Pourquoi faire revenir la viande avant de la mettre dans une mijoteuse ?

La cuisine mijotée fait son grand retour grâce à la mijoteuse électrique. Cuisiner avec une mijoteuse, c’est cuisiner facile pour un maximum de goût ! La mijoteuse est un appareil électrique idéal pour cuisiner facilement et rapidement de bons petits plats au quotidien.

Les avantages de la mijoteuse

Facilement car le principe même de cet appareil est de laisser mijoter les aliments dans un récipient sans que l’on ait besoin de surveiller l’avancement de la cuisson, encore moins de remuer. Il suffit de placer les aliments à l’intérieur de la cocotte et voilà. La machine s’occupe de tout… Rapidement, car, s’il est vrai que les ingrédients culinaires doivent mijoter durant un certain temps, il est toutefois possible de programmer cet appareil électroménager de sorte que notre repas soit prêt au moment voulu.

Imaginez, vous rentrez du travail et votre repas est prêt… n’est-ce pas merveilleux ? Mais, ce ne sont pas les seuls avantages de posséder une mijoteuse à la maison. En utilisant une mijoteuse, vous vous éviterez les corvées de vaisselle puisque seule la marmite amovible sera utilisée pour préparer les délicieux petits plats, et non tout un tas d’ustensiles de cuisine, de poêles et de casseroles de toutes sortes.

Ne vous y trompez pas, la mijoteuse ne permet pas seulement de préparer un plat tel qu’un bœuf carottes ou une blanquette de veau. Avec une mijoteuse, vous serez en mesure de préparer des mets mitonnées tous plus variés les uns que les autres.

Une mijoteuse, à quoi ça sert ?

Quelle utilisation peut-on avoir d’une mijoteuse électrique ? Une mijoteuse permet, comme son nom l’indique, de faire mijoter, et donc cuire, des aliments lentement dans un milieu chaud et humide grâce au couvercle de l’appareil. Ainsi, les aliments, les viandes particulièrement, sont attendries et se transforment en de véritables mets délicieux, tendres et savoureux.

Avec la mijoteuse, on évite la surcuisson de la viande. Les arômes sont mis en avant. Le mariage des saveurs se fait tout en douceur. Au delà du côté technique de ce mode de cuisson qu’est le mijotage, les préparations culinaires mijotées sont aussi l’occasion de partager le repas de manière conviviale. Non sans nous rappeler au passage, les petits plats mijotées que préparait notre grand-mère.

Un gain de temps et d'argent

La particularité d’une mijoteuse est de nous dispenser de cuisiner réellement, ce qui nous fait gagner un temps précieux au quotidien. Celles et ceux qui ont de dures et longues journées au travail savent de quoi nous voulons parler. En rentrant du travail, on n’a que très peu envie de cuisiner. Heureusement, certaines machines peuvent le faire à notre place, et c’est bel et bien le cas de la mijoteuse.

La préparation du plat est simplifiée à son maximum. Il suffit de rassembler tous les aliments tels que viandes, poissons ou légumes… et de les placer dans la cuve de la mijoteuse. On programme l’appareil et le plat est prêt à être dégusté lorsque l’on rentre à la maison. C’est aussi simple que cela !

Vous l’aurez compris, cuisiner avec une mijoteuse nous fait gagner un temps non négligeable au quotidien. Comme quoi, l’on peut bien manger sans pour autant passer des heures aux fourneaux… ni être un cuisinier averti.

Un gain de temps donc, mais aussi un gain d’argent. En quoi une mijoteuse peut-elle nous faire économiser de l’argent vous demandez-vous ? La réponse tient au fait que la cuisson dans une mijoteuse permet de dépenser jusqu’à 75% d’énergie en moins par rapport à une cuisson traditionnelle.

Il y a une autre raison qui explique le fait que posséder une mijoteuse peut nous faire faire des économies, c’est le fait que, grâce à cette machine, il est possible de cuire certains aliments récalcitrants à la cuisson, tels que des bouts de viandes trop durs ou, à l’inverse, des bouts trop gras, que l’on n’aurait jamais pu faire cuire autrement. Ces aliments auraient tout simplement fini à la poubelle sans la mijoteuse ! D’une manière plus générale, les pièces de viande à mijoter sont moins chères que les pièces nobles. Grâce à la faculté de la mijoteuse d’attendrir la viande, cette dernière qui trempe dans un bouillon, un vin ou de la bière devient, au fil de la cuisson, fondante à souhait.

Des odeurs contenues et une cuisson sécurisée

Parfois, on hésite à cuisiner un poisson de peur que les odeurs ne s’incrustent dans notre cuisine, dans notre salon, voire dans notre maison tout entière si nous possédons une cuisine ouverte. Et cette crainte est bien légitime. Si les odeurs culinaires sont les bienvenues avant de passer à table, on ne peut pas en dire autant des odeurs persistantes dans une maison.

Avec la mijoteuse, ce problème ne se pose plus étant donné que cet appareil possède un couvercle parfaitement hermétique qui retient non seulement la chaleur mais aussi les odeurs. Vous n’aurez donc plus aucun prétexte de ne pas cuisiner du poisson, des crustacés, des choux ou quelques autres aliments que ce soient qui dégageraient à la cuisson des odeurs tenaces.

Si vous avez un enfant en bas-âge, vous avez peut-être la hantise que ce dernier ne se brûle ou ne renverse la casserole lorsque vous avez le dos tourné. Avec une mijoteuse, c’est un autre problème qui ne se pose plus puisque l’appareil est entièrement fermé. De plus, à l’inverse d’une cocotte traditionnelle qui dégage de la vapeur d’eau brûlante, l’eau contenu dans la mijoteuse condense. Aussi, la mijoteuse ne dégage pas de vapeur d’eau et contient, en ce sens, tout danger potentiel.

Les avantages d’une mijoteuse

• Cuisiner rapidement
• Une facilité d’utilisation
• Cuisiner tout type de repas
• Moins de vaisselle à faire
• Économie d’énergie
• Empêcher la diffusion des odeurs dans la maison
• Éliminer les bactéries

Les 3 types de mijoteuses électriques

On peut distinguer trois types de mijoteuses : la mijoteuse manuelle, la mijoteuse programmable et la mijoteuse avec sonde.

La mijoteuse manuelle ou traditionnelle

Cette mijoteuse, vous l’aurez deviné, est le modèle le plus basique qui existe. Cet appareil ne dispose en effet que d’un simple bouton de marche/arrêt. Elle n’est pas programmable, ce qui signifie que vous devrez être présent lors de la mise en marche de l’appareil, mais également lors de son arrêt. Avec une telle machine, vous ne pourrez donc pas planifier vos repas à l’avance. Certains modèles de mijoteuses manuelles possèdent, néanmoins, la fonction réchaud, fonction bien pratique pour conserver les aliments au chaud après la cuisson.

La mijoteuse programmable ou numérique

Ce type de mijoteuse est le modèle que l’on trouve le plus fréquemment en magasin. Sa particularité est donc d’être programmable. Plus besoin d’être présent pour activer ou désactiver l’appareil, il vous suffit de le programmer. Le timer de la machine peut être réglé pour une durée comprise entre 4 heures et 12 heures.

La mijoteuse avec sonde

La mijoteuse avec sonde permet d’évaluer la cuisson d’une viande. Cette sonde thermo-électrique peut s’avérer fort utile car elle peut vous éviter de faire trop cuire un morceau de viande.

Fonctionnement d’une mijoteuse

Une mijoteuse est un appareil de cuisson qui permet de cuire et de maintenir au chaud votre préparation culinaire (pour les modèles possédant la fonction réchaud seulement). Cet appareil se compose notamment de trois éléments :

• Le caisson métallique de forme ronde ou ovale qui inclut tous les éléments chauffants
• La cocotte amovible ou pot en grès qui peut d’ailleurs servir de plat de service
• Le couvercle transparent qui permet de contrôler la cuisson et de retenir l’humidité et les odeurs dégagées

Une mijoteuse, comment ça marche ?

Le mode de cuisson utilisé est un mode de cuisson indirect. Le pot, la cocotte, la marmite ou le bol, appelez le comme vous voulez, est chauffé par l’intermédiaire de pièces chauffantes qui composent la mijoteuse. La température minimale de cuisson de 100 °C empêche toutes éventuelles proliférations de bactéries.

La température de cuisson d’une mijoteuse est donc de 100°C en mode basse intensité ou de 150°C en mode haute intensité. Le temps de cuisson variera en fonction du mode de cuisson sélectionné. Comptez entre 6 et 10 heures (selon les aliments à cuire) pour le mode basse intensité et entre 4 et 6 heures pour le mode haute intensité.

A noter qu’une mijoteuse ne consomme que très peu d’électricité, et ce malgré un temps de cuisson long.

Bien choisir sa mijoteuse

Retrouvez ci-après tous les critères de choix à passer en revue avant d’acheter une mijoteuse …

La capacité d’une mijoteuse

C’est certainement l’un des critères les plus importants. Les capacités proposées sur le marché vont de 2 à 8 litres selon les modèles retenus. La capacité d’une mijoteuse doit être choisis en premier lieu en fonction du nombre de personnes dans votre famille. En sachant qu’une capacité de 6 litres est amplement suffisant pour une famille de 4 à 6 personnes. Une personne seule peut se contenter d’une mijoteuse d’une capacité de 2 litres.

Pour des raisons de simplification, on estime qu’une capacité de 1 litre correspond à une portion. Néanmoins, la taille de votre famille n’est pas le seul critère déterminant concernant le choix de telle ou telle capacité d’une mijoteuse. On doit prendre en compte également la taille des aliments que l’on souhaite cuisiner le plus souvent dans la mijoteuse. Par exemple, pour faire cuire un poulet, il faudra posséder une mijoteuse d’une capacité d’au moins 6 litres.

Enfin, dernier élément important, si vous désirez faire réchauffer les plats de la veille pour le lendemain, ou “finir les restes”, comme on dit vulgairement, une mijoteuse à plus grande capacité sera nécessaire pour accueillir des portions supplémentaires. Il sera intéressant de choisir une mijoteuse de capacité légèrement plus élevé que nos besoins réels afin de parer à tout imprévu (des invités de dernières minutes, des restes à préparer pour le lendemain..)

La forme d’une mijoteuse

Après la question de la capacité d’une mijoteuse, se pose la question de la forme d’une mijoteuse. Alors, quelle forme doit-on choisir ? Pour répondre à cette question, il faut prendre en compte vos habitudes alimentaires. Par exemple, si vous mangez régulièrement de la soupe, une mijoteuse ronde sera toute trouvée. En revanche, si vous cuisinez de manière fréquente des pièces de viande telle que du rôti ou de la volaille, vous devrez vous tourner vers une mijoteuse de forme ovale, forme qui permettra d’accueillir sans accrocs vos pièces de viande.

Les matériaux d’une mijoteuse

Voyons maintenant quels sont les matériaux employés lors de la fabrication d’une mijoteuse. La cocotte tout d’abord. Elle repose sur un caisson métallique qui assure le chauffage de l’appareil. Le tout étant fermé de manière totalement hermétique par un couvercle en verre sécurit trempé ou en grès. L’avantage d’un couvercle transparent est qu’il est possible d’observer la cuisson des aliments à l’intérieur de la mijoteuse sans à avoir à soulever le couvercle.

Le prix d’une mijoteuse

Le prix d’une mijoteuse s’échelonne de 25 à 250 euros. Pourquoi de telles différences de prix allez vous dire ? Ce n’est pas au niveau des éléments chauffants que l’on peut trouver un début d’explication. Ceux-ci sont, à quelque chose près, les mêmes d’une mijoteuse à une autre. La différence de prix découle, avant toute chose, du type de mijoteuse en question. Entre une mijoteuse manuelle et une mijoteuse programmable, il faut bien admettre que les services rendus ne sont pas du tout les mêmes. Le fait de pouvoir programmer l’appareil justifie le prix plus élevé de l’appareil en question.

Les mijoteuses qui proposent différentes fonctionnalités en option, telles que, par exemple, le fait de pouvoir pré programmer le mode réchaud en fin de cuisson, ou encore la possibilité de modifier la température de chauffage au fil de la cuisson, auront naturellement un prix d’achat plus élevé. A vous de voir quelle utilisation vous ferez de votre mijoteuse. On s’assurera, dans tous les cas, d’acheter une mijoteuse de marque. Une mijoteuse sur qui l’on pourra compter durant de longues années de services loyaux rendus en cuisine.

Le design d’une mijoteuse

Pour certain(e)s, le design prend une part important dans leur choix d’achat, et ce, même lorsqu’il s’agit d’acheter un appareil électroménager. La mijoteuse n’échappe pas à la règle. Cela tombe bien puisque vous aurez accès en magasin à des modèles de mijoteuses au design totalement différents. Aspect inox brossé, aluminium, de couleur rouge, noire, blanche … il y en a vraiment pour tous les goûts.

Les options sur une mijoteuse

Selon le modèle de mijoteuse que vous choisirez, vous aurez droit à différents accessoires fournis. Cela peut être un mini-livre de recette, un gant de cuisson… Au delà d’éventuels accessoires inclus, une mijoteuse peut proposer plus ou moins d’options telles que :

• Un indicateur de puissance (présent sur tous les modèles de mijoteuses)
• Un écran digital (présent sur les mijoteuses programmables)
• Fonction maintien au chaud
• Plat amovible pour un service à table
• Possibilité de brunir la viande ou de sauter les légumes sur le gaz d’une cuisinière ou sur plaque vitrocéramique en détachant le pot en céramique
• Cocotte utilisable au micro-ondes, au four, sur des plaques, au réfrigérateur ou au congélateur
• Plat et couvercle compatibles lave-vaisselle
• Logement pour un meilleur rangement du cordon
• Poignées anti antidérapantes

Mijoteuse, sauteuse ou autocuiseur ?

Certaines mijoteuses font également office de sauteuses. On parle alors de mijoteuse sauteuse. Une mijoteuse sauteuse permet de faire rissoler des morceaux de viande ainsi que, par exemple, des oignons, avant même de faire cuire cette même viande. Votre préparation est alors plus gouteuse, puisque les sucs de viande ressortent, apportant toute la saveur au plat.

L’autocuiseur est un appareil multifonction qui permet de cuire, mijoter, cuire à la vapeur, sauter, réchauffer… C’est donc un appareil qui possède de nombreux programmes. L’autocuiseur peut cuire des aliments sans dégager de chaleur ni vapeur. Il garde automatiquement les aliments à température.

Avec l’autocuiseur, vous ne vous occupez de rien. Vous n’avez pas besoin d’ajuster la température pour réguler la pression. Les programmes de cuisson sont gérés par minuteur. Vous avez même la possibilité de programmer jusqu’à 24 heures à l’avance.

L’autocuiseur remplacera votre batterie de cuisine à la maison. Pour un gain de place et un gain de temps évident !

Pourquoi faire revenir la viande avant ?

Tout passe dans la mijoteuse électrique, il suffit de faire revenir la viande avant cuisson pour lui donner plus de goût. La cuisson se fait très lentement pendant de longues heures, 6 heures par exemple pour le bœuf bourguignon à une température ne dépassant pas les 60 degrés.

Techniques pour optimiser l'utilisation de la mijoteuse

Voici quelques techniques pour optimiser l'utilisation de votre mijoteuse :

1. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ou directement la cuve de la mijoteuse, faire revenir les ingrédients qui peuvent l'être (légumes, viandes…). Si possible, déglacer avec du vin blanc avant de les utiliser.
2. Les ingrédients doivent être coupés en morceaux la même taille pour cuire uniformément. Il faut adapter la taille des morceaux selon les légumes et leur temps de cuisson.
3. Un plat cuisiné à la mijoteuse doit être assaisonné dès le début avec sel, poivre, épices et herbes aromatiques. Cela permet de développer toutes les saveurs pendant la cuisson lente. À la fin rectifier l'assaisonnement en sel ou en poivre si nécessaire.
4. Pour que les aliments cuisent lentement et mijotent, il faut ajouter la bonne quantité d'eau dans la cuve de la mijoteuse. Il faut mettre tous les ingrédients dans la cuve puis remplir jusqu'à ce que l'eau arrive aux 3/4.
5. Pour que le plat mijoté ait un maximum de goût, il est préférable d'utiliser un bouillon comme liquide plutôt que de l'eau.
6. Pour avoir les bons dosages d'ingrédients ou de liquide, il est préférable d'utiliser des recettes spécialement dédiées à la mijoteuse au début.
7. Pour que les ingrédients se gorgent de saveur, il faut que la cuisson reste hermétique. La bonne chose à faire, c'est d'ouvrir le moins souvent possible le couvercle de la mijoteuse tant que tout n'est pas parfaitement cuit.
8. Un plat mijoté doit cuire lentement et à basse température.

Recette : Bœuf Bourguignon à la Mijoteuse

C’est un grand classique de la cuisine française : le boeuf bourguignon. En temps normal, ce plat demande de passer beaucoup de temps derrière les fourneaux. Mais vous allez voir que tout est plus simple en le réalisant à l’aide d’une mijoteuse électrique.

Ingrédients

• 1 kg de paleron de boeuf coupé en cubes (ou de viande à bourguignon auprès de votre producteur local)
• 3 oignons
• 5 carottes fraîches
• 200 g de lardons fumés
• 50 cl de vin rouge de Bourgogne
• 500 g de champignons de Paris
• 50 g de farine
• 20 cl d’eau
• 25 cl de bouillon de boeuf ou veau
• Sel
• Poivre
• Thym

Instructions

1. Dans un premier temps, séchez les cubes de viande à l’aide de papier absorbant. Si vous n’en avez pas, vous pouvez utiliser un torchon préalablement lavé à 60°.
2. Émincez ensuite finement les oignons, les carottes et les champignons.
3. Faites revenir les lardons dans une poêle, et saisir la viande pour la dorer mais sans la cuire.
4. Dans la cuve de la mijoteuse, ajouter la viande saisie (ou non), les légumes, le vin rouge, le thym, les lardons grillés et le bouillon. Salez et poivrez selon vos goûts.
5. Laissez mijoter 4 heures en mode cuisson rapide, puis 8 heures en mode cuisson lente.
6. En fin de cuisson, mélangez l’eau et la farine dans un petit récipient et versez tout cela dans la mijoteuse. Remuez et laissez épaissir à feu doux une quinzaine de minutes.

Si vous faites de grandes quantités de bœuf bourguignon, ce plat se conserve très bien au frigo ou au congélateur dans un bac alimentaire.

Astuces du chef

• Facultatif : si vous souhaitez que la viande soit grillée sur le dessus, vous pouvez saisir les morceaux dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Il faut simplement prendre soin de ne pas trop la cuire afin qu’elle reste tendre. À cette étape, l’idée est vraiment de colorer la viande. Vous pouvez faire cela directement dans la cuve de votre mijoteuse si celle-ci fait aussi office de sauteuse grâce à sa compatibilité avec les plaques de cuisson.
• Un peu avant la fin de la cuisson, vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Assurez-vous également que la viande est correctement cuite : les morceaux de porcs doivent être très tendres et se découper à la fourchette.
• Vous pouvez servir votre boeuf bourguignon avec des tagliatelles, des pommes de terre à la vapeur ou tout simplement du riz.
• Si vous le pouvez, privilégiez une cuisson lente : il est possible de tout préparer la veille si vous souhaitez servir ce plat à vos invités le lendemain midi. Ou le matin si c’est pour le soir même.
• L’accord parfait ?… Un vin rouge de Bourgogne évidemment !

Comment conserver un bœuf bourguignon sous vide ?

La mise sous vide n’est plus l’apanage des chefs ou des grandes familles. Il s’agit d’un procédé consistant à extraire l’air d’un paquet pour préserver et protéger son contenu, idéal pour conserver les aliments.

Comprendre la méthode de mise sous vide

Lorsque vous mettez vos denrées alimentaires sous vide, leur durée de conservation peut être multipliée par 3 à 5 comparativement aux méthodes traditionnelles de stockage. Aujourd’hui, il existe des machines d’emballage sous vide compactes conçues pour un usage personnel et semi-professionnel afin de minimiser le gaspillage et prolonger la durée de conservation des aliments. Ces appareils sont très simples d’utilisation. Il suffit simplement de placer vos articles dans le sac fourni et la machine fait le reste : elle élimine l’air du sachet puis le scelle hermétiquement.

Vous pouvez ensuite ranger votre sachet sous vide au frigo ou au congélateur (augmente la durée de conservation jusqu’à 5 mois !). Les sacs scellés avec une machine alimentaire peuvent également être utilisés pour cuisiner au micro-ondes ou bouillir.

Pourquoi choisir la mise sous vide ? C’est bénéfique en terme de temps et d’économies !

Cette méthode vous permettra de réduire considérablement la quantité d’aliments que vous jetez, étant donné que vous aurez davantage de temps pour les consommer. Ce processus peut aussi aider à économiser en limitant le gaspillage. Vous gagnerez également du temps en préparant vos repas à l’avance et en grandes quantités sans craindre qu’ils ne se détériorent.

Trouvez-vous compliqué de cuisiner un bœuf bourguignon juste pour deux personnes ? Pas de problème ! Faites-en plus, mettez les restes sous vide, placez-les au congélateur et servez-vous quand vous en avez besoin. C’est une excellente astuce qui évite la corvée quotidienne de cuisiner votre déjeuner à emporter au bureau !

TAG: #Viand

En savoir plus sur le sujet:

• La robe de viande de Lady Gaga : une analyse
• Le secret d'un bœuf bourguignon parfait
• Solutions pour une pâte à brioche collante
• Découvrez l'Emballage Alimentaire Lavable
• Gâteau Chocolat Facile