100g, ce qui en fait un fruit sec peu calorique.
- Source de fibres : Environ 7g de fibres pour 100g, contribuant à une bonne digestion.
- Minéraux essentiels : Riches en potassium, magnésium et phosphore.
- Sans gluten : Les châtaignes peuvent être consommées par les personnes intolérantes au gluten, et d’ailleurs la farine de châtaigne est bien connue pour remplacer en partie la farine de blé.
Recettes créatives avec des marrons glacés
Il existe de nombreuses façons d'utiliser vos marrons glacés restants pour créer des plats délicieux et originaux. Voici quelques idées :
Cake aux marrons glacés
Une excellente façon de transformer un reste de marrons glacés est de les incorporer dans un cake. Cette recette est idéale pour ne pas jeter ces douceurs et pour profiter de leur saveur unique.
Ingrédients :
- 60 g de farine de châtaigne
- 125 g de farine T45
- 2 c. à café de levure chimique
- 150 g de sucre en poudre cassonade
- 3 œufs moyens, à température ambiante
- 95 g de crème liquide (30% matière grasse minimum)
- 2 c. à soupe de rhum (facultatif)
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre fondu et refroidi
- 200 g de marrons glacés
Préparation :
- Préchauffer le four à 160°C. Beurrer et fariner un moule à cake.
- Mettre le sucre dans le bol du robot. Ajouter les œufs et fouetter l'ensemble pendant 5 minutes : l'appareil doit être jaune clair et bien mousseux.
- Ajouter ensuite la crème liquide, le rhum et le sel. Fouetter pour bien mélanger tous les ingrédients.
- Tamiser la levure et les farines. Réserver 4 c. à soupe de farine T45. Ajouter ce mélange en 3 fois au reste de la pâte. Bien mélanger à chaque fois. Le mélange doit être bien onctueux mais épais.
- Ajouter ensuite lentement le beurre fondu et refroidit. Bien mélanger.
- Verser les marrons glacés dans la farine restante. Les ajouter à la pâte.
- Verser la pâte dans le moule à cake.
- Enfourner pour 45 minutes environ.
Moelleux aux marrons glacés
Ce moelleux aux marrons glacés ultra léger est une création culinaire facile à réaliser, sans gluten ni lactose, idéale pour les fêtes de fin d’année. Il se prépare la veille et doit reposer 24 heures pour une découpe parfaite et une maturation des parfums.
Ingrédients :
- 120 g de purée de patate douce
- 240 g de pâte de marrons confits
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 bonne pincée de vanille en poudre
- 1 pincée de fleur de sel
- 3 c. à soupe de rhum ambré
- 35 g de sucre blond bio
- 3 œufs bio
Préparation :
- Cuire la patate douce en morceaux à la vapeur douce pendant 12 minutes.
- Placer la patate douce, la pâte de marrons confits, le rhum, l’huile d’olive, le sel et la vanille dans le bol du robot. Mixer finement.
- Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre aux jaunes et battre jusqu’à obtenir une mousse jaune clair.
- Mélanger les jaunes mousseux avec l’appareil aux marrons. Ajouter ensuite les blancs en 3 fois sans les casser.
- Huiler généreusement un cercle à pâtisserie et le placer sur une plaque recouverte de papier cuisson huilé. Verser l’appareil dans le cercle et égaliser la surface.
- Cuire au four à 170-180°C pendant 20 minutes environ. Surveiller et couvrir d’un papier cuisson si nécessaire.
- Laisser refroidir et démouler. Placer au frais pour 24 heures.
- Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat au bain marie à feu doux et ajouter l’huile. Verser sur le gâteau et égaliser la surface avec un pinceau.
Autres idées
- Farce pour volaille : Mixez des marrons avec du pain rassis, des herbes et un œuf.
- Crumble salé aux marrons : Écrasez les marrons et mélangez-les avec du parmesan râpé et des herbes pour faire une pâte à crumble à disposer sur un gratin de légumes de saisons.
Comment conserver les marrons glacés
Pour les conserver au mieux, veillez à les garder dans leur emballage d’origine, dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
Avec toutes ces recettes anti-gaspi pour vos marrons, plus d'excuse pour les laisser traîner au fond du frigo jusqu'à ce qu'ils développent leur propre écosystème ! Dans la cuisine durable, rien ne se perd, tout se transforme. Même les marrons un peu fatigués méritent leur seconde chance. Non seulement vous ferez des économies, mais en plus vous pourrez épater vos amis avec des créations culinaires originales.
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