Le rôti de porc Orloff est un plat classique et savoureux, composé d'un rôti coupé en tranches dans lequel on intercale des tranches d'emmental et de lard. Mais quel accompagnement choisir pour sublimer ce plat ? Dans cet article, nous allons explorer diverses options pour accompagner un rôti Orloff.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la viande
- Rôti de porc (1kg) : 1 pièce
- Tranches d'Emmenthal : 6 pièces
- Tranches de lard fumé : 6 pièces
- Sel fin : 6 pincées
- Moulin à poivre : 6 tours
- Huile d'arachide : 2 cl
Pour la garniture
- Tête d'ail : 1 pièce
- Pommes de terre ratte : 1 kg
- Echalotes : 3 pièces
- Gros sel : 10 g
- Beurre doux : 80 g
Préparation
- Les pommes de terre : Éplucher les pommes de terre. Couper les pommes de terre en 2 dans la longueur et les disposer dans une casserole avec le gros sel. Les recouvrir d'eau froide et porter à ébullition, puis cuire à frémissements pendant 10 min. Éplucher les échalotes. Couper les échalotes en 4 dans le sens de la longueur. Laisser les gousses d'ail en chemise. Dans une grande sauteuse, mettre le beurre à mousser, puis ajouter les gousses d'ail en chemise, les échalotes et les pommes de terre. Couvrir, puis cuire à feu moyen pendant 15 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes et bien dorées. Rectifier l'assaisonnement.
- La cuisson du rôti : Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Disposer le rôti dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'arachide et le faire dorer sur toutes les faces. Débarrasser. Déficeler le rôti. Pratiquer sur le dessus 6 entailles profondes, puis insérer dans chacune une tranche d’emmental et une tranche de lard. Entourer le rôti d'une feuille de papier sulfurisé, le ficeler à nouveau et remettre le rôti dans la cocotte. Enfourner ensuite à 180 °C (th. 6) pendant 45 min.
Accompagnements possibles
Les Légumes rôtis
Avez-vous déjà pensé à la magie que peuvent apporter les légumes rôtis aux côtés d'un délicieux rôti Orloff? Ces bijoux de la terre, une fois lentement cuits au four, développent des arômes profonds et réconfortants qui se marient à merveille avec le goût succulent du fromage et du bacon dans notre plat. Visualisez un mélange coloré de carottes, pommes de terre, courgettes et oignons rouges tendres. Chaque morceau est une explosion de douceur caramélisée contrastant parfaitement avec le côté salé du met principal. Nous pouvons même parsemer quelques branches de romarin ou thym pour ajouter une note aromatique supplémentaire.
Il est capital d'utiliser des ingrédients frais et saisonniers autant que faire se peut afin d'en extraire le maximum en termes de saveur et nutriments. Et surtout n'hésitez pas à jouer sur les couleurs! Cela rendra votre repas visuellement très appétissant.
La Purée maison
Après avoir savouré le croquant des légumes rôtis, succombez à la douceur de la purée maison. Ce plat typique met en valeur votre rôti Orloff quand il est bien choisi. Le secret réside dans les pommes de terre : privilégiez une variété fondante comme la Bintje ou l'Agata. La réalisation n'est pas compliquée : faites cuire les tubercules à l'eau ou à la vapeur jusqu'à tendreté. Écrasez-les ensuite au presse-purée tout en ajoutant du beurre et du lait chaud pour une texture crémeuse. Un zeste de muscade rehaussera délicatement le goût.
Le Choix des fruits
- La Papaye grillée : un exotisme surprenant Relevez le goût subtil de votre rôti Orloff avec l'accompagnement insolite d'une papaye grillée. C'est une délicatesse culinaire qui apporte une touche de nouveauté tout en restant simple à concocter. Tranchée et légèrement caramélisée, la papaye révèle des saveurs douces et sucrées qui contrastent harmonieusement avec le côté salé de votre plat principal.
- Melon et Nectarine : la fraîcheur au rendez-vous Pour insuffler un souffle de fraîcheur à vos plats, faites confiance aux fruits estivaux par excellence: le melon et la nectarine. Ces deux éléments ont pour point commun leur texture juteuse et leur goût sucré-acidulé qui se marie parfaitement avec les viandes blanches comme notre célèbre rôti Orloff. Il suffit simplement de les découper grossièrement pour obtenir une salade fruitée pleine d'énergie.
- Figues Caramélisées : quand douceur rencontre gourmandise Et si nous rendions hommage aux figues dans toute leur magnificence ? Ce fruit divin, lorsqu'il est caramélisé, devient un véritable joyau gustatif !
Le Riz sauté aux légumes
Pour accompagner votre rôti Orloff avec une touche exotique, optez pour le riz sauté aux légumes. Voici les étapes pour préparer ce plat coloré : Cuisez d'abord du riz basmati à point. Émincez des oignons et faites-les revenir dans une poêle chaude avec de l'ail haché, des carottes en julienne ainsi que du poivron rouge et vert coupé en dés. Incorporez du maïs doux pour un léger sucré. Ajoutez le riz cuit aux légumes tendres, mélangez afin que chaque grain soit imprégné des saveurs. Pour conclure, versez un peu de sauce soja pour obtenir cette note umami irrésistible. Cet accompagnement nutritif complète parfaitement notre savoureux rôti Orloff tout en apportant diversité à notre assiette.
La Salade multicolore
La Salade multicolore, une véritable explosion de saveurs et de couleurs, est le compagnon idéal pour votre rôti Orloff. Elle contient des ingrédients divers qui apportent un vent de fraîcheur à votre plat et permettent d'atténuer les goûts puissants du rôti. Imaginez des morceaux croustillants de poivrons rouges, jaunes et verts s'unissant à la douceur des tomates cerises. Incorporez-y quelques tranches fines de concombre pour un supplément de fraîcheur.
Les Accompagnements liquides
- Le Vin rouge corsé Les vins rouges tanniques se marient à la perfection avec la viande de porc, généralement utilisée dans le rôti Orloff. Un Cabernet Sauvignon ou un Merlot délivreront une grande intensité gustative qui sublimera réellement votre plat principal.
- Le Jus de prunes frais Pour une alternative sans alcool, le jus de prunes fraîches est notre recommandation. Ce fruit possède une saveur douce mais prononcée, capable d'équilibrer l'arôme puissant du fromage et du bacon présents dans le rôti Orloff.
- L'Eau infusée aux fruits Ceux qui désirent choisir quelque chose de léger tout en étant savoureux trouveront leur bonheur avec l'eau infusée aux fruits. Laissez s'exprimer votre créativité : fraises, citron vert ou même des herbes aromatiques comme la menthe peuvent créer des associations exquises qui éveillent les papilles sans masquer les saveurs robustes du rôti Orloff.
La Garniture d'herbes fraîches
Le rôti Orloff, cette viande succulente et savoureuse, se marie parfaitement avec une garniture d'herbes fraîches. Nous vous invitons à découvrir la symphonie de saveurs que crée l'alliance entre la tendreté du rôti et l'exotisme des herbes. Visualisez votre plat principal : ce rôti juteux accompagné d'un mélange explosif de persil, coriandre ou thym frais. Ces plantes aromatiques rehausseront la présentation de votre assiette tout en offrant un goût unique qui s'harmonisera avec celui du rôti. Pensez également aux fines herbes pour agrémenter vos légumes : l'aneth pour les carottes ou le basilic pour les tomates. Elles soulignent leur douceur tout en apportant une note aromatique distinctive.
Les Céréales à privilégier
Parlant de céréales, certaines s'associent parfaitement avec le rôti Orloff.
- Le quinoa: Cette petite graine aux nombreuses vertus présente une texture croquante qui offre un contraste appréciable avec la douceur du rôti.
- Le boulgour: Son goût légèrement noisetté enrichit le plat d'une saveur supplémentaire.
- Les pommes de terre grenailles : Elles confèrent un aspect rustique et convivial au repas.
- Le riz basmati : Sa finesse et sa saveur délicate n'éclipseront pas celles du rôti Orloff tout en contribuant harmonieusement à l'ensemble du plat.
Conseils de cuisson
- Pensez à sortir votre rôti façon Orloff du réfrigérateur avant la mise au four pour qu’il revienne à une température plus proche de la température ambiante.
- Avant la cuisson du rôti : Préchauffer le four à 180°C (TH6) pendant 10 minutes. Déposer le rôti de porc façon Orloff dans un plat allant au four et l’arroser d’un filet d’huile. Poivrer. Verser 1 verre d’eau dans le fond du plat.
- Pendant la cuisson de la viande blanche : Arroser le rôti de porc façon Orloff du jus de cuisson sur le dessus du rôti pour atteindre toutes les faces de la viande.
Il est assez facile de vérifier la cuisson du rôti façon Orloff, comme des entailles sont faites dans la viande, vous pouvez à vue d’œil déterminer si votre viande est cuite ou non ! Pour plus de précision, utilisez un thermomètre de cuisson. Enfoncez-le dans le rôti, la température à l’intérieur doit être de 60°C pour que le rôti soit parfaitement cuit.
Le fromage en tranches du rôti de porc façon Orloff fondera au moment de la cuisson. Avec le verre d’eau et le filet d’huile d’olive, la sauce se fera d’elle-même à haute température.
Anecdote
La recette de la viande façon Orloff fut inventée par le cuisinier français « Urbain Dubois » situé au château Bellefontaine en France.
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