Le porc au caramel est un plat gourmand et sucré, simple à cuisiner à la maison. Cette recette, aux nombreuses variantes, se rapproche le plus de la recette traditionnelle chinoise. C'est un plat hyper facile à préparer en grande quantité et qui fera plaisir à toute la famille !
Ingrédients
- 500 g d'échine de porc désossé
- 120 g de sucre
- 2 gousses d’ail
- 2 gros oignons
- 1 bulbe de gingembre (de la taille du pouce)
- 25 cl de sauce nuoc-mâm
- 12,5 cl de sauce soja salée
- 15 cl de jus de citron
- Riz basmati
- Légumes de saisons (3 à 5 sortes)
- Sésame
- Huile de sésame grillé
- Maïzena
- Coriandre ou menthe
Préparation
Étape 1 : Préparation de la viande
Coupez l'échine de porc en cubes ou en fines lanières selon votre préférence. Faites revenir les morceaux de viande dans une casserole à feu vif avec un fond d'huile. Une fois bien colorés, ajoutez le sucre puis maintenez à feu vif jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement avec la viande.
Étape 2 : Préparation de la sauce
Ajoutez les oignons, l'ail et le gingembre émincé finement. Assemblez ensuite la sauce soja, le jus de citron et la sauce nuoc-mâm dans un petit bol. L'ajouter à la préparation puis faites frémir le tout pendant 20 minutes pour réduction. Liez ensuite avec la Maïzena.
Étape 3 : Cuisson du riz
Pendant ce temps, mettez le riz à cuire dans un rice cooker avec un tant pour tant eau/riz. Vous pouvez y ajouter des capsules de cardamome, du curry ou une autre épice de façon à apporter un peu d'originalité à votre riz.
Étape 4 : Préparation de la salade croquante
Pour la salade croquante, passez les légumes à la mandoline japonaise (si vous n'en n'avez pas, faites le avec un économe). Utilisez en grande partie des légumes de saison. En général vous pourrez quand même toujours trouver une base de carotte, l'idéal étant de rajouter poireaux, radis et beaucoup de légumes racine ou croquants. Vous pouvez y ajouter un oignon et du gingembre émincé pour apporter un peu de "peps". Assaisonnez le tout avec le sésame torréfié, l’huile de sésame grillé, la sauce soja et un trait de jus de citron (ou de jus de yuzu peux également donner une touche acide sympathique). Pour terminer, ajoutez coriandre ou menthe.
Étape 5 : Dégustation
Une fois le riz cuit et le porc prêt, vous êtes prêt à passer à table ! La salade pourra être servie en entrée ou avec votre plat. Bon appétit !!
Conseils du Chef
Il est important de faire attention à la coloration du caramel avec la viande. Soyez vigilent à émincer finement les oignons, l'ail et le gingembre. Ce point est important pour ne pas avoir un mâche trop puissante, quelque chose d'agréable en bouche et enfin pour obtenir une belle coupe pour la salade croquante.
Variantes et Accompagnements
Il existe plusieurs versions du porc au caramel selon les pays. Au Vietnam, on l’appelle « thit kho » et il est servi avec une sauce nuoc-mam à base de poisson fermenté. En Chine, le « hong shao rou » est assaisonné de sauce soja.
Pour un choix classique, optez pour du riz blanc et neutre. D'autres alternatives s'offrent à vous, comme des nouilles de riz sautées avec des légumes croquants comme des poivrons, des carottes et des oignons verts, du chou chinois sauté à l'ail et au gingembre, ou encore des légumes verts croquants, cuits à la vapeur pour contrebalancer la lourdeur du plat.
Quel type de légumes ?
Tous les légumes sont les bienvenus, en veillant à équilibrer les saveurs. Pour ce type de plat, vous pouvez préparer un assortiment de légumes. Optez pour les légumes croquants comme les poivrons, les carottes et les oignons verts, que vous pouvez sauter à la poêle. Par ailleurs, vous pouvez y ajouter de l'ail et du gingembre pour rehausser les saveurs. Les légumes verts cuits à la vapeur, tels que les haricots verts ou les brocolis, sont idéals pour contrebalancer la richesse du plat principal.
Quel vin servir ?
Équilibré et rafraîchissant sont les maîtres mots. Un vin blanc sec et fruité comme un Riesling d'Alsace ou un Gewürztraminer offre une belle harmonie avec la douceur du caramel tout en apportant une acidité rafraîchissante pour équilibrer la richesse du plat. Alternativement, un vin rouge léger à moyen comme un Pinot Noir ou un Gamay peut également fonctionner, en particulier s'il présente des notes fruitées et épicées qui se marient bien avec le porc et sa sauce caramel. Pour les amateurs de vins rosés, un rosé sec avec des arômes de fruits rouges peut aussi être un choix approprié.
Recette Alternative Simplifiée
Ingrédients :
- 800 g de filet mignon ou d’échine de porc
- 1 cuil. à soupe de mélange 4 épices (girofle, muscade, cannelle, et poivre)
- 1 cuil. à soupe de gingembre moulu
- Sel et poivre
- 60 g de sucre
- 4 cl d’eau
- 1 oignon jaune
- 6 cuil. à soupe de sauce soja salée
Préparation :
- Découpez le porc et l’oignon en petits morceaux.
- Préparez un caramel maison en mélangeant le sucre dans une casserole avec de l’eau. Portez à ébullition sans remuer puis baissez le feu et mélangez pour rendre le mélange homogène.
- Ajoutez le gingembre, le mélange de 4 épices et la sauce soja à votre caramel et mélangez bien à feu doux. Salez et poivrez selon les goûts.
- Dans une sauteuse, faites cuire le porc dans la sauce à feu vif. Laissez réduire jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que la viande ait bien assimilé la sauce.
- Servez chaud avec du riz ou des légumes de saison. Parsemer de graines de sésame et de coriandre.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Notes |
|---|---|---|
| Échine de porc | 500 g | Désossée |
| Sucre | 120 g | |
| Ail | 2 gousses | Émincé |
| Oignon | 2 | Gros |
| Sauce Nuoc-mâm | 25 cl | |
| Sauce Soja Salée | 12,5 cl | |
| Jus de Citron | 15 cl | |
| Riz Basmati | Pour accompagner |
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