Le porc aux pruneaux est un plat classique de la cuisine française, apprécié pour son mélange de saveurs sucrées et salées. Cette recette combine la tendreté du porc avec la douceur des pruneaux, créant un plat réconfortant et savoureux, idéal pour un repas en famille.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour la viande:
- Filet mignon de porc: 600 g
- Oignon rouge: 1 pièce
- Pruneaux dénoyautés: 12 pièces
- Huile d'olive: 1 c. à soupe
- Sel fin: 4 pincées
- Bouillon de boeuf: 0.3 l
- Moulin à poivre: 4 tours
- Fécule de maïs: 15 g
Pour la garniture:
- Céleri rave: 1 pièce
- Pommes Granny Smith: 2 pièces
- Lait 1/2 écrémé: 50 cl
- Gros sel: 3 g
- Beurre doux: 30 g
- Sel fin: 4 pincées
- Moulin à poivre: 4 tours
Préparation
Voici les étapes détaillées pour préparer ce délicieux plat :
Étape 1: Préparation de la viande
- Éplucher l’oignon rouge et le hacher finement.
- Parer le filet mignon pour enlever l'excédent de gras et de nerfs.
- Le tailler en cubes de 50 g. Les saler.
- Mettre les cubes dans le fond de la cuve avec les oignons, ajouter un filet d’huile, saler et faire dorer en mode SAISIR pendant 6 minutes.
- Pendant ce temps, chauffer le bouillon de boeuf et y délayer la fécule de maïs.
- Verser le bouillon sur la viande et cuire pendant 12 minutes à 120° en mode SENS INVERSE.
- Ajouter les pruneaux 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Débarrasser et maintenir au chaud. Rincer la cuve.
Étape 2: Préparation de la garniture
- Éplucher les pommes et le céleri.
- Les tailler en petits cubes et les faire cuire dans le lait avec le gros sel pendant la cuisson de la viande, environ 15 minutes.
- Égoutter et mixer dans la cuve avec le beurre pendant 45 secondes en mode TURBO.
Étape 3: Cuisson en cocotte (Alternative)
- Peler et émincer l’oignon.
- Couper la viande en cubes de 3-4 cm de côté environ. La dégraisser si nécessaire.
- Couper les pruneaux en petits morceaux, ôter le noyau.
- Éplucher carottes et pommes de terre. Couper les carottes en rondelles d’1 cm d’épaisseur et les pommes de terre en gros morceaux.
- Dans une cocotte, faire revenir l’oignon 1 minute à feu vif dans l’huile d’olive en remuant constamment.
- Ajouter la viande, poursuivre la cuisson à feu moyen-vif 5 minutes en remuant très régulièrement.
- Ajouter les morceaux de pruneaux et le mélange 4 épices, poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
- Verser le vin blanc, laisser cuire 1 minute supplémentaire à feu vif.
- Ajouter l’eau, les pommes de terre et les carottes, saler, poivrer. Porter à ébullition.
- Préchauffer le four à 150° (chaleur classique).
- Enfourner la cocotte avec couvercle pendant 30 minutes.
Étape 4: Préparation de la sauce (Alternative)
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre de condé sur vire demi-sel et ajoutez le sauté de porc.
- Caramélisez les morceaux.
- Une fois caramélisés, déglacez avec le vin blanc et ajoutez l'ail et l'oignon.
- Ajoutez de l'eau pour recouvrir les morceaux de porc, et les pruneaux.
- Récupérez le jus de cuisson ( laissez en un peu pour que la viande et les pruneaux n'accroche pas : laissez à feu doux pour maintenir au chaud ), passez le au chinois et dans une casserole, ajoutez la crème entière liquide 30% Elle & Vire et la cuillère de miel.
- Mélangez et faites réduire pendant 10 minutes.
Étape 5: Dressage
- Dresser un lit de purée au centre de l’assiette.
- Disposer le porc et les pruneaux au centre.
- Verser un cordon de sauce autour.
Variantes et Conseils
- Pour une purée plus riche, utiliser une variété de pommes de terre à chair farineuse.
- On peut réaliser à part une purée de pommes de terre.
- Pour une sauce plus onctueuse, ajouter une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
- En accompagnement, optez pour une petite jardinière de légumes.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Utilisation |
|---|---|---|
| Filet mignon de porc | 600 g | Plat principal |
| Pruneaux dénoyautés | 12 pièces | Plat principal |
| Céleri rave | 1 pièce | Garniture |
| Pommes Granny Smith | 2 pièces | Garniture |
| Crème fraîche | 30 cl | Sauce |
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