Que Faire avec de la Viande Farcie : Recettes Créatives et Réconfortantes

La farce est bien utile pour décupler les saveurs de nos viandes et légumes. Créant la surprise et la gourmandise, les recettes à base de farce comblent de bonheur les plus affamés de la tablée. Et lorsqu'il y a des restes, c'est parfait pour bien des recettes appétissantes. Découvrez-les ci-dessous !

Déterminer la bonne quantité de farce de Noël pour une dinde ou autre volaille n'est pas une mince affaire. Mieux vaut avoir fait le bon calcul. Mais s'il y a des restes de farce vous pouvez les décliner en de belles recettes.

Transformer les Restes de Farce : Idées Gourmandes

La farce de viande s'accommode de bien des manières. Le plus simple est d'en faire des boulettes ou des mini steaks pour mini burgers. Si la farce contient des légumes coupés en petits morceaux, réchauffez-les à la poêle et dégustez tel quel.

Recette de Tarte aux Restes de Farce

Quoi de meilleur sur la table du dîner qu’une bonne tarte aux restes de farce de Noël, toute chaude ?

Pour environ 500 g de farce, il vous faut :

  • une pâte brisée
  • 2 oignons
  • une gousse d’ail
  • de la mie de pain et du lait
  • 2 œufs
  • de quoi assaisonner le tout
  • une pincée de chapelure pour les perfectionnistes

Préchauffez votre four à 180°C, puis faites revenir les oignons émincés à la poêle, dans un peu d’huile d’olive. Précuisez votre pâte brisée comme indiqué sur l’emballage (environ 10 minutes). Mélangez la farce avec de la mie de pain imbibée de lait, puis ajoutez les œufs, la gousse d’ail émincée, les oignons et l’assaisonnement (sel, poivre, etc.). Répartissez sur la pâte et enfournez pendant 40 minutes. Pour une texture plus croquante, vous pouvez également, à mi-cuisson, saupoudrer un peu de chapelure sur la garniture. Et voilà une jolie tarte !

Boulettes de Farce

Les boulettes, ça fait toujours plaisir à toute la famille ! Et c’est un jeu d’enfants (ils peuvent d’ailleurs participer). Commencez par mélanger environ 250 g de farce avec un œuf, 4 cuillères à soupe de chapelure et 4 cuillères à soupe de parmesan. Formez vos boulettes et roulez-les dans la farine. Faites revenir de la pulpe de tomate et une gousse d’ail émincée, dans une poêle. Ajoutez vos boulettes de farce et laissez mijoter 20 minutes. Une idée parfaite pour un repas express, à accompagner de pâtes fraîches ou de riz.

Pommes de Terre Farcies

Délicieuse et revigorante, cette recette de pommes de terre farcies animera vos froides soirées d’hiver. Pour ce faire, préchauffez votre four à 210°C. Mélangez vos restes de farce à un œuf. Faites cuire 4 pommes de terre de bonne taille pendant 25 minutes dans de l’eau salée. Coupez-les ensuite dans le sens de la longueur, puis évidez-les un peu. Mélangez la chair prélevée avec la farce. Remplissez les cavités de ce mélange, déposez du gruyère râpé dessus et enfournez vos pommes de terre pour 30 minutes. Bon appétit !

Variations et Astuces pour une Farce Allégée

La farce vous permettra de réaliser des plats complets qui séduiront les papilles des plus gourmand·e·s. Utilisez-la pour garnir des légumes, des pâtes et même des viandes. Traditionnellement faite de chair à saucisse, de pain de mie, d'œuf et de lait, la farce n'est pas des plus légères. L'essentiel est d'être raisonnable sur les quantités ! Et pour varier les plaisirs, soyez original·e.

La farce peut être au poulet ou au thon, au bœuf ou au saumon... agrémentée de fromage blanc allégé ou de lait écrémé. Avec quelques astuces et une préparation maison, la farce ne pèsera pas sur la balance.

Idées de Plats Originaux avec de la Farce

  • Tentez donc les courges farcies au bœuf et au camembert allégé ou les champignons farcis au jambon de véritables délices d'automne plutôt raisonnable.
  • Misez sur des pâtes farcies avec les conchiglioni farcis au veau, tomates et petits pois, ainsi que les cannellonis à la farce allégée.
  • Les raviolis chinois à la vapeur se veulent très légers.
  • Épatez vos invités avec les feuilles de choux farcies aux deux saumons, le chou vert farci à la viande hachée maigre, les samossas farcis au bœuf et à l’échalote, ou bien les avocats farcis au crabe pour les envies de fraîcheur iodée.
  • Garnissez aussi la pâte feuilletée pour réaliser de délicieux chaussons et tourtes comme la tourte feuilletée farcie au thon et les chaussons à la farce végétarienne (au tofu).

Exemples de Recettes Détaillées

Oui, on vous l'avait promis, les recettes à la farce sont épatantes.

  • Courges farcies au bœuf et au camembert allégé: Les courges, stars de l'automne, se prêtent à merveille à des créations culinaires réconfortantes. Dans cette recette, elles sont garnies d'une savoureuse farce de bœuf haché allégé et d'un camembert fondant. L'oignon et l'ail ajoutent une touche aromatique, tandis que le persil apporte de la fraîcheur. Cette préparation simple et chaleureuse met en valeur des produits de saison tout en restant légère.
  • Cannellonis à la farce allégée: Les cannellonis à la farce allégée apportent une touche de légèreté à ce classique italien. Le steak haché à 5% de matière grasse et le fromage fondu allégé remplacent les ingrédients plus riches, tout en préservant la saveur. Le coulis de tomates, disponible toute l'année, ajoute une note acidulée et fraîche. Les petits-suisses à 0% augmentent le crémeux sans alourdir le plat.
  • Pommes de terre farcies surprise: Les pommes de terre farcies surprise sont une option réconfortante et conviviale pour les repas de fin d'année. En automne et en hiver, les pommes de terre font partie des légumes phares grâce à leur disponibilité et leur polyvalence. Associées à une savoureuse chair à saucisse et relevées par la fraîcheur de la ciboulette, elles se transforment en un plat gourmand et chaleureux.
  • Feuilles de chou vert farcies aux deux saumons: Les feuilles de chou vert, abondantes et savoureuses en automne, offrent une base parfaite pour une farce raffinée aux deux saumons. Le saumon frais et le saumon fumé se marient dans une harmonie de saveurs, rehaussée par une touche de basilic frais et un soupçon de vin blanc sec. Cette recette simple et conviviale met en valeur des ingrédients de saison, tout en apportant une touche de finesse avec l'utilisation de ficelle de cuisine pour maintenir les petites merveilles roulées.
  • Poulet farci aux herbes: Le poulet farci aux herbes est un plat réconfortant, idéal pour les repas en famille. Les herbes de Provence, utilisées dans cette recette, apportent une touche méditerranéenne et parfument délicatement la volaille. En automne, le poulet devient une option de choix grâce à sa disponibilité et sa capacité à se marier avec des saveurs chaleureuses. La chair à saucisse ajoute de la richesse, tandis que le pain complet dur permet une texture moelleuse à la farce.
  • Tomates farcies à la coriandre: Les tomates farcies à la coriandre mettent à l'honneur la tomate, incontournable des tables estivales. Farcies avec de la chair à saucisse et relevées par la fraîcheur de la coriandre, elles offrent un plat réconfortant et savoureux. La texture du pain complet dur, trempé dans du lait, apporte une touche rustique, tandis que les œufs lient harmonieusement l'ensemble.
  • Tourte feuilletée farcie au thon: La tourte feuilletée farcie au thon offre une option gourmande et réconfortante, idéale pour toutes les saisons. Le thon, souvent associé aux plats estivaux, se marie parfaitement avec la douceur des oignons verts, apportant fraîcheur et saveur. Cette recette simple à réaliser est parfaite pour un repas convivial en famille ou entre amis, offrant un mélange de textures entre le croustillant de la pâte feuilletée et la farce moelleuse.
  • Champignons farcis au jambon: Les champignons farcis au jambon offrent une belle occasion de profiter des saveurs automnales. Les champignons, qu'ils soient de Paris ou des cèpes, sont à leur meilleur en cette saison, apportant une touche de fraîcheur et de terre à ce plat réconfortant. La mozzarella fondante et le jambon savoureux créent une farce gourmande, parfaite pour un repas simple et convivial.
  • Samossas farcis au bœuf et à l’échalote: Les samossas farcis au bœuf et à l’échalote offrent une délicieuse harmonie de saveurs. L'échalote, souvent à son meilleur au printemps, ajoute une note douce et parfumée à ce plat. Ce mets invite à savourer une fusion de textures croustillantes et fondantes, grâce à la feuille de brick dorée à l'huile d'olive. Une touche de vinaigre balsamique vient rehausser l'ensemble, apportant une subtile acidité.
  • Pommes de terre farcies au poulet: Les pommes de terre, stars incontournables de l'automne, se transforment en véritables réceptacles de saveurs dans cette recette. Cuites au four et garnies d'une farce savoureuse au poulet, elles offrent un repas réconfortant et convivial. L'ail et les oignons apportent une touche aromatique, tandis que le persil plat rehausse le tout avec sa fraîcheur herbacée.
  • Chou vert farci à la viande hachée maigre: Le chou vert frisé, protagoniste de cette recette, se prête à une préparation réconfortante avec sa farce de viande hachée maigre. En automne, ce légume se trouve à son apogée, offrant à la cuisine un goût authentique et une texture parfaite pour envelopper la viande. Cette recette associe des ingrédients simples, pour un plat familial et savoureux, à partager lors des repas quotidiens.

Tomates Farcies : Une Recette Familiale Revisitée

Voici une recette familiale revisitée à ma façon de tomates farcies maison, moelleuses et rapides à faire. Dans le farce ? De la viande hachée, du jambon, de la chair à saucisses et une touche de crème fraîche. C'est gourmand et délicieux.

  1. À l’aide d’un couteau, découper le dessus des tomates (réserver les chapeaux). Les évider délicatement à l’aide d’une cuillère à café tout en conservant la pulpe enlevée : attention à ne pas percer les tomates.
  2. Éplucher l’ail et l’échalote. Hacher l’ail après avoir ôté le germe. Émincer finement l’échalote.
  3. Mettre le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire dorer les échalotes et l’ail. Ajouter la pulpe des tomates, saupoudrer de persil et d’origan. Saler et poivrer.
  4. Pendant ce temps, hacher menu le jambon blanc. Le mettre dans un saladier avec le bœuf haché et la chair à saucisses. Ajouter le mélange ail/échalote/tomates et bien malaxer l’ensemble. Incorporer l’œuf entier et la crème fraîche. Bien mélanger.
  5. Mettre cette farce dans les tomates évidées et les disposer dans un plat à gratin préalablement huilé. Couvrir les tomates de leur chapeau. Les arroser avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis les saupoudrer de chapelure.

Congélation et Cuisson des Tomates Farcies

Une fois cuites, laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, disposez les tomates sur une plaque à pâtisserie en les espaçant pour qu'elles ne se touchent pas, et placez la plaque au congélateur. Une fois les tomates bien congelées, transférez-les dans des sacs de congélation ou des conteneurs hermétiques, puis étiquetez-les avec la date. Le four est la meilleure méthode. Préchauffez votre four à 180°C (350°F), placez les tomates congelées dans un plat allant au four et couvrez-les de papier aluminium. Laissez-les chauffer pendant environ 30 à 45 minutes.

Accompagnements Suggérés

Les tomates farcies peuvent être servies avec une variété d'accompagnements. Le riz blanc ou un riz pilaf sont des choix simples et délicieux. Une salade verte, comme une salade de roquette ou de laitue, apporte une touche de fraîcheur. Du pain croustillant est également idéal pour absorber le jus des tomates.

Choisir les Bonnes Tomates

Optez pour des variétés à la chair ferme et peu juteuses comme les tomates Roma ou les tomates spécialement conçues pour être farcies. Ces types de tomates ont une grande cavité pour la farce et conservent bien leur forme à la cuisson.

Les Farcis : Une Spécialité du Sud de la France

Très populaires dans le Sud de la France, les farcis sont une spécialité à base de légumes "du soleil" et de viande. Ils sont très faciles à réaliser et sont toujours très appréciés des petits et grands gourmands... tout l'été ! On les prépare avec des courgettes, des poivrons, des tomates, mais aussi des pommes de terre et des oignons... Idéal si vous avez un potager généreux, car vous pouvez les congeler sans difficulté, crus ou cuits.

Préparation des Légumes Farcis

  1. Lavez les courgettes, les tomates et les poivrons. Pelez et lavez les pommes de terre. Pelez les oignons.
  2. Coupez les courgettes en 3, laissez la peau et creusez tous les légumes à l'aide d'une cuillère à café.
  3. Mixez ensemble la chair des courgettes, des tomates et des oignons et ajoutez ce mélange à la viande préparée. Salez et poivrez.
  4. Faites revenir dans une poêle avec un peu d'huile tous les légumes côté creusés, disposez-les dans un plat qui va au four.
  5. Versez 3 verres d'eau et 1 bon filet d'huile au fond du plat. Enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

L'intérieur des pommes de terre que vous avez gardé va vous servir pour confectionner une purée maison.

Autres Idées et Astuces

  • Vous avez préparé trop de farce ? Utilisez-la façon hachis parmentier, on parie que c'est le meilleur que vous aurez jamais mangé !
  • Pour une recette encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter quelques épices de votre choix dans la farce des légumes.
  • Oui, les légumes farcis peuvent être cuits au barbecue.

Exemples de Plats et Recettes Variées

  • Des grosses pâtes farcies avec de la saucisse, des champignons, de la ricotta. Un plat d'automne hiver réconfortant, parfait pour se réchauffer et se régaler.
  • Une pâte feuilletée escargot facile et rapide à réaliser, de la viande hachée, une pincée de paprika et vous voilà avec de délicieux friands fait maison !
  • J’ai réalisé cette recette spaghetti sauce tomate et boulettes de viande un peu par hasard. J’avais acheté du boeuf haché pour faire des lasagnes et de la farce pour des tomates farcies et comme il me restait un peu de chacune, j’ai décidé de réaliser ce plat et ce fut un vraie belle surprise, avec des pâtes un peu comme la belle et le clochard ! Simple et pas vraiment onéreux, ce plat devrait ravir petits et grands et avoir autant de succès que la traditionnelle tomate farcie, poivron, courgette, aubergine et autres légumes qui se prêtent aisément à cette préparation.

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