Le pot-au-feu est un plat traditionnel de la cuisine française, idéal pour se réchauffer durant les fraîches soirées. Grâce à l'autocuiseur (cocotte minute), la cuisson est plus rapide, tout en conservant les saveurs authentiques de ce plat convivial et nourrissant. C’est celui que préparait notre grand-mère, dans sa fameuse cocotte en fonte encore en service aujourd’hui. Même si elle demande du temps pour être préparée, cette recette n’a rien de bien compliqué et est à la portée de tous. Sortez vos tabliers et suivez nos conseils !
Ingrédients pour 6 personnes
- 800 g de bœuf à braiser (jumeau, collier, macreuse)
- 1 pièce d'os à moelle
- 3 blancs de poireaux
- 4 carottes
- 2 navets
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 pièce d'aromates (ail, thym, laurier)
- 4 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre
Pour la garniture
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 3 pincées de fleur de sel
- 50 g de cornichons au vinaigre
Préparation du Pot-au-Feu à la Cocotte Minute
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Préparation des légumes
Commencez par éplucher et laver tous vos légumes. Éplucher l'ail, l'oignon, les carottes, les navets et les pommes de terre. Coupez les carottes, les navets et les poireaux en morceaux. Couper l'oignon en 2 puis le piquer de clous de girofle.
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Cuisson de la viande et des légumes
Dans la cocotte minute, placez le paleron de bœuf. Ajoutez les légumes, l’oignon piqué, l’ail, et le bouquet garni. Mettre à bouillir 2 litres d'eau avec le sel, tous les légumes (sauf les pommes de terre) et les aromates. Lorsque l'eau bout, plonger la viande et l'os dedans puis fermer la Cocotte-Minute. Laisser bouillir doucement pendant 1 h 10 à partir de la mise en rotation de la soupape.
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Ajout des pommes de terre
Ouvrir ensuite la cocotte, ajouter les pommes de terre, puis refermer. Cuire durant 10 min à partir du moment où la soupape se met en mouvement. Attendre que la pression retombe avant d'ouvrir l'autocuiseur.
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Service
Égoutter la viande, puis la servir dans un plat et l'entourer de légumes. Il ne vous reste plus qu’à déguster et apprécier le mélange subtil des saveurs.
Variantes du Pot-au-Feu
La traditionnelle recette de pot-au-feu nous offre de nombreuses possibilités de variantes. Dans cette recette, nous vous proposons de voyager dans les îles avec un pot-au-feu à base de poulet, de lait de coco et de légumes exotiques.
Ingrédients
- Morceaux de poulet
- Patates douces
- Carottes
- Manioc
- Oignon piqué
- Ail
- Gingembre
- Bouquet garni
- Lait de coco
Préparation
- Épluchez et lavez tous vos légumes. Coupez les patates douces, les carottes et le manioc en morceaux.
- Dans la cocotte minute, placez les morceaux de poulet. Ajoutez les légumes, l’oignon piqué, l’ail, le gingembre et le bouquet garni. Fermez votre cocotte minute.
Conseils et Astuces
Le choix de la viande est primordial. De bonne qualité bien sûr, les morceaux ont chacun leur particularité : le paleron, le gîte et la joue de bœuf sont gélatineux mais apportent du moelleux ; la macreuse et le plat de côtes sont plus fibreux et un peu plus secs. Vous pouvez selon vos goûts ajouter une queue de bœuf ou un demi-pied de veau. Le + du Chef : « Pour ce pot-au-feu, votre boucher est votre meilleur conseiller ! »
Pourquoi la viande de mon pot-au-feu est dure ?
Si la viande de votre pot-au-feu est dure, c’est parce qu’elle n’a pas cuit assez longtemps, ou que son environnement n’était pas assez humide. Pour que celle-ci se transforme en gélatine, elle a besoin de fondre un peu. C’est pour ça qu’il lui faut une cuisson douce, lente et humide. Ne lésinez pas sur le liquide, et faites cuire votre viande à au moins 60°C pendant un long moment pour qu’elle ne soit plus dure.
Quels sont les meilleurs morceaux pour un pot-au-feu ?
Le pot-au-feu traditionnel devra contenir au moins 3 différents morceaux de viande de bœuf. Pour un résultat qui fera fondre de gourmandise tous vos convives, vous aurez besoin :
- D’une viande dite “maigre” et peu grasse, comme par exemple la macreuse, le gîte ou encore le paleron
- D’une viande dite “gélatineuse” (qui contient du collagène qui va fondre à la cuisson), comme le jarret ou la queue
- Et enfin d’une viande plus grasse, dite “persillée”, comme le plat de côte, le flanchet ou encore la poitrine.
Quel bouquet garni pour le pot-au-feu ?
Pour un pot-au-feu aux arômes gourmands qui ferait honneur à la gastronomie française, vous aurez besoin d’un bouquet garni. Ce dernier devra comprendre, dans l’idéal, un peu de thym, de persil et de laurier. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter de la sauge et du céleri pour un brin de complexité en plus. Si vous souhaitez respecter la tradition du pot-au-feu à la lettre, il vous faudra plus précisément du laurier sauce, du thym, mais aussi des feuilles et brins de persil, ficelés en un petit fagot que vous placerez à l’intérieur d’un vert de poireau.
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