La confiture, c’est surtout une technique simple pour profiter des fruits du jardin toute l’année. Conserves maison par excellence, la confiture est surtout très pratique. Elle permet d’utiliser les fruits de saison en trop. Avec l’arrivée des beaux jours, les premiers fruits arrivent à maturation dans nos jardins ! Les étals des marchés se remplissent.
Alors envie de se lancer ? Vous êtes décidés à confectionner vous-même vos propres confitures maison ? Grand classique et indémodable de la cuisine, la fabrication de la confiture doit néanmoins suivre certaines étapes. Ni coulis de fruits, ni compote, ni gelée, la confiture requiert quelques étapes indispensables afin de parvenir à un équilibre entre saveurs et consistance, fruits et sucrosité.
Les Étapes Clés pour une Confiture Réussie
Pour réussir une bonne confiture maison, il faut prêter attention aux détails et faire preuve de patience. Pour obtenir les meilleurs résultats, vous devez respecter les étapes suivantes : sélectionner les bons fruits, utiliser la bonne quantité de sucre, respecter le temps de cuisson et procéder à une mise en pot correcte. Pensez enfin à stériliser les pots et à les étiqueter pour une conservation optimale.
1. Choix des Fruits
La première étape de la fabrication de confitures maison consiste à sélectionner les bons fruits. Les meilleurs fruits sont ceux qui sont mûrs, sucrés et juteux. Les fraises, les framboises, les myrtilles, les mûres, les pêches et les abricots sont les fruits les plus utilisés pour faire des confitures.
Tout d’abord pour faire une bonne confiture de fraise, il faut de bons fruits, parfumées, qui ont du gout et gorgés de soleil, ce qui probablement le cas des fraises du potager. Choisissez des variétés qui se prêtent à la cuisson comme la mara des bois, la charlotte, la cirafine… Certaines variétés comme la senga ne sont parfois pas vendues sur les marchés tellement elles sont fragiles et sont directement transformées en confiture, c’est peut-être le cas des fraises de votre jardin.
Choisir des fraises bien mûres mais pas blettes, attention ce sont des fruits très fragiles, comme les framboises, qui ne supportent pas bien d’attendre. Et évitez de les conserver au réfrigérateur qui leur ferait perdre du goût.
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2. Préparation des Fruits
Pour environ 1kg de fraises équeutées, ne pas les laver si possible, mais si les fraises de votre jardin sont un peu terreuses, vous pouvez les passer rapidement au jet ou dans un bac d’eau, mais sans les laisser tremper, les égoutter délicatement sur un torchon propre. Les équeuter soigneusement et les couper en 2. Mettre-les dans un saladier et ajouter 50 à 60% du poids des fraises obtenues en sucre et laisser reposer quelques heures ou toute une nuit.
3. Quantité de Sucre
La quantité de sucre dont vous avez besoin dans vos confitures maison dépend des fruits que vous utilisez et de vos préférences personnelles. En général, le rapport entre les fruits et le sucre est de 1 pour 1. Mais certains fruits comme les fraises et les framboises nécessitent moins de sucre. À titre d’exemple pour une confiture de fraise maison, vous pouvez utiliser ¾ de tasse de sucre pour chaque tasse de fraises.
Même si une confiture comprend toujours une importante part de sucre, la confiture maison contiendra toujours moins de sucre qu’une confiture achetée en grande surface. L’avantage de cuisiner sa propre confiture est de pouvoir doser comme vous le souhaitez la part de sucre dans votre recette. Si votre fruit de base se révèle très mûr et donc bien sucré, vous pouvez diminuer la teneur en sucre. En revanche, gardez en tête qu’une confiture moins sucrée se conserve moins longtemps.
En réalisant vous-même vos pots de confitures, vous pouvez opter pour un sucre de qualité et tentez d’autres sucres que le très classique sucre blanc raffiné ou sucre cristallisé.
Si toutefois vous ne souhaitez pas mettre de sucre dans votre confiture d’abricots, il est possible de le remplacer par un sucrant naturel comme le miel, le sirop d’érable, le sucre de coco, le sirop d’agave ou encore le sucre de bouleau.
4. Cuisson de la Confiture
Verser le tout dans une bassine à confiture et ajouter le jus de citron (de préférence en cuivre et avec des bords évasés pour faciliter l’évaporation, et laisser cuire environ 10 min à feu vif environ à partir de l’ébullition, sans cesser de remuer. (Bon à savoir : plus les quantités sont élevées, plus la cuisson sera longue, plus les fraises sont riches en eau, plus elle sera longue aussi). Si vous avez trop d’écume, vous pouvez mettre un petit bout de beurre ou un filet d’huile de pépin de raisin, vous pouvez aussi écumer un peu. Mais normalement si la cuisson est réussie, elle va « tomber » d’elle-même en remuant.
Les fraises doivent se défaire dans la confiture, qui prend une teinte un peu plus foncée. Si vous voulez qu’elle ne soit pas trop liquide, utiliser plutôt du sucre a confiture qui contient déjà de la pectine.
Une cuisson trop longue peut nuire à la texture de la confiture, tandis qu’une cuisson insuffisante risque de l’abîmer rapidement. Le temps de cuisson des confitures varie en fonction du fruit et de la recette, mais il est généralement de 20 à 30 minutes.
Pour les confitures, il n’y a pas de secret : le fait maison, c’est vraiment meilleur ! Une autre méthode recommande de faire cuire pendant 5 minutes les fruits avec le sucre, puis de laisser reposer une nuit. Le sucre va pénétrer dans le fruit et faire ressortir l’eau qui s’évapore alors plus facilement. Ensuite on passe à la cuisson.
Test de la Cuillère
Pour savoir si votre confiture est à la bonne consistance, verser une belle goutte de confiture en haut d’une assiette et penchez la, elle doit se figer rapidement sans tomber de l’assiette ! Pour vérifier si la confiture est prête, faites le test de la cuillère.
Ce qui est indispensable en revanche, c’est l’assiette froide sur laquelle on verse une cuillerée de confiture pour vérifier qu’elle est prise. En cas de doute, utilisez un thermomètre.
5. Stérilisation des Pots
Une des étapes importantes pour la conservation est la propreté de vos pots que vous devez stériliser et sécher avant utilisation. Tremper les pots et les capsules plusieurs minutes dans l’eau bouillante et laissez-les sécher sur un torchon, de préférence sans les essuyer.
Pour conserver longtemps la fraîcheur et la saveur de vos confitures maison, la stérilisation des bocaux est indispensable avant le remplissage. Pour stériliser les pots, nettoyez-les avec de l’eau chaude savonneuse, rincez-les soigneusement, puis faites-les bouillir dans de l’eau pendant 10 minutes.
On lave méticuleusement tous les ustensiles ainsi que les récipients que l’on va utiliser pour notre recette. On nettoie aussi les pots à confiture qui vont accueillir notre confiture, surtout s’ils sont neufs. Découvrez notre fiche détaillée à ce sujet. Faites bouillir vos bocaux en verre dans un grand volume d’eau ou alors placez-les au four à 150° pendant 20 minutes. Les bocaux en verre doivent être placés sans couvercle. Une fois stérilisés, laissez sécher vos bocaux ou pots en verre retournés sur un torchon propre.
Si la stérilisation n’est pas soignée, vos confitures ne se conserveront pas. Ensuite on les passe (couvercle inclus) au four à 150 degrés pendant 10 minutes. Une autre option consiste à les placer à l’envers dans un cuiseur vapeur.
Il est impératif de stériliser vos pots de confiture avant de vous lancer dans la recette. Cette étape est relativement simple, puisqu’il vous suffit de placer chaque bocal et son couvercle dans une marmite d’eau chaude. Les pots doivent être entièrement immergés. Sortez les pots de confitures et les couvercles, puis faites-les sécher en les plaçant la tête en bas.
6. Remplissage des Pots
Une fois la confiture prête, il faut la mettre en pots. Il convient d’abord de stériliser les bocaux et les couvercles. Versez la confiture à la cuillère dans les pots et laissez un espace d’environ 5 mm sur le dessus.
Remplir les pots jusqu’au dernier trait du pas de vis, avec la confiture la plus chaude possible (très important pour la conservation, même si vous avez peu sucré votre confiture maison). Visser la Capsulez puis retournez les pots. La chaleur tuer les éventuels contaminants microbiens c’est l’auto stérilisation (Attention si vos contenants sont trop petits elle n’aura pas lieu, trop de verre froid par rapport à la quantité de confiture chaude). Attendez que la confiture soit froide pour retourner le pot, ou si vous avez des capsules qui font « clic clic » attendez que la chaleur ait « aspirer la capsule.
Une étape cruciale pour assurer la fraîcheur et la conservation optimale de vos confitures maison est de retourner les bocaux une fois qu'ils sont remplis et fermés. Une fois refroidi, n’oubliez pas d’étiqueter chaque pot correctement en indiquant le fruit et la date de fabrication.
Retourner les pots de confiture faite maison joue un rôle crucial dans la prolongation de leur durée de conservation. En utilisant cette méthode, vous pouvez vous attendre à ce que votre confiture dure plusieurs mois, voire une année, sans perdre de sa qualité.
7. Étiquetage et Conservation
N’oubliez pas d’étiqueter vos pots avec le parfum et la date de fabrication puis de les conserver dans un endroit a l’abri de la lumière. à déguster avec du pain, dans les yaourts, sur une belle crêpe et même avec du camembert !
Étiqueter vos pots de confiture maison est utile pour plusieurs raisons. Tout d’abord, cela vous permet de savoir ce que contient chaque pot et de trouver rapidement la confiture souhaitée. Ensuite, cela vous aide à savoir quand la confiture a été faite, afin que vous puissiez la consommer à temps.
La durée de conservation de la confiture maison dépend de plusieurs facteurs : notamment des fruits utilisés, de la quantité de sucre et des conditions de stockage. En général, la confiture maison peut se conserver jusqu’à un an. Pour cela, veillez à la stocker dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil. Placez le pot au réfrigérateur. Utilisez un ustensile propre pour sortir la confiture du pot.
Le pot de confiture est ensuite rangé sur une étagère, bien à plat, idéalement à l’abri des variations de température.
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Choix des fruits | Sélectionner des fruits mûrs, sucrés et juteux. |
| Préparation des fruits | Nettoyer et couper les fruits. Ajouter le sucre et laisser reposer. |
| Cuisson | Cuire le mélange dans une bassine à confiture jusqu'à la consistance желаемой. |
| Stérilisation des pots | Stériliser les pots et les couvercles dans de l'eau bouillante. |
| Remplissage des pots | Verser la confiture chaude dans les pots stérilisés. |
| Étiquetage et conservation | Étiqueter les pots avec la date et le type de confiture. Conserver dans un endroit frais et sombre. |
Quelques Astuces Supplémentaires
- La bonne idée : pensez à ajouter un citron lors de vos achats.
- Quantité : environ 1 kg de fruits pour 4 pots de confitures d’environ 375 g chacun.
- Certes, les vrais maîtres confituriers ne jurent que par les bassines en cuivre car les ions présents dans ce métal augmentent le pouvoir gélifiant de la pectine. Mais un wok, une casserole à fond épais ou une Cocotte-Minute font parfaitement l’affaire si vous faites des confitures de manière occasionnelle.
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