La côte de porc est une source appréciable de protéines complètes tout en restant modérée en calories, ce qui la rend intéressante pour les sportifs ou les personnes cherchant à contrôler leur apport énergétique. Dans la tradition française, la côte de porc était souvent appelée "carrelet" dans certaines régions ; grillée à la cheminée, elle symbolisait autrefois le plat du dimanche à la ferme.
Apports Nutritionnels de la Côte de Porc
Les apports nutritionnels dans 100 gr de Côte de Porc sont de 28.0gr de proteines, 0.0gr de glucides et 15.0 gr de lipides. Côte de Porc est riche en proteine, avec 28.0gr au 100gr il se classe dans les aliments hyperprotéinés. Côte de Porc est pauvre en fibres avec -1.0gr au 100gr. Côte de Porc est pauvre en glucide avec 0.0gr au 100gr.
Il y a 247 calories (Kcal) dans 100 gr de Côte de Porc. Une portion de Côte de Porc contient 370 calories (kcal). L’apport calorique d’un aliment représente sa valeur énergétique, c’est-à-dire la dose d’énergie qu’il apporte à l’organisme.
Macronutriments
- Protéines: 28.0g par 100g
- Lipides: 15.0g par 100g
- Glucides: 0.0g par 100g
Vitamines et Minéraux
Riche en vitamines du groupe B, notamment en B1 (thiamine), B6 et B12, elle contribue au métabolisme énergétique et à la vitalité. Côté minéraux, elle apporte du zinc, essentiel à l'immunité, ainsi que du phosphore et du sélénium. On y trouve également du fer héminique, plus facilement absorbé que celui d'origine végétale.
La viande de porc et les charcuteries contribuent également aux apports en vitamines A, B1, B3, B6 et B12 : la viande de porc cuite est source de Vitamines B6 et B12. Nécessaire à la formation des globules rouges et donc au transport de l’oxygène, la vitamine B12 contribue aussi, entre autres rôles, au fonctionnement du système immunitaire et du système nerveux (source : Food and Feed Information Portal Database). Les produits animaux (viande, poisson, œufs, produits laitiers) sont la seule source de vitamine B12 dans notre alimentation. En effet, tous les aliments d’origine végétale sont naturellement dépourvus de vitamine B12 assimilable par l’organisme (source : ANSES.
Les produits carnés (viandes, abats, charcuteries) contribuent pour 20% des apports en fer des aliments. 100g de porc ou d’une charcuterie « moyenne » représentent environ 15 % des apports recommandés (ANC) en fer. A elles seules les charcuteries sont le 4ème contributeur pour l’apport en fer des adultes.
Les protéines de la viande de porc présentent une composition en acides aminés essentiels qui en fait une source de protéines de bonne qualité. La viande de porc couvre en moyenne 3% des apports en protéines quotidiens chez les adultes comme chez les enfants. Les produits du porc apportent environ 10% des apports en protéines quotidiens chez les adultes et les enfants.
Intégrer la Côte de Porc dans une Alimentation Équilibrée
Suivant les produits consommés, la teneur en lipides varie de 3 à 30%, ce qui permet de les intégrer à une alimentation équilibrée. Selon les produits, la teneur en lipides oscille entre 3 et 30%. Le jambon et le filet mignon font, par exemple, partie des pièces maigres. Il est aussi à noter que le gras, situé en périphérie du muscle, est le plus souvent visible et s’enlève facilement.
La qualité des lipides du porc et des produits de charcuterie est bonne avec une prédominance des acides gras insaturés : environ 60% dont près de 50% sont des acides gras monoinsaturés et environ 10% des acides gras polyinsaturés.
Pour un repas équilibré et pauvre en calories superflues, faites mariner votre côte de porc dans une cuillère de moutarde, une touche de miel et des herbes fraîches avant de la griller ; accompagnez-la d'un bol de brocoli vapeur et d'un peu de riz complet.
Version "forestière" : faites revenir des champignons de Paris émincés avec une échalote, déglacez au bouillon, puis nappez légèrement la viande ; vous obtiendrez un plat savoureux sans explosion de calories.
Envie de fraîcheur ? Servez la côte de porc froide, découpée en lamelles, sur une grande salade croquante mêlant de la courgette crue taillée en rubans, quelques dés de pomme et une vinaigrette allégée.
Conseils pour une Consommation Responsable
Pour éviter les excès il est préférable de parvenir à un équilibre quotidien. De la même façon, la structuration des repas principaux avec entrée, plat, fromage, dessert, a un rôle important dans l’équilibre alimentaire : elle entretient une diversité essentielle à la couverture des besoins nutritionnels en macro et micronutriments. Les micronutriments indispensables sont nombreux, leur teneur dans les aliments très différente et seule la variété des aliments consommés peut permettre à tout un chacun d’assurer une couverture satisfaisante des besoins.
Le sel est un ingrédient important qui permet de maintenir la qualité microbiologique des charcuteries et qui a des qualités gustatives et de texture pour les produits. En 2010, les fabricants de charcuterie, industriels et artisans signaient une 1ère charte volontaire d’engagements de progrès nutritionnels et s’engageaient à réduire de 5% la teneur moyenne en sodium, par la fixation de seuils maximaux, sur 9 catégories de produits les plus consommés : jambon cuit supérieur, jambons secs, lardons, pâtés de campagne, pâtés et mousses de foie porc, rillettes de porc, saucisses à pâte fine, saucissons secs supérieurs et saucissons secs pur porc. Pour poursuivre cette démarche, en 2015, les charcutiers ont signé un nouvel accord collectif visant appliquer cette réduction de 5% à 12 nouvelles catégories de produits non prises en compte dans le cadre de la charte PNNS.
Pour maigrir, le Côte de Porc a un apport trés élevé en calories, il sera donc à éviter lors d´un régime.
Note: Les données fournies par Calories.fr peuvent contenir des imprécisions ou inexactitudes. Les valeurs de la table de composition nutritionnelle Ciqual doivent être considérées comme des valeurs moyennes. Vitamine A, bêtacarotène, vitamines B5, B6 et E, cuivre, magnésium et zinc : les AJR diffèrent selon le genre. Les adultes consomment en moyenne 43 g de porc par jour (32,3 g de charcuteries et 10,7 g de viande de porc). "Anses. 2020. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual"Les données présentées sur cette page sont issues de la Table de composition nutritionnelle Ciqual, mise à disposition du public par l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses).
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