Qui n’a pas un jour rêvé de placards remplis de merveilleux bocaux faits maison ? Que ce soit une savoureuse ratatouille, une délicieuse terrine ou de pimpants pickles, les conserves vous offrent en un « ploc » un savoureux repas fait maison ! Nous vous partagions il y a peu nos 5 meilleures recettes de conserves au naturel, celles que l’on sort volontiers pour improviser en peu de temps un plat 100% fait maison.
Pourquoi faire ses conserves de porc maison?
Faire ses conserves consiste à conserver en bocaux les meilleurs ingrédients que les saisons nous offrent pour s’en régaler tout au long de l’année ! Grâce au traitement thermique, les aliments conservés jouissent d’une durée de vie prolongée. Alors, longue vie à la conserve maison !
La conservation a été créée pour étendre la durée de vie des fruits et légumes lorsque les saisons en offrent à profusion. Et c’est aussi à ce moment là qu’ils sont le moins chers sur les étals de nos marchés ! Les conserves maison sont donc le moyen idéal de se régaler tout au long de l’année des meilleurs ingrédients à moindre coût.
Aux oubliettes les boîtes métalliques dont la liste d’ingrédients n’est compréhensible que par des scientifiques aguerris ! Vos bocaux maison eux regorgent de bons produits sélectionnés par vos soins. Nous recommandons fortement de vous fournir en fruits et légumes de saison, biologiques et locaux de préférence. Pour faire vivre l’économie locale, procurez-vous les viandes auprès d’élevages de votre région. La traçabilité de vos produits vous sera ainsi toute assurée et le goût n’en sera que meilleur.
À tous ceux qui cherchent un moyen d’arrêter le temps, on l’a trouvé : la conserve maison !
Recette de Rôti de Porc Confit en Bocaux
Voilà un grand classique des déjeuners en famille du dimanche qu’on a assaisonné à notre façon ! À vous de choisir votre camp : la réconfortante tradition d’un rôti de porc confit à la moutarde ou l’exaltante modernité d’une version épicée aux accents asiatiques…
Ingrédients:
- Une rouelle de porc
- 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne ou d’épices thaï
- Sel, poivre
Préparation:
- Laver et stériliser les bocaux.
- Faire mariner la rouelle désossée avec la moutarde et/ou les épices au moins 1 heure au frais.
- Remplir les bocaux avec une pièce de viande jusqu’à 2 cm du bord maximum.
- Bien fermer les bocaux.
- Procéder au traitement thermique de 3 heures.
Préparation du rôti de porc pour la mise en conserve
Je recommande d’utiliser un rôti de porc frais et de haute qualité. Je privilégie les morceaux avec une bonne répartition de gras pour plus de saveur. Je profite des foires au porc pour acheter ma viande en grande quantité directement aux producteurs, cela me permet d’avoir une viande de bonne qualité à un très bon prix.
Je commence par parer le rôti en retirant l’excès de gras. Je le coupe en morceaux uniformes pour une cuisson homogène. Je fais dorer la viande dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive pour développer les saveurs.
Choisir et préparer les bocaux
Je choisis des bocaux en verre de taille adaptée, généralement des bocaux Weck droits de 850 ml. Les bocaux doivent être propres et secs. Il n’est pas utile de les stériliser à l’eau bouillante en amont, un passage au lave-vaisselle ou un nettoyage à la main à l’eau chaude et liquide vaisselle suffit amplement.
Je vérifie soigneusement chaque bocal avant utilisation. Les joints en caoutchouc doivent être en parfait état pour assurer une fermeture étanche. Je découpe le rôti refroidi en morceaux adaptés à la taille des bocaux. Je place soigneusement les morceaux dans les bocaux en laissant un espace d’environ 2 cm en haut du bocal.
Stérilisation: l'étape clé
La stérilisation est l’étape finale et la plus importante. Je porte l’eau à ébullition et maintiens une température constante pendant 3 heures pour des bocaux jusqu’à 1 L. Après la stérilisation, je laisse les bocaux environ 30 minutes dans l’eau puis je les sors à chaud avec une pince et les dépose sur un torchon sur mon plan de travail.
Je laisse refroidir toute une nuit avant de toucher aux ferrures. Une fois bien refroidis, je vérifie la bonne prise de la stérilisation en retirant les ferrures des bocaux, les couvercles doivent être scellés.
Conservation et stockage
Les conserves de rôti de porc en bocal, lorsqu’elles sont correctement préparées et stérilisées, peuvent se conserver pendant une période prolongée. En général, je recommande une durée de conservation de 1 à 2 ans pour une qualité optimale. Je conseille toujours d’inspecter visuellement le bocal avant consommation.
Position : Je stocke les bocaux debout pour maintenir le joint hermétique. J’évite les variations de température extrêmes qui pourraient compromettre l’intégrité du joint. Je vérifie régulièrement que les bocaux sont bien fermés et qu’il n’y a pas de fuites.
Idées de dégustation
Pour un pique-nique réussi, j’aime incorporer des conserves de rôti de porc. Vous pouvez également préparer des wraps avec ces conserves, en ajoutant des légumes croquants et une sauce légère. Vous pouvez également intégrer les conserves de rôti de porc dans des salades composées.
Pour une salade plus copieuse, je les associe à des haricots verts, des tomates cerises et des croûtons. J’ajoute une vinaigrette à base de moutarde à l’ancienne pour rehausser les saveurs. En hiver je les mélange à une salade de pommes de terre. C’est un plat consistant et savoureux, parfait pour une sortie en plein air. Ou dans une salade tiède avec des conserves de rôti de porc, des lentilles et des carottes rôties.
Conseils supplémentaires
- L’usage de nos bons cadeaux est totalement libre.
- Vous pouvez réserver votre chambre lorsque vous réservez votre atelier. Cela vous est automatiquement proposé.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation de la viande | Parer, couper et dorer le rôti de porc. |
| Préparation des bocaux | Nettoyer et vérifier l'état des bocaux et des joints. |
| Remplissage des bocaux | Disposer les morceaux de viande dans les bocaux en laissant un espace de 2 cm. |
| Stérilisation | Porter à ébullition et maintenir pendant 3 heures. |
| Refroidissement | Laisser refroidir les bocaux dans l'eau puis à l'air libre. |
| Stockage | Stocker les bocaux debout dans un endroit frais et sec. |
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