La cuisson indirecte permet de rôtir, comme dans un four, des aliments tels que la volaille, le gibier et les mets plus délicats comme le poisson, les légumes ou les desserts. Pour la volaille, l’idéal est donc de cuire avec un feu indirect en forme d’anneau ou de rectangle suivant la forme de votre barbecue.
En fonction des barbecues, on éteindra le brûleur central. Réduisez la température de chauffe du barbecue en le mettant au minimum. Les briquettes doivent être disposées de chaque côté de la cuve, sur la grille foyère. Le couvercle fermé et le système d’aération permettent à la chaleur de monter et d’entourer les aliments de manière homogène : idéal pour les jambons, rôtis et gigots, ou encore les poissons et mets délicats.
Les Étapes Clés pour un Poulet Réussi
L’erreur à ne pas commettre est de sortir sa volaille du frigo et de la mettre directement sur la grille. A tous les coups, vos blancs seront secs. Pour éviter cela, pensez à préparer une bonne marinade dans laquelle votre poulet va baigner pendant 4 à 5 h au frais.
Quand le poulet aura mariné minimum 4h (mais 5 à 6h est l’idéal), sortez le du frigo et du plat. Déposez votre poulet sur le dos pendant 20 minutes avant de le retourner sur les filets pour terminer la cuisson. Comptez une bonne heure de cuisson voire un peu plus pour un poulet d’un kilo et demi. Il est important d’arroser régulièrement votre poulet pour éviter qu’il ne soit trop sec.
Comme votre jus de cuisson est recueilli sous la grille, impossible de s’en servir. Vous pouvez par exemple mélangez le jus d’une orange et 3 càs de sirop d’érable.
Pourquoi la Cuisson à la Broche est Idéale
Pourquoi la cuisson à la broche est-elle idéale pour cuire une volaille ? L’idée est de mettre une barquette au centre du foyer pour récupérer le jus de cuisson.
Recette de Pilons de Poulet Marinés au Barbecue Weber
Ingrédients pour 4 personnes:
- 12 pilons de poulet
- Ail des ours séché
- Poivre du moulin aux 5 baies
Ingrédients pour la marinade:
- 1 oignon blanc
- 1 gousse d’ail
- 20 cl de cidre brut
- 10 cl de ketchup épicé
- 1 cs d’huile d’olive extra vierge
- 1 cs rase de miel
- 1 cs rase de maïzena
- 1/2 cc de paprika doux
- Sel de Guérande
Préparation la veille:
- Préparez la marinade : Épluchez l’oignon, épluchez l’ail et le dégermer puis hachez le tout.
- Fouettez la maïzena avec 3 cs de cidre.
- Chauffez l’huile dans une petite casserole et faites suer l’ail et l’oignon quelques minutes.
- Déglacez avec le reste de cidre, ajoutez le liquide additionné de Maïzena, le miel et le paprika.
- Faites épaissir 5 minutes sur feu doux.
- Hors du feu, incorporez le ketchup, salez selon votre goût.
- Placez les pilons de poulet dans un plat et versez la marinade sur le dessus.
- Mélangez pour enrober les pilons. Filmez et placez au frais.
Cuisson le jour même:
- Démarrez votre barbecue pour une cuisson indirecte.
- Lorsqu’il est bien chaud, répartir les pilons au centre.
- Poivrez et saupoudrez d’ail des ours.
- Fermez votre barbecue avec la cloche et laissez cuire 40 minutes.
- Au bout de 10 minutes, retournez les pilons, les badigeonner de marinade avec un pinceau, poivrez, saupoudrez d’ail des ours et poursuivre la cuisson.
- Poursuivre ainsi toutes les 10 minutes en badigeonnant de marinade sans poivrez, ni saupoudrez d’ail des ours.
- Dégustez dès que les pilons sont prêt.
Astuce du Chef Simon Rimmer: Le Poulet sur Canette de Bière
« Le poulet sur canette de bière est très sympa à faire, et c’est l’une des meilleures recettes pour débuter », affirme le chef britannique Simon Rimmer. Le concept 2-en-1 prévoit un récipient de liquide au centre qui maintient et infuse la viande, pour vous offrir un poulet à la peau croustillante et à la chair fondante, tandis que le support vous permet de cuire en même temps vos légumes d’accompagnement. « Cet accessoire est très simple à utiliser : il y a un bol au centre dans lequel vous versez le liquide de votre choix, et vous posez le poulet par-dessus à la verticale, de façon à ce qu’il soit bien droit. Ça a l’air bizarre, mais c’est super ! »
Ses saveurs incontournables pour ce plat très polyvalent sont le beurre, les herbes aromatiques, et une bière forte. « Vous pouvez prendre n’importe quel beurre aromatisé. Le beurre à l’estragon et au citron est l’un de mes préférés. » Et avec cette recette, il est très simple de parfumer la viande : « Il suffit de détacher la peau de la chair et de la farcir de beurre aux herbes pour bien humidifier le tout. J’aime aussi insister sur l’assaisonnement au sel et poivre de la peau pour qu’elle soit bien croustillante. En ce qui concerne les liquides, j’aime utiliser de la bière blonde ou un stout riche en arômes et qui donne un bon goût. Cette recette est très facile à reproduire à l’aide du support de cuisson pour poulet Weber.
« On parle normalement de poulet sur canette de bière, mais tout dépend du liquide. On peut y mettre du bouillon, de la bière ou du vin. » Évaluer le degré de cuisson est toujours difficile quand on essaie une nouvelle recette. Simon Rimmer conseille de se focaliser sur la température interne du poulet plutôt que sur le temps de cuisson. « Pour être sûr que la viande soit bien cuite, il faut qu’elle atteigne les 75° C », précise-t-il. « Le thermomètre Weber iGrill est formidable, il fait tout le travail à votre place.
Facteurs Influant sur la Cuisson des Cuisses de Poulet au Barbecue Weber Gaz
Cuire des cuisses de poulet au barbecue Weber gaz peut sembler simple, mais la perfection requiert une compréhension fine de plusieurs paramètres. Avant d'aborder les temps de cuisson, penchons-nous sur les détails qui influencent le résultat final. Commençons par un exemple concret: vous avez 1kg de cuisses de poulet, marinées pendant 2 heures, sur un Weber Genesis II E-315, par une température ambiante de 20°C.
1. La Préparation du Poulet: Une Base Fondamentale
La qualité du poulet influence directement le temps de cuisson. Un poulet frais, élevé en plein air, sera plus ferme et demandera potentiellement un temps de cuisson légèrement plus long qu'un poulet surgelé. La taille des cuisses est également déterminante: des cuisses plus grosses nécessiteront plus de temps.
- Décongélation: Si vos cuisses sont surgelées, une décongélation complète au réfrigérateur est indispensable pour une cuisson uniforme.
- Marinade: Une marinade ne fait pas qu'ajouter du goût, elle aide à maintenir l'humidité du poulet pendant la cuisson. Une marinade plus longue (plusieurs heures voire toute une nuit) peut rendre le poulet plus tendre et réduire le temps de cuisson global.
- Taille et Épaisseur: Des cuisses plus épaisses nécessitent une cuisson plus longue. Vérifiez l'épaisseur à différents endroits pour garantir une cuisson homogène.
- Entailles: Des entailles peu profondes dans la chair permettent une meilleure pénétration de la chaleur et une cuisson plus rapide et plus uniforme.
2. Le Barbecue Weber Gaz: Un Écosystème de Cuisson
Le type de barbecue Weber, son âge, et son état d'entretien sont autant de facteurs influant sur la cuisson. Un barbecue propre et bien entretenu garantit une distribution homogène de la chaleur. Les brûleurs doivent être propres et fonctionner correctement. Un Weber Genesis II, par exemple, offre un contrôle précis de la température grâce à ses brûleurs indépendants.
- Type de Brûleur: Les brûleurs infrarouges offrent une chaleur plus intense pour un démarrage rapide, mais nécessitent une attention particulière pour éviter de brûler le poulet.
- Température du Barbecue: Un thermomètre à viande est essentiel pour surveiller la température interne du poulet. La température idéale est de 74°C au cœur de la cuisse.
- Cuisson Directe vs. Indirecte: La cuisson directe (au-dessus des brûleurs) permet un grillage rapide, tandis que la cuisson indirecte (à côté des brûleurs, avec le couvercle fermé) assure une cuisson plus lente et plus uniforme, idéale pour les pièces épaisses comme les cuisses de poulet.
- Position des Cuisses: Évitez de placer les cuisses directement au-dessus des brûleurs les plus puissants, surtout en cuisson directe, pour éviter qu'elles ne brûlent à l'extérieur avant d'être cuites à l'intérieur.
3. Facteurs Environnementaux: Température et Humidité
La température ambiante et l'humidité influencent la cuisson. Par une journée venteuse et froide, le poulet peut cuire plus lentement qu'une journée chaude et calme. L'humidité ambiante peut également affecter le temps de cuisson et le degré de cuisson final. Un environnement plus humide peut prolonger légèrement le temps de cuisson.
Temps de Cuisson Estimatifs
Il est impossible de donner un temps de cuisson précis sans connaître tous les détails mentionnés ci-dessus. Cependant, voici des estimations basées sur des conditions moyennes (cuisson indirecte, température ambiante modérée, cuisses de taille moyenne):
Cuisses de Poulet (environ 250g chacune):
- Cuisson Directe (à surveiller de près!): 15-20 minutes par côté, en retournant régulièrement.
- Cuisson Indirecte: 45-60 minutes, couvercle fermé, en retournant à mi-cuisson.
Poulet entier (environ 1,5kg):
- Cuisson Indirecte: 1 heure à 1 heure 30 minutes, température interne de 74°C au cœur de la cuisse.
REMARQUE IMPORTANTE: Ces temps sont des estimations. Utilisez toujours un thermomètre à viande pour vérifier la température interne du poulet. La température idéale est de 74°C (165°F) au cœur de la partie la plus épaisse de la cuisse. N'hésitez pas à prolonger la cuisson si nécessaire pour atteindre cette température.
Conseils d'Experts et Astuces pour la Perfection
Pour des cuisses de poulet parfaitement cuites et savoureuses, voici quelques astuces supplémentaires:
- Utilisez un thermomètre à viande: C'est l'outil le plus important pour garantir une cuisson parfaite et éviter la surcuisson ou la sous-cuisson.
- Retournez le poulet régulièrement: Cela assure une cuisson uniforme et des marques de grill esthétiques.
- Badigeonnez de marinade pendant la cuisson: Cela ajoute de la saveur et maintient le poulet humide.
- Surveillez la température du barbecue: Ajustez les brûleurs si nécessaire pour maintenir une température constante.
- Laissez reposer le poulet après la cuisson: Laissez reposer le poulet 5 à 10 minutes avant de le servir. Cela permet aux jus de se redistribuer, pour une viande plus tendre et savoureuse.
| Type de cuisson | Temps de cuisson (cuisses de poulet) | Temps de cuisson (poulet entier) | Remarques |
|---|---|---|---|
| Directe | 15-20 minutes par côté | N/A | Surveiller de près |
| Indirecte | 45-60 minutes | 1 heure à 1 heure 30 minutes | Couvercle fermé, retourner à mi-cuisson |
Cuire des cuisses de poulet au barbecue Weber gaz est une expérience enrichissante qui demande de la pratique et de la précision.