Pour varier les plaisirs du « poulet du dimanche », voici une recette de poulet mariné, cuit au barbecue, le « Poulet à la Portugaise » ou Poulet Piri-Piri (du nom du piment utilisé). Le poulet à la portugaise au barbecue est un plat délicieux et savoureux, originaire du Portugal. Cette recette offre une combinaison parfaite de saveurs méditerranéennes et d'épices, qui donnent au poulet une note aromatique et épicée.
Ingrédients et Préparation
La marinade est très simple à réaliser et ne nécessite pas beaucoup d’éléments. Bien sûr, vous pouvez adapter cette recette à vos goûts.
Ingrédients pour le poulet à la portugaise:
- 1 poulet (ou 2 coquelets)
- 10 cl d’huile d’olive
- 5 gousses d’ail
- Jus d’1/2 citron
- 2 piments forts piri-piri (sans les graines)
- 1 cuil. à c. de paprika
Préparation de la marinade:
- Mettre le 1/2 oignon coupé et le poivron rouge dans un bol.
- Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un blender avec l’oignon et le poivron.
Préparation du poulet:
- Couper le poulet ou les coquelets en crapaudine (fendre le poulet côté poitrine, l’ouvrir à plat et l’aplatir).
- Mettre dans un plat et recouvrir généreusement chaque face de marinade.
- Sortir du frigo quelques heures à l’avance.
Cuisson au Barbecue
Embrocher éventuellement sur des piques métalliques et faire griller au bbq en badigeonnant avec la marinade. Retourner régulièrement en arrosant de marinade. La durée de cuisson dépend bien sûr de la grosseur du poulet, mais prévoir au moins 50 minutes pour un poulet et 35/40 minutes pour des coquelets.
Le poulet à la portugaise est souvent mis en crapaudine. Un poulet en crapaudine est un poulet qui a été aplati, souvent en coupant le long du dos, de manière à pouvoir être cuit à plat sur un gril. Cette méthode de cuisson permet au poulet de cuire plus rapidement et de manière plus uniforme. Le nom « crapaudine » vient du fait que le poulet ainsi aplati ressemble à un crapaud écrasé.
Les étapes à suivre pour la mise en crapaudine :
- Repérer la colonne vertébrale.
- Découper celle-ci au ciseau (plus facile), ou sinon au couteau.
- Repérer et découper l’os plat sous la poitrine sur 2cm environ. Vous allez sentir le poulet se relaxer et s’applatir tout seul.
Poulet Boucané : Une Variante Caribéenne
Le poulet boucané est un plat typique des Caraïbes à base de poulet mariné puis fumé à la canne à sucre. Découvrez dans cette recette comment réaliser ce plat savoureux et parfumé, avec une marinade à base de sauce chien. Puis fumez votre poulet lentement au barbecue ou au fumoir pour lui donner ce goût si particulier.
Préparer un authentique poulet boucané est un rituel presque sacré, une danse entre la patience et le savoir-faire. C’est une invitation à ralentir, à savourer chaque étape avec soin et dévotion. Du frottage délicat des épices à la surveillance attentive du fumoir, chaque geste compte pour obtenir cette chair incroyablement tendre et ce goût riche en profondeur.
Ingrédients pour le poulet boucané:
- Un poulet entier
- De la sauce chien
- Du sel
- Un morceau de canne à sucre de 50-60 cm environ
Préparation et cuisson du poulet boucané:
- Préparez le poulet en crapaudine, comme dans la recette du poulet à la portugaise.
- Rincez le poulet à l'eau froide et séchez-le avec du papier absorbant.
- Salez légèrement le poulet.
- Frottez généreusement le poulet avec la sauce chien, des deux côtés. N'hésitez pas à inciser le poulet à plusieurs endroits pour faire pénétrer la sauce dans le poulet.
- Laissez reposer le poulet à température ambiante pendant au moins 1 heure. Le mieux est de le préparer la veille et de le laisser reposer au réfrigérateur.
- Préchauffez votre fumoir ou votre barbecue à une température comprise entre 100 et 150°C, les braises placées pour une cuisson indirecte.
- Coupez la canne à sucre en petits morceaux. Cette tâche sera facilitée par l’usage d’un couperet.
- Placez les morceaux de canne à sucre directement sur les braises.
- Déposez le poulet sur la grille du fumoir ou du barbecue, poitrine vers le haut, en cuisson indirecte.
- Fumez le poulet pendant environ 1 heure, en maintenant une température constante et en ajoutant des morceaux de canne à sucre s'il en manque, et de la marinade si besoin.
- Placez le poulet directement au dessus des braises pour finir la cuisson, 15 minutes sur chaque côté.
- Vérifiez la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande. Le poulet est cuit lorsque la température interne atteint 75°C dans la partie la plus épaisse.
- Laissez reposer le poulet fumé pendant 10 minutes avant de le découper et de le servir.
Accompagnements suggérés pour le poulet boucané:
- D’une sauce chien
- De riz blanc ou riz complet
- Parfois de légumes comme des bananes, patates douces ou carottes
- Ou d’autres accompagnements typiques comme du couac (galette de manioc), des haricots rouges, etc.
Alternatives à la Canne à Sucre
Il est possible de remplacer la canne à sucre par du pain rassis préalablement mouillé et essoré pour le boucanage du poulet. C’est une astuce répandue pour reproduire le goût fumé typique du poulet boucané antillais.
Tableau Récapitulatif des Temps et Températures
| Type de Poulet | Temps de Préparation | Temps de Cuisson | Température Interne |
|---|---|---|---|
| Poulet à la Portugaise | 15 minutes | 45 minutes - 1 heure | 75°C |
| Poulet Boucané | 30 minutes | 1 heure 30 minutes | 75°C |