Mousse Mascarpone Framboise : Recette d'un Gâteau Léger et Gourmand

Envie d’un dessert rapide à préparer et gourmand à déguster ? Découvrez notre recette de mousse aux spéculoos et Mascarpone Galbani, pour un moment onctueux en famille ou entre amis. Léger et gourmand à la fois, voici le gâteau à la mousse de framboise !

Si vous souhaitez une garniture “plus légère” qu’une ganache au chocolat ou une crème au beurre (même meringuée) mais tout aussi gourmande, alors je vous invite vivement à tester cette recette de Chantilly Mascarpone. C’est une recette ultra rapide et facile à réaliser à partir du moment où l’on fait attention aux détails (notamment la température des ingrédients).

Et aucune cuisson n’est nécessaire ! Concrètement une chantilly, c’est une crème “grasse” que l’on fouette avec du sucre. On la fait souvent avec de la crème liquide entière (à au moins 30% de matière grasse). Le souci de cette chantilly “basique”, c’est qu’elle ne tient pas bien à court terme et elle peut vite retomber. C’est pourquoi il est nécessaire de lui apporter un corps bien plus gras et épais pour apporter de la fermeté à la préparation.

La Chantilly Mascarpone : Une Alternative Gourmande

C'est là qu’arrive le mascarpone, ce fromage italien de couleur écrue assez gras, fabriqué généralement à partir de lait de bufflonne. On obtient ainsi une crème chantilly avec une bien meilleure tenue ! Elle est également plus onctueuse à la dégustation. Moins aérienne qu’une chantilly classique bien entendu, mais bon, on ne peut pas tout avoir !

Bien entendu ! Remplacez le poids de crème liquide entière par du mascarpone, et vous obtiendrez une chantilly plus ferme avec un meilleur maintien. C’est d’ailleurs cette version de la chantilly mascarpone que j’utilise dans ma recette de cupcake pour débutant ! Vous pouvez également modifier les proportions crème liquide / mascarpone en fonction de si vous souhaitez un rendu plus ou moins ferme. C’est à vous de faire vos propres essais pour trouver la texture qui vous convient. 🙂

Comment Aromatiser Votre Chantilly Mascarpone ?

Enfin… Rajoutez quand même du sucre glace, sinon ce ne sera pas une chantilly mais juste de la crème fouettée. Il est entièrement possible d’aromatiser une chantilly mascarpone, voilà plusieurs exemples de comment le faire.

• Déjà, vous pouvez ajouter tout simplement des arômes bien entendu.
• Il est très courant aussi d’y ajouter de la vanille (en extrait, en graine de gousse de vanille etc.).
• Vous pouvez également y ajouter des zestes d’agrumes, ou encore des herbes ou des épices.
• Cette chantilly mascarpone est très bonne en y ajoutant de la pâte à tartiner ou de la confiture.
• Je l’aromatise très souvent avec mes curds aussi (notamment pour mes topping de cupcakes).
• Il est possible aussi d’ajouter quelques gouttes d’alcool (du rhum, du limoncello etc.) ou un peu de purée de fruits (pas de coulis !), mais pas trop pour ne pas faire retomber sa texture et la faire trancher surtout ! 😉

Par contre, si vous souhaite une chantilly au chocolat, alors je vous conseille vivement de faire plutôt une ganache montée au chocolat. Ce sera le mieux à mon goût !

Que Faire Si Votre Chantilly Tranche ?

Il arrive que si l’on fouette trop la chantilly mascarpone, celle-ci vienne à trancher, c’est à dire qu’il y ait des petits grains dedans. J’ai lu qu’il était possible de la rattraper en ajouter un peu de crème liquide entière froide petit à petit et en fouettant vivement en même temps. Par contre, arrêtez vous de fouetter dès que la consistance est bonne. 😉

Je n’ai jamais testé cette astuce, donc je ne pourrai vous confirmer celle-ci. Mais si vous venez à essayer, dites moi en commentaire si ça a fonctionné surtout !

Chantilly Mascarpone Salée : Une Idée Originale

Oui sans problème, il vous suffit de ne pas mettre le sucre glace de la recette. Mais on ne l’appelle plus “chantilly” dans ces cas là, on l’appelle “Crème fouettée”. Pour ma part, j’aime beaucoup faire une crème fouettée au mascarpone (donc cette recette, mais sans le sucre glace), et à la fin, une fois que la crème est bien montée, je rajoute du sel, du poivres et de l’aneth par exemple. Ensuite je la sers avec du saumon fumé (en verrine par exemple), c’est absolument excellent !

Vous pouvez même l’utiliser “comme ça”, comme une sauce pour tremper vos légumes coupés en bâtonnet à l’apéritif. Miam ! N’hésitez pas à me dire en commentaire toutes les utilisations, les mariages de parfums et aromatisations que vous faites surtout avec ! Ca me ferait super plaisir de le savoir !

Les Utilisations Diverses de la Chantilly Mascarpone

Mais vous pouvez également l’utiliser pour :

• Garnir un Number Cake
• Faire des Choux à la chantilly
• Accompagner un Fondant au Chocolat
• Fourrer une Charlotte aux fruits
• Faire un Tiramisu sans oeuf
• Couvrir des Cupcakes
• En fond de tarte pour une tarte aux fruits
• Garnir un Gâteau Roulé
• Agrémenter une coupe glacée
• Pocher sur une gaufre ou une crêpe (découvrez ma recette de pâte à crêpes d’ailleurs)
• Poser sur un chocolat chaud à boire (Mmmmm !!!!)
• Faire une couche d’une verrine sucrée etc.

Ou tout simplement, vous pouvez servir cette chantilly mascarpone avec des fruits frais comme des fraises, simple mais délicieusement gourmand ! Bref, à vous de décliner cette recette selon vos envies ! Ca vous tente ? Alors c’est parti !

Recette de Gâteau à la Mousse de Framboise et Mascarpone

Le gâteau est composé d'un biscuit moelleux aux amandes, d'une mousse de framboise et de framboises fraîches. Je vous conseille de vous y prendre la veille car le gâteau doit prendre au moins 4 heures au réfrigérateur.

Ingrédients :

• Framboises fraîches
• Mascarpone
• Sucre glace
• Crème liquide
• Gélatine

Étapes de préparation :

1. Séparez les blancs des jaunes.
2. Fouettez les blancs en neige ferme.
3. Incorporez-les à la préparation. Ajoutez d'abord une bonne cuillère de blancs et mélangez vivement afin d'assouplir la pâte.
4. Enfournez 12 minutes.
5. Faites bouillir ensemble l'eau et le sucre pendant 2 minutes.
6. Placez les framboises et le sucre glace dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ébullition.
7. Mixez avec un mixeur plongeant.
8. Ajoutez la gélatine essorée. Si vous utilisez de l'agar agar, il faudra faire bouillir la purée de framboise avec l'agar agar pendant une minute. Laissez revenir à température ambiante.
9. Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe.
10. Avec une maryse, incorporez délicatement la crème fouettée à la purée de framboise.
11. Chemisez le cercle de film rhodoïd. Imbibez le biscuit de sirop avec un pinceau de cuisine. Versez la mousse de framboise sur le biscuit aux amandes.
12. Placez 4 heures minimum au réfrigérateur.

Conseils et Astuces

Pour monter vos blancs en neige plus facilement, vos œufs doivent être à température ambiante. Vous pouvez aussi ajouter un peu de jus de citron pour les rendre plus fermes.

Après cuisson, laissez le biscuit refroidir, avant de le couper en deux dans le sens de la longueur.

Cette étape n’est pas obligatoire mais elle permet de rendre le gâteau encore plus moelleux !

Dans une casserole, faites cuire quelques framboises avec un peu d’eau pour réaliser un genre de soupe de framboises (ici, vous pouvez utiliser des framboises surgelées). Réservez.

Dans un autre saladier propre, mettez le Mascarpone et mélangez-le pour qu’il soit plus souple. Vous craignez que votre crème Mascarpone ne tienne pas ? Vous pouvez toujours ajouter un peu de gélatine dedans.

Variantes Gourmandes

Le spéculoos est la star de cette recette, mais il est facile de le remplacer par un autre petit délice, tel qu’un palet breton, un sablé coco ou un petit beurre. Le Mascarpone peut également laisser place à la Ricotta Galbani, tout aussi polyvalente en cuisine italienne.

Pour une saveur plus fraîche, vous pouvez remplacer le biscuit par un fruit. Les agrumes se prêtent particulièrement bien aux recettes de mousses sucrées, comme vous pouvez le constater avec cette recette de mousse de Mascarpone au citron. Pour encore plus d’originalité, vous pouvez opter pour cette variante de mousse de Mascarpone aux kakis et aux amaretti.

Certains fruits, comme les pommes et les poires, peuvent également être intégrés à la recette originale. Découpez simplement une pomme ou une poire en brunoise, que vous allez faire caraméliser avec de la cassonade, avant de l’intégrer dans la mousse.

Tiramisu à la Mousse de Spéculoos

Essayez de préparer un délicieux tiramisù, facile et rapide à monter à partir de cette simple mousse. Pour ce faire, il suffit de remplacer les morceaux de spéculoos lors du montage par des boudoirs, imbibés de café. Terminez par une couche de mousse et saupoudrez-la de cacao amer avant de servir.

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