Embarquez pour un voyage gourmand avec une recette traditionnelle qui réchauffe les cœurs : la cocotte de porc aux pommes de terre et carottes. Une cuisine conviviale qui se partage en famille ou entre amis, agréablement simple mais incroyablement savoureuse. Suivez le guide pour concocter ce plat généreux à la perfection !
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g Sauté de porc
- 250 g Carotte
- 600 g Pomme de terre
- 250 g Champignons
- 1 Oignon
- 100 g Lardon nature
- 2 càs Fond de veau
- 1 càs Paprika
- Sel
- Poivre
- 1 càs Concentré de tomates
- 700 ml Eau
- 1 càs Huile d'olive
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes
Préparer les légumes. Les éplucher et les couper en morceaux, en demi tronçons pour les carottes, en quartier pour les pommes de terre et en tranches pour les champignons. Émincer l'oignon. Retirer l'excès de gras sur les morceaux de viande.
Étape 2 : Saisir la viande
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans votre cocotte sur feu moyen. Ajoutez-y les morceaux de viande pour les saisir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Le saisir consiste à cuire rapidement la viande à haute température pour former une délicieuse croûte colorée.
Étape 3 : Ajouter les lardons et l'oignon
Ajouter les lardons et l'oignon, faire revenir 2 minutes.
Étape 4 : Ajouter les légumes
Ajouter les légumes et mélanger.
Étape 5 : Préparer le bouillon
Mettre dans 700mL d'eau le fond de veau, le concentré de tomate, le paprika, le poivre et juste un peu de sel (les lardons étant déjà salés).
Étape 6 : Cuisson
Faire cuire sous pression 25 minutes.
Préparation alternative
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Pendant que l’ambiance monte en température, frottez-vous les mains : la magie va bientôt opérer.
- Coupez l’échine de porc en gros cubes.
- Pelez l’oignon et hachez-le finement. L’astuce est de garder la racine pour que les morceaux restent bien ensemble pendant que vous hachez.
- Réservez la viande et, dans cette même cocotte, faites revenir l’oignon et l’ail émincé jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez ensuite le thym et le laurier, deux herbes qui vont infuser leur parfum durant la cuisson.
Pendant ce temps, pelez vos pommes de terre et carottes puis coupez-les en morceaux pas trop petits pour qu’ils gardent une belle tenue après cuisson.
Rassemblez tous vos acteurs : remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les pommes de terre et carottes, salez et poivrez généreusement. Versez un peu d’eau (juste assez pour ne pas noyer les ingrédients) puis fermez votre cocotte.
Placez-la au four pendant environ 45 minutes, un temps parfait pour permettre aux saveurs de se mêler intensément tout en conservant le moelleux du porc.
Pour donner encore plus de goût à votre plat, n’hésitez pas à ajouter un bouillon cube dans l’eau versée dans votre cocotte. Il fondra doucement et apportera une richesse aromatique supplémentaire.
Conseils et Astuces
- N'hésitez pas à ajuster le sel et le poivre à votre goût.
- Pour obtenir un rôti de porc juteux, il est essentiel de le saisir à feu vif au début de la cuisson pour former une croûte et de ne pas trop le cuire.
- Le bouquet garni apporte une profondeur de saveur grâce aux herbes qui infusent lentement la viande et les légumes pendant la cuisson.
- Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson. La température interne doit atteindre environ 70°C.
- Pour apporter encore plus de saveur à ce délicieux rôti, vous pouvez ajouter d'autres légumes à la préparation. Ajoutez, par exemple 3 tomates pelées, épépinées et coupez en dés. Vous pouvez également ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés.
Quel vin servir avec votre cocotte de porc ?
Pour sublimer votre cocotte de porc, optez pour un vin rouge souple et fruité tel qu’un Pinot noir ou un Gamay léger qui complimentera à merveille les saveurs rustiques du plat sans écraser sa délicate harmonie des goûts.
Pourquoi l'échine de porc ?
L’échine est une partie tendre du cochon souvent utilisée en rôtisserie ou braisage du fait de son ratio idéal entre chair et gras qui lui confère fondant et jutosité lorsqu’elle est cuite lentement comme dans notre recette de cocotte.
Partage et convivialité
Au-delà du plaisir gustatif, partager cette cocotte c’est aussi retrouver l’esprit des repas d’antan où simplicité rime avec convivialité. Bonne dégustation !