Envie d’un plat réconfortant qui respire le soleil, sans passer des heures aux fourneaux ? Découvrez ces joues de porc à l'espagnole, un plat riche en saveurs méditerranéennes. Cette recette traditionnelle et facile vous livre tous les secrets d’une joue de porc inoubliable, tendre à souhait. J’aime ce plat parce qu’il est savoureux et délicieux, tout en étant facile à préparer. Ce plat est plein de saveurs et d’arômes qui vous transporteront en Espagne. La combinaison d’ail, d’origan, de paprika et de xérès fait ressortir le meilleur de la joue de porc. De plus, cette recette utilise des ingrédients espagnols traditionnels comme le pacharan pour plus de saveur.
Et si vous voulez vraiment faire ressortir son identité espagnole, servez-la avec une paella fraîchement préparée ou un gazpacho classique ! Ce sera à coup sûr un succès à votre table de Pâques !
Ingrédients de la Recette
Les ingrédients de cette recette joue de porc espagnol sont l’ail, l’origan, le paprika et le pacharan. Ces épices traditionnelles sont la clé des saveurs authentiques de l’Espagne.
- Joue de porc : Un morceau de viande provenant de la tête et du cou du porc. Il s’agit d’un morceau de viande coriace, qui doit être cuit lentement pour attendrir le tissu conjonctif et faire ressortir sa riche saveur. Lorsqu’elle est bien cuite, la joue de porc peut être incroyablement tendre et juteuse.
- Farine : Vous aurez besoin d’un peu de farine pour enrober la joue de porc avant de la faire cuire à la poêle.
- Oignon : Cela ajoute de la saveur et de la douceur au plat.
- Poireau : Il s’agit d’un légume à la saveur douce et à la texture croquante.
- Tomate (ou sauce tomate): Les tomates sont indispensables à la réalisation de la sauce.
- Carotte : Il ajoute une note sucrée à la sauce.
- Pacharan : Il s’agit d’une liqueur espagnole traditionnelle à base de prunelles, d’anis et d’huile d’olive. Il ajoute une saveur unique à la sauce. Vous pouvez le remplacer par du brandy ou sherry si vous n’avez pas de pacharan.
- Ail : Nous recommandons d’utiliser de l’ail frais pour plus de saveur.
- Epices et herbes : origan, paprika et poivre noir, aneth, laurier, sel et poivre.
Comment Préparer la Joue de Porc Espagnol
- Commencez par débarrasser les joues du fascia et de la graisse. Retirez tout excès de graisse et de tissu à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Rincez ensuite les joues à l’eau courante froide pour vous assurer qu’elles sont propres. Après le lavage, séchez-les en les tapotant avec du papier absorbant.
- Ensuite, assaisonner la joue de porc avec de l’ail, de l’origan, du paprika et de l’huile d’olive.
- Pelez et coupez les légumes en petits morceaux.
- Une fois les joues assaisonnées, il est temps de les plonger dans un mélange de farine et d’épices. Cela leur donnera une belle croûte dorée lorsqu’elles seront cuites. Pour préparer le mélange de farine, mélangez à parts égales la farine et le paprika dans un bol et remuez. Ajoutez ensuite une pincée de sel et de poivre, ainsi que tous les autres ingrédients nécessaires.
- Préparez une cocotte à feu moyen avec un peu d’huile d’olive et faites dorer les joues des deux côtés.
- Retirer la viande dans une assiette une fois dorée. Mettre de côté.
- Dans la même cocotte, faire revenir les légumes : oignon, poireau, ail, carotte.
- Lorsque les légumes sont dorés, ajouter la sauce tomate frite -ou la tomate crue et laisser cuire.
- Ajoutez le pacharán -ou la liqueur que vous aimez- et laissez l’alcool s’évaporer.
- Ajouter deux verres d’eau et mixer le tout.
- Passez-le à travers une passoire au-dessus de la même casserole où vous avez fait la friture.
- Ajouter la feuille de laurier.
- Terminez en recouvrant presque complètement les joues avec un peu plus d’eau.
- Couvrez la casserole, baissez le feu et laissez cuire une heure. Retournez les joues et couvrez à nouveau. Laissez-les cuire encore une heure.
- Après 2 heures de cuisson, ils seront super tendres. Si vous le souhaitez, mettez une cuillère à café de beurre dans la sauce pour ajouter de la brillance, de la texture et de la saveur.
- Goûtez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire.
- Servir avec des pommes de terre bouillies et des herbes fraîches en guise de garniture.
Conseils de Préparation
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer la graisse et le fascia des joues de porc.
- Veillez à les éponger avant de les enrober du mélange de farine.
- Faire revenir les légumes par lots afin qu’ils cuisent uniformément.
- Le pacharán donne une saveur unique à la sauce, mais il peut être remplacé par du cognac ou du vin rouge.
- N’oubliez pas de rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
Ingrédients Détaillés
- 1 kg de Joues de porc
- Farine de blé tout usage
- 1 oignon
- 1 poireau
- 2-3 Ail
- 2 Carottes
- 3 cuillères à soupe de sauce tomate frite-ou tomate crue et faire revenir avec les légumes
- 1 verre de Pacharán
- Sel
- Poivre noir
- Feuille de laurier (1 feuille)
- Huile d'olive
- Beurre -facultatif- (1 cuillère à soupe)
- Aneth frais
Tableau des Temps de Cuisson
| Ustensile | Type de cuisson | Temps de cuisson indicatif |
|---|---|---|
| Cocotte | Basse température | 4 à 6 heures |
| Cocotte | Four | 2 heures à 150°C |
| Cocotte | Mijotage à couvert | 1h15 à 2 heures |
| Autocuiseur (Cocotte-minute) | Mijotage | Temps réduit (non spécifié précisément) |
| Four | Confire à frémissement | 2 heures 30 environ |
| Four | Cuisson standard | 45 minutes à 150°C (retourner à mi-cuisson) |
| Poêle | Revenir (après farinage) | 10 minutes à feu moyen vif |
Note : Les temps de cuisson sont indicatifs et peuvent varier.
Informations Complémentaires
- Quel est le prix au kilo de la joue de porc ? Le prix moyen des joues de porc peut varier, mais il se situe généralement autour de 20 € le kilo en France.
- Comment nettoyer les joues de porc ? Il convient d’enlever la graisse et les tissus à l’aide d’un couteau bien aiguisé, puis de rincer les joues à l’eau froide. Séchez-les avec du papier absorbant avant de l’assaisonnement.
- Quel morceau pour la joue de porc ? Les joues de porc sont les muscles charnus situés de part et d’autre de la tête du porc.
- Puis-je congeler les joues de porc ? Oui, vous pouvez congeler la joue de porc mijoté et elles se conserveront jusqu’à 3 mois au congélateur. Veillez à les emballer hermétiquement dans du film plastique ou dans une boîte hermétique.
- Quelle est la durée de conservation des joues de porc ? Les joues de porc se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Veillez à les consommer dans ce délai ou à les congeler pour une utilisation ultérieure.
- Puis-je utiliser d’autres assaisonnements ? Oui, vous pouvez utiliser différents assaisonnements et épices en fonction de vos goûts. Les épices les plus populaires sont le romarin, le thym et l’origan.
- Les joues de porc sont-elles bonnes pour la santé ? Oui, les joues de porc sont une source de protéines maigres et sont pauvres en graisses. Elles fournissent des vitamines et des minéraux essentiels, notamment du fer, du zinc, du phosphore et des vitamines B.
La joue de porc à l’espagnole est un plat traditionnel de la cuisine andalouse, bien qu’on le retrouve aussi dans d’autres régions d’Espagne. En Catalogne, les galtes de porc sont souvent au menu. Signalons que cette préparation se décline en version sans lactose ni gluten.
Pour une présentation actuelle, pensez à travailler les légumes en contrastes visuels. Une purée vibrante de carottes et d’oignons caramelisés fait merveille sous la viande. Ajoutez des tomates confites et des poivrons rôtis taillés en dés pour la texture.
À l’image des nombreuses recettes de cassoulet, la joue de porc se décline différemment selon les terroirs espagnols. La cuisine basque utilise abondamment le piment d’Espelette, tandis qu’en Catalogne, on privilégie les sauces aux amandes et au paprika. Ces variations régionales mettent en valeur l’extraordinaire diversité des épices et des savoir-faire culinaires ibériques.
La joue de porc espagnole, ce plat aux saveurs généreuses, n’attend plus que vous. Le secret ? Une cuisson douce et prolongée, un Rioja bien choisi, et pourquoi pas une pincée de paprika fumé pour personnaliser le tout. Pourquoi ne pas essayer dès ce week-end ? Vous pourriez bien surprendre vos convives avec cette escapade culinaire qui sent bon l’Espagne.