Le porc aux pruneaux est un plat classique de la cuisine française, apprécié pour son mélange de saveurs sucrées et salées. Cette recette, facile à réaliser, est idéale pour un repas familial réconfortant. Voici une version détaillée pour vous guider pas à pas.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 600 g de sauté de porc
- 1 oignon
- Sel et poivre (une pincée de chaque)
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 10 pruneaux séchés
- 1 bouillon de volaille
- 200 ml d'eau
Préparation
Étape 1: Préparation des Ingrédients
Peler et émincer l’oignon. Une fois les fettucce cuites, égouttez les. Couper la viande en cubes de 3-4 cm de côté environ. La dégraisser si nécessaire. Couper les pruneaux en petits morceaux, ôter le noyau. Éplucher carottes et pommes de terre. Couper les carottes en rondelles d’1 cm d’épaisseur et les pommes de terre en gros morceaux.
Étape 2: Cuisson du Porc et des Légumes
Dans une cocotte, faire revenir l’oignon 1 minute à feu vif dans l’huile d’olive en remuant constamment. Ajouter la viande, poursuivre la cuisson à feu moyen-vif 5 minutes en remuant très régulièrement. Ajouter les morceaux de pruneaux et le mélange 4 épices, poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
Étape 3: Mijotage
Verser le vin blanc, laisser cuire 1 minute supplémentaire à feu vif. Ajouter l’eau, les pommes de terre et les carottes, saler, poivrer. Porter à ébullition. Préchauffer le four à 150° (chaleur classique). Enfourner la cocotte avec couvercle pendant 30 minutes.
Étape 4: Préparation Alternative en Cocotte-Minute
Faire revenir les dés de porcs et l'oignon émincé dans l'huile en mode "dorer" pendant 5 min. Dès que la viande est colorée, ajouter les pruneaux, le sel et le poivre. Bien mélanger. Ajouter l'eau et le bouillon de volaille émietté. Passer en mode "sous pression" et faire cuire 40 min.
Variante de la Sauce
Pour une sauce plus riche et onctueuse, vous pouvez suivre ces étapes :
- Récupérez le jus de cuisson (laissez-en un peu pour que la viande et les pruneaux n'accrochent pas : laissez à feu doux pour maintenir au chaud).
- Passez le jus au chinois et dans une casserole, ajoutez la crème entière liquide 30% Elle & Vire et la cuillère de miel.
- Mélangez et faites réduire pendant 10 minutes.
Suggestion de Dressage
Pour un dressage élégant, suivez ces conseils :
- Dans une assiette à pâtes, déposez les fettucce dans le fond.
- Ajoutez vos morceaux de sauté de porc ainsi que vos pruneaux.
- Décorez chaque assiette avec 3 brins de ciboulette.
- Versez votre sauce sur les fettucce. Cela apportera du moelleux.
Conseils et Astuces
- N'hésitez pas à ajouter une touche de vin blanc sec pour déglacer la cocotte et intensifier les saveurs.
- Pour une version plus gourmande, utilisez du beurre de Condé sur Vire demi-sel pour faire fondre et caraméliser les morceaux de porc.
- Faites attention à ne pas surcuire les médaillons. Ils doivent être légèrement rosés.
- En accompagnement, optez pour une petite jardinière de légumes.
Variante avec Médaillons de Porc
Pour une présentation différente, vous pouvez utiliser des médaillons de porc :
- Parez minutieusement la viande de façon à retirer les membranes et morceaux de gras.
- Découpez-la en médaillons d'environ 4 à 5 cm d'épaisseur.
- Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive ainsi que la moitié du beurre. Quand le mélange devient mousseux, faites revenir sur les faces les médaillons. Réservez à couvert.
- Nettoyez rapidement la poêle et faites fondre le restant de beurre avec un filet d'huile.
- Pelez et émincez finement l'oignon et ajoutez-le à la poêle. Laissez cuire jusqu'à obtenir une légère coloration.
- Déglacez avec le vin et laissez réduire 5 minutes.
- Ajoutez le bouillon de poule ainsi que le bouquet. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
- Filtrez la sauce à l'aide d'un passe bouillon ou d'une étamine de façon à obtenir une sauce bien lisse.
- Versez-la dans une poêle et crémez.
- Ajoutez les pruneaux coupés en deux, ainsi que les morceaux de viande. Rectifiez l'assaisonnement.
- Laissez mijoter à feux doux 5 minutes avant de servir bien chaud.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Étape | Temps |
|---|---|
| Cuisson des oignons | 1 minute |
| Cuisson de la viande | 5 minutes |
| Mijotage en cocotte-minute | 40 minutes |
| Mijotage au four | 30 minutes |
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