Issu de la famille des céphalopodes, le poulpe nous séduit par sa saveur délicate et parfumée. J'adore le poulpe ! Habituellement je le prépare en salade avec des pommes de terre et une bonne aïoli mais j'ai voulu changer un peu. Régalade à l'horizon !
Voici une recette express au Cookeo pour votre plus grand plaisir. En 10 min vous aurez votre repas de prêt. Place à la préparation de votre recette de calamars au Cookeo.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de poulpe
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 400 g de pulpe de tomate
- 20 cl de vin blanc
- Herbes de Provence
- Sel
- Poivre
- 120 g de chorizo
Préparation
- Nettoyer le poulpe, bien le rincer et le couper en morceaux.
- Mettre le poulpe dans la cuve du Cookeo et couvrir d'eau.
- Lancer le mode sous pression pour 5 min.
- Égoutter le poulpe.
- Faire revenir un Oignon émincé et y ajouter le poulpe égoutté et le chorizo.
- Ajouter la pulpe de tomate, le vin blanc, l'ail écrasé, les herbes.
- Saler et poivrer et laisser mijoter 5 min.
- Lancer la cuisson sous pression pour 15 min.
- Servir avec du riz, des pommes de terre ou du blé.
Préparation alternative
Bien que le basilic frais apporte une excellente saveur, le basilic séché est une alternative acceptable.
- Pelez et émincez l’oignon et l’ail puis faites-les revenir 5 min en mode dorer avec l’huile d’olive.
- Ajouter les calamars, la purée de tomate, le bouillon de légumes, le basilic, salez et poivrez puis lancez la cuisson sous pression pour 2 min.
- Rectifiez l’assaisonnement puis servir.
- Servez ce plat avec un riz basmati ou des pâtes fraîches.
Vous pouvez ajouter à la préparation quelques champignons de Paris coupés en lamelles et 1 poivron jaune, cela donnera de la couleur dans votre assiette. Pour rendre les calamars plus tendres, veillez à ne pas les cuire trop longtemps.
Les calamars frais sont généralement les meilleurs, mais vous pouvez également utiliser des calamars congelés. Commencez par ajouter une petite quantité de sel et de poivre, et goûtez le plat.
Astuces pour un poulpe tendre
Sa cuisson demande une attention toute particulière, car il peut rapidement devenir caoutchouteux.
- Il existe plusieurs techniques (du "massage" du poulpe au bouchon de liège dans l'eau de cuisson !) , mais la plus simple et la plus efficace semble être la congélation.
- Le mieux est de laisser le poulpe lentement décongeler au frais avant de le cuisiner (idéalement, la veille pour le lendemain).
- S’il faut retenir une astuce pour préparer le poulpe à la portugaise au Cookeo, il s’agit bien de la chair : pour conserver sa tendreté, ne salez jamais l’eau dans laquelle vous la faites cuire, elle durcirait et deviendrait caoutchouteuse. Quant à l’attendrir encore un peu, congelez-la !
Cuisson alternative du poulpe
- Une fois décongelé, plongez le poulpe dans une casserole d'eau, ou mieux encore, un court-bouillon bien parfumé. Surtout, ne faites pas bouillir !
- Coupez le poulpe pré-cuit en cubes et faites-les revenir dans une poêle chaude une dizaine de minutes. C'est une alternative à la cuisson à l'eau.
- Placez le poulpe dans le panier de votre cuiseur-vapeur et comptez environ 50 minutes de cuisson.
- Assaisonnez le poulpe de sel, poivrez, huile d'olive puis placez le tout dans un sachet prévu à cet effet et mettez sous vide.
- Plongez le poulpe entier dans la cocotte-minute, recouvrez d'eau ou de court-bouillon puis fermez et comptez environ 30 minutes de cuisson après le sifflement de la soupape (ou choisissez le mode "cuisson sous pression" de votre Cookeo.
Poulpe à la Portugaise au Cookeo
Cette recette de poulpe à la portugaise au cookeo est un plat traditionnel portugais, riche en saveurs et en histoire. Le poulpe est un ingrédient très apprécié dans la cuisine portugaise, et cette recette est un excellent moyen de le découvrir ou de le redécouvrir. Ce qui rend cette recette de poulpe à la portugaise si spéciale, c’est son mélange d’épices et de légumes qui lui donne une saveur unique.
Avec son mélange d’épices et de légumes, ce plat est à la fois savoureux, tendre et facile à préparer. Il est parfait pour les repas en famille ou pour les occasions spéciales, et peut également être adapté pour les régimes végétariens ou sans gluten. De plus, grâce à la cuisson au cookeo, il est prêt en un temps record, ce qui en fait une recette idéale pour les débutants en cuisine.
Pour donner encore plus de saveur à cette recette, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc ou de bouillon de légumes pendant la cuisson. Pour une présentation originale, vous pouvez servir ce poulpe à la portugaise dans des petits bols individuels, accompagné de pain frais pour saucer la sauce.
Ingrédients pour le poulpe à la portugaise
- 1 kg de poulpe
- 1 Oignon émincé
- 5 Oignons pays où cives
- 2 Gousses d'ail
- 1 Citron vert
- 1 Bouquet garni
- 1 Piment végétarien
- 2 Feuille de bois d'inde ou laurier
- 2 Tomates ou 300g de sauce tomate
- 60 cl Eau
- Sel
- Poivre
- Huile
Préparation du poulpe à la portugaise
- Prendre 1kg de chatrou soit frais soit surgelé coupé en des.
- Nettoyez le poulpe (retirez le bec et les yeux) puis placez-le dans la cuve du Cookeo.
- Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C.
- Lavez les pommes de terre sans les éplucher et placez-les dans un grand plat.
- Égouttez le poulpe, laissez-le tiédir puis coupez-le en morceaux.
- Disposez-le dans un second plat avec les gousses d’ail pelées et écrasées, la coriandre et le laurier.
- Arrosez généreusement d’huile, presque jusqu’à couvrir les morceaux de poulpe.
- En fin de cuisson, retirez l’excédent de sel sur les pommes de terre et écrasez-les légèrement, avec une spatule ou selon la tradition, un coup de poing.
Pour conserver cette recette de poulpe à la portugaise, il suffit de la placer dans un récipient hermétique et de la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Informations supplémentaires
Temps Total: 38min
Préparation: 10min
Cuisson: 28min
Appareils compatibles: Cookeo Touch Pro, Multicuiseur intelligent, Balance intégrée, Cuisson rapide - RECONDITIONNÉ Cookeo Touch Wifi Noir, Multicuiseur intelligent haute pression, 6L, Ecran Touch connecté - RECONDITIONNÉ COOKEO TOUCH GRAMEEZ Moulinex Cookeo Touch Pro Multicuiseur, Balance intégrée, Connecté