Laurent Mariotte nous a partagé cette recette de sa maman durant le confinement. Dès que j’ai vu sa publication sur Instagram, j’ai eu envie de l’essayer pour changer de la traditionnelle volaille rôtie au four du dimanche midi. J’avoue que ce qui m’a plu dans cette recette, en plus de la saveur de romarin que j’adore, c’est le fait que la volaille ne nécessite aucune surveillance pendant 1h30.
Pourquoi Choisir la Cuisson en Cocotte ?
C'est sans doute une des cuissons les plus universelles, de celles qu'on retrouve sur tous les continents et dans la plupart des traditions culinaires : la cuisson en terre. C'est une des préparations à la chaleur les plus saines puisqu'elle ne demande pas de corps gras et une des plus savoureuses car une cuisson à l'étouffée conserve tous les arômes et les parfums.
Ingrédients et Préparation
Il est primordial de faire attention au choix du poulet. Cette recette est plus que simple pour un résultat délicieux. Badigeonner de beurre mou un poulet bridé de 1,8 kg environ. Dans une cocotte en fonte : 25g de beurre + Poulet. Laisser reposer 15 minutes avant le découper.
Ingrédients Alternatifs
Aujourd'hui pas besoins de terre glaise ni de trou dans le sol, il suffit d'utiliser ce qu'on appelle en Charente et au Poitou un diable. Nos amis allemands utilisent eux, une Romertopf et c'est avec cette marque de cocotte en terre que j'ai préparé des cuisses de poulet parfumées au romarin et cuites sur un lit de légumes d'hiver.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 cuisses de poulets
- 1 bulbe de fenouil
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 4 grosses pommes de terre
- 2 branches de romarin
- 1 feuille de laurier
- 10cl de bouillon de poule
- Sel et poivre
Préparation :
- Faites tremper la cocotte au moins une heure dans l'eau froide
- Lavez, pelez et coupez en morceaux réguliers les légumes
- Disposez dans le fond de la cocotte les morceaux de légumes, salez, poivrez et ajoutez une branche de romarin + laurier
- Déposez sur les légumes la viande, salez, poivrez + branche de romarin
- Versez le bouillon
- Enfournez à froid pour 1h45 à 2h. Vérifiez la cuisson et remettez au four sans couvercle afin de dorer la viande.
Variante de la Recette avec Pommes de Terre et Lard Fumé
Nouvelle recette issue du livre de Simplissime Les cocottes les + faciles du monde. Sur le papier on se dit en effet que c'est facile et que tout le monde sait faire ce genre de choses. Et bien je peux vous assurer que beaucoup de gens ne savent même pas comment s'y prendre pour faire cuire un poulet eux-mêmes avec quelques patates ; c'est pour cette raison que j'ai décidé de publier cette recette.
Préparation : 5 min - Cuisson : 1 heure - 4 personnes
Ingrédients :
- 1 poulet
- 2 tranches épaisses de lard fumé
- 600 gr de pommes de terre grenaille
- 3 branches de Romarin
- 10 gousses d'ail non épluchées
- 4 càs d'huile neutre
- Sel, poivre
Réalisation :
- Préchauffez le four à 200°
- Mettez tous les ingrédients dans une cocotte en fonte. Salez, poivrez et enfournez 1 heure avec le couvercle.
- Déglacez avec 10 cl d'eau et servez.
Cuisson du Poulet à la Brique
Que ce soit pour un poulet rôti ou un gigot du dimanche en famille, la cuisson est clé pour des saveurs parfaites. Notre Brique à Rôtir garantit une peau croustillante et une chair moelleuse sans salir le four. Ajoutez-y vos légumes préférés pour un plat complet et délicieux. À table, découvrez une pièce dorée à souhait et profitez du résultat sans tracas.
- Je préchauffe le four à 220° C.
- Je sale, je poivre bien le poulet à l’intérieur, je rajoute les branches de thym et de romarin.
- J’épluche les pommes de terre, les carottes, l’oignon et le céleri.
- Je coupe les pommes de terre en quartiers, les carottes en grosses rondelles et le céleri en tronçons.
- J’épépine la tomate, je la coupe en dés assez gros et j’émince l’oignon.
- Je pose le poulet dans le fond de la Brique à rôtir et je dispose harmonieusement les légumes autour.
- Je parsème les dés de tomate et les lamelles d’oignon sur le poulet et les légumes.
- J’arrose le tout avec l’huile d’olive et je poudre la fleur de sel dessus.
- Je ferme la Brique à rôtir, j’enfourne et je laisse cuire 1h30 à 1h40 à 220° C.
Le temps de cuisson va varier suivant le poids du poulet, je compte 30 minutes de cuisson par « tranches » de 500 g.
Conseils Supplémentaires
On peut préparer la même recette avec des poulets entiers. Adapter le temps de cuisson au poids de votre poulet ou à la quantité contenue dans votre cocotte, dans le doute demandez à votre volailler.