Le poulet au sel en cocotte est une recette simple et efficace pour obtenir une volaille tendre et savoureuse. Cette méthode de cuisson à l'étouffée permet de conserver tous les arômes et de garantir un résultat parfait. Voici comment préparer ce classique de la cuisine française chez vous.
Ingrédients
- 1 poulet jaune (environ 1,3 kg)
- 2 kg de gros sel
- 2 blancs d'œufs
- 10 cl d'eau
- 1 citron jaune
- 1 baguette
- Aromates (ail, thym, laurier)
- Moulin à poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 200 C (th. 6-7).
- Couper le citron en 4. Tailler la baguette en gros morceaux.
- Poivrer l'intérieur de la volaille puis y ajouter les aromates, la baguette et les quartiers de citron.
- Dans un bol, mélanger le gros sel avec les blancs d'œufs et l'eau.
- Dans un plat à gratin, disposer une couche de sel d'environ 1 cm d'épaisseur, puis poser la volaille dessus, dos vers le haut.
Cuisson
Une autre méthode consiste à utiliser une cocotte pour une cuisson optimale :
- Tapisser une grande cocotte avec une feuille d’aluminium.
- Verser une couche de gros sel de 4 cm d’épaisseur.
- Poser la volaille dessus, le bréchet contre le sel.
- Remplir la cocotte de sel en le tassant tout autour du poulet.
- Recouvrir le poulet d’une couche de sel de 3 à 4 cm d’épaisseur. Il doit être entièrement dissimulé. Ne pas couvrir.
- Faire cuire le poulet dans le four préchauffé à 240 °C pendant 1 h 30.
- Renverser la cocotte sur une planche en bois.
- Casser délicatement la croûte de sel avec un marteau.
Astuces et Variations
Pour personnaliser votre poulet au sel, vous pouvez ajouter des herbes de Provence au sel pour un parfum plus prononcé. Certains ajoutent également des morceaux de pain à l'intérieur de la volaille pour récupérer tous les parfums pendant la cuisson.
Tableau Récapitulatif des Étapes
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation | Préparer le poulet en l'aromatisant et en le plaçant sur une couche de sel. |
| Cuisson | Cuire le poulet au four dans une croûte de sel pour une saveur optimale. |
| Démoulage | Casser la croûte de sel et servir le poulet tendre et parfumé. |
Ce poulet est super bon, tendre, parfumé, salé à point et pas si compliqué à sortir du sel! Délicieux et tendre, il ravira vos convives à coup sûr.