Parmi les types de barbecues actuellement sur le marché, le barbecue à gaz a connu un regain de popularité ces dernières années. Les utilisateurs apprécient notamment sa facilité d’utilisation : il suffit de tourner le bouton pour l’allumage et débuter la cuisson. Pour autant, les modèles à gaz sont-ils les meilleurs sur le marché ? Leurs capacités remplissent-elles le cahier des charges des amateurs de barbecue savoureux ?
Fonctionnement du Barbecue à Gaz
Le barbecue à gaz fonctionne avec des brûleurs et une bouteille de gaz, butane ou propane. Le plus souvent les barbecues présents sur le marché comportent 2 à 3 brûleurs. Mais en fonction du nombre de convives habituels, il est possible d’aller jusqu’à 6, soit autant de place pour faire griller et cuire plusieurs pièces de viande et des légumes en même temps. Cela est rendu possible par les différentes zones de cuisson.
Les barbecues à gaz vendus dans le commerce proposent différents niveaux de puissance en watts. Il existe deux types de matériaux : l’acier ou l’inox (acier inoxydable). L’acier « simple » est meilleur marché, il est aussi plus léger rendant le barbecue plus facile à déplacer. L’inox est quant à lui le matériau idéal, qui résiste aux chocs, de même qu’à la rouille.
A l’inverse du barbecue à charbon de bois, le barbecue à gaz ne nécessite pas une longue préparation. Voilà sa principale qualité et aussi la raison de son succès. Quelques minutes suffisent pour que la température soit à son maximum. Le barbecue à gaz évite aussi de devoir agencer tout un dispositif avec papier journal, bois sec et allumettes. Avec les brûleurs, vous pouvez réaliser une cuisson directe pour, par exemple, bien saisir la viande, ou bien préférer une cuisson indirecte et plus lente.
Avantages du Barbecue à Gaz
- Rapidité d'allumage: Il suffit d’appuyer sur un bouton et d’attendre environ 5 minutes pour démarrer la cuisson.
- Montée en température rapide: La montée en température de la surface de cuisson est fulgurante.
- Meilleur contrôle de la puissance et de la chaleur: Il suffit de tourner quelques boutons pour allumer un endroit ou un autre de la grille du barbecue.
- Durée de vie plus longue: Les barbecues au gaz ont généralement une durée de vie plus longue que les barbecues au charbon de bois.
- Sécurité: Comme il fonctionne au gaz, ces barbecues sont beaucoup plus sûrs que les barbecues au charbon.
Inconvénients du Barbecue à Gaz
Qu’est-ce que les utilisateurs du barbecue à gaz lui reprochent le plus ? Eh bien ce n’est pas l’authentique goût du feu de bois ! Devant cette évidence se cache une réalité : les amateurs du vrai barbecue, savoureux et convivial, cherchent ce parfum, ce goût inimitable que permet le bois. Avec le barbecue à gaz, le charme est totalement rompu de ce côté-là.
Pour faire fonctionner un barbecue à gaz, il faut prévoir une bouteille de propane ou de butane. Bien souvent, il arrive que la bouteille ne suffise pas. L’hôte est alors obligé d’aller en acheter une nouvelle pour que le barbecue ne tombe pas à l’eau au milieu des festivités.
- Goût: Aucun fumet dans l’air qui crée cette parfaite alchimie des sens que l’on recherche lors d’un barbecue.
- Dépendance au gaz: Il faut prévoir une bouteille de propane ou de butane. Bien souvent, il arrive que la bouteille ne suffise pas.
- Prix: Même s’il est plus sûr, le barbecue au charbon de bois est un investissement plus économique.
- Expérience: Vous ne pouvez pas profiter de l’expérience fantastique que représente l’allumage d’un barbecue.
- Transport: D’autre part, il est difficile de l’emporter autre part.
Butane vs Propane : Quelles Différences ?
Le butane et le propane sont tous les deux des Gaz de Pétrole Liquéfié (GPL), mais leurs propriétés physiques sont différentes. Leur principale différence est que le gaz propane résiste davantage au froid que le butane, car il ne passe de l'état gazeux à l'état liquide qu'à partir de -44ºC, contre 0ºC pour le butane. Le propane peut être commercialisé en bouteille et en citerne, contrairement au butane qui n'est vendu qu'en bouteille. Enfin, le propane ne peut être stocké qu'en extérieur, alors que le butane peut être placé en intérieur. Les deux gaz sont néanmoins théoriquement substituables l'un à l'autre.
La principale différence entre le butane et le propane est leur température d'ébullition. Celle du propane se situe à -44 °C et celle du butane à 0 °C. C'est la température en dessous de laquelle le gaz devient liquide et la bouteille devient inutilisable (car elle se liquéfie). Cette légère différence a des conséquences sur leur état, leur conditionnement ou encore leur pression.
Tableau Comparatif Butane vs Propane
| Critères | Butane | Propane |
|---|---|---|
| Température d'ébullition | 0°C | -44°C |
| Pouvoir Calorifique Inférieur (PCI) | 12,66 kWh par kg | 12,78 kWh par kg |
| Pouvoir Calorifique Supérieur (PCS) | 13,7 kWh par kg | 13,8 kWh par kg |
| Stockage | Intérieur | Extérieur (si T° > 5°C) |
| Commercialisation | Bouteille | Bouteille, Citerne |
| Usages | Cuisson intérieure, Camping et randonnée, Bricolage et jardinage, Parasols chauffants (à usage personnel uniquement) | Cuisson extérieure, Cuisson extérieure |
Quel Gaz Choisir Selon l'Utilisation ?
Le GPL (butane et propane) permet de satisfaire plus de 1000 usages. Théoriquement, les deux gaz peuvent être utilisés pour tous les usages.
En résumé, le gaz butane est idéal pour sa gazinière en intérieur ou en extérieur (à condition que la température soit supérieure à 5°C). À l'inverse, le gaz propane a une pression supérieure qui peut être difficile à maîtriser pour cuire des aliments. Le gaz propane en bouteille est donc très utile pour les travaux de bricolage ou de jardinage comme le désherbage thermique ou la soudure.
En dehors des aspects de sécurité, les usages du butane et du propane sont sensiblement les mêmes. Il n'y a pas de risque à utiliser un gaz plutôt que l'autre mais le butane conviendra mieux à certaines utilisations et inversement, comme constaté dans le tableau ci-après :
Tableau : Quel Gaz Choisir Selon l'Usage ?
| Je veux... | Je choisis... |
|---|---|
| Alimenter ma gazinière | Une bouteille de butane |
| Désherber mon jardin | Une bouteille de propane |
| Utiliser mon barbecue à gaz | Une bouteille de butane ou de propane |
| Utiliser une plancha | Une bouteille de butane |
| Chauffer mon camping-car | Une bouteille de butane (si stockage intérieur) ou une bouteille de propane (si stockage extérieur) |
| Utiliser un chalumeau | Une bouteille de propane |
Peut-on Utiliser du Propane à la Place du Butane ?
Il est parfois possible de remplacer le gaz butane par le propane, mais pas toujours. Voici les situations dans lesquelles il est possible de remplacer le gaz butane par du gaz propane :
- Dans le cas d'un usage extérieur en été, les bouteilles de gaz butane et de gaz propane sont interchangeables ;
- Dans le cas d'un usage extérieur en hiver, les bouteilles de gaz butane doivent être remplacer par des bouteilles de gaz propane afin d'éviter le gel.
À noter qu'il n'est pas dangereux d'interférer les deux bouteilles de gaz tant que l'usage se fait en extérieur. Cependant, dans le cadre d'une consignation, il n'est pas possible de ramener une bouteille de gaz propane pour l'échanger contre une bouteille de gaz butane car les contrats de consignations sont différents.
Il n'est pas possible de remplacer une bouteille de gaz butane par une bouteille de gaz propane pour un usage à l'intérieur d'un logement, car il est interdit de placer une bouteille de gaz propane en intérieur pour des raisons de sécurité.
Comment Choisir le Barbecue à Gaz Idéal ?
Vous ne savez pas ce que vous devez prendre en considération lorsque vous achetez votre barbecue à gaz ? Il est peut-être difficile de voir autant de modèles sur le marché, mais voici les choses à garder à l’esprit :
- La taille : Quelle espace vous faut-il pour votre barbecue à gaz ?
- L’utiliserez-vous souvent ? Selon l’usage que vous en ferez, vous serez intéressé par un modèle moins cher ou vous investirez dans un modèle plus cher.
- Avec ou sans couvercle ? C’est bien mieux s’il y a un couvercle, car cela aide à améliorer la saveur de vos aliments.
- Emplacement : Il est important de vérifier que vous disposez de l’espace nécessaire pour l’installer.
Comment Utiliser Correctement un Barbecue à Gaz ?
Si vous voulez que la nourriture que vous y préparez soit parfaite, vous allez devoir apprendre un certain nombre d’astuces :
- La grille doit rester toujours propre : La fumée du grill laisse un mauvais goût aux aliments s’il n’est pas bien nettoyé.
- Attention aux éclaboussures : Pour éviter cela, vous devrez toujours garder une partie de votre grille vide.
- Sucre et chaleur, ce qu’il faut savoir : Lorsque vous cuisinez ce type d’aliments, vous devez veiller à ce que votre barbecue ne dépasse pas cette température.
- Surveillez toujours le barbecue : Une seule erreur et cela pourrait gâcher le point de cuisson, provoquer un incendie ou s’éteindre sans que vous vous en rendiez compte et gâcher votre soirée.
- Un point de cuisson parfait : Vous devrez être patient avec les temps de cuisson.
- Savez-vous comment utiliser le marquage à la grille ? Pour obtenir le meilleur goût avec le barbecue, le marquage braise est l’un des grands secrets de la cuisson dans ce type d’instruments.
- Apprenez à utiliser la chaleur indirecte : Pour griller certains types de viande, comme le poulet, il est préférable d’utiliser la chaleur indirecte.
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