Porc au Caramel Laotien : Une Recette Facile et Délicieuse

Le porc au caramel est une recette très populaire en Asie du Sud-Est et s’est répandue à l’échelle mondiale. Ce plat se compose de morceaux de porc sélectionnés dans des sauces et des épices, le tout recouvert d’une délicieuse sauce au caramel. Sa combinaison parfaite entre le doux, le salé et l’acidité offre des saveurs dynamiques et savoureuses qui vous permettent de découvrir l’un des meilleurs plats de la région. Que vous soyez un habitué de la cuisine asiatique ou que vous souhaitiez simplement goûter à un plat différent, ce porc au caramel est fait pour vous.

Ingrédients

Pour préparer ce plat savoureux, voici les ingrédients nécessaires :

• 500g de poitrine de porc
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja foncée
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja claire
• 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
• 2 étoiles de badiane
• Un demi bâton de cannelle
• 2 champignons parfumés
• 20g de gingembre
• 2 gousses d’ail
• 3 œufs
• Du sel et de l’eau

Préparation

La préparation du porc au caramel est simple et accessible à tous. Suivez ces étapes pour un résultat parfait :

1. Trempez les champignons parfumés dans l’eau chaude pendant 20 minutes.
2. Ecrasez l’ail et coupez le gingembre en deux.
3. Coupez la poitrine de porc en morceaux (gros dés).
4. Sur le feu, placez une casserole d’eau froide, mettez-y la viande, portez à ébullition, et écumez pour retirez toutes les impuretés. Après une minute d’ébullition, retirez la viande et rincez-la dans une casserole d’eau froide, égouttez-la, séchez-la.
5. Essorez les champignons parfumés et coupez-les en lamelles (retirez le pied).

Cuisson

La cuisson est une étape cruciale pour obtenir un porc au caramel tendre et savoureux. Voici comment procéder :

1. Dans une casserole à feu doux, mettez une cuillère à soupe d’huile et le sucre, remuez, jusqu’à caramélisation, ajoutez l’ail et la viande, remuez.
2. Ajoutez une cuillère à soupe de sauce de soja foncée, 2 cuillères à soupe de sauce de soja claire, la sauce d’huître, le gingembre, les champignons parfumés, la cannelle, l’anis étoilé, remuez pendant 2 minutes.
3. Mouillez avec de l’eau à hauteur et laissez mijoter pendant une demi-heure à feu doux.
4. Faites bouillir de l’eau et faites cuire les œufs 9 minutes, rafraîchissez-les et écalez-les.
5. Au bout d’une demi-heure, ajoutez les œufs durs et poursuivez cuisson pendant 10 minutes encore en remuant régulièrement afin que les œufs s’imprègnent bien de la sauce.
6. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Sauce d’accompagnement rapide

Pour accompagner votre porc au caramel, préparez une sauce rapide et savoureuse :

• Deux cuillères à soupe de sauce de poisson
• Une cuillère à café de sucre
• Une gousse d’ail hachée
• Un peu de piment
• Du jus de citron

Variante Vietnamienne : Porc au Caramel et au Poivre

La viande du porc est préparée en plusieurs plats dont la recette vietnamienne du porc au caramel et au poivre (thịt lợn kho tiêu ) est une version familiale préférée. Ce plat est d’une belle couleur et d’un bon goût sucré-salé servi avec du riz blanc. Chaque bouchée est un concentré de saveurs mijotées avec la viande fondante et juteuse. Il est facile et rapide à faire.

Ingrédients pour 4 personnes (Porc au Caramel et au Poivre)

• 800g de viande de porc en lamelles (échine, poitrine de porc ou palette)
• 2 petites échalotes finement hachées
• 500 ml d’eau de coco nature (si pas d’eau de coco, l’eau sera remplacée)
• 1 cuillère à soupe de sauce d’huitres ou soja
• ½ cuillère à café rase de poivre de Phu Quôc (à moudre ou moulu)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 3 tiges de ciboule (oignon jeune ou vert)
• Facultatif : Piment rouge en rondelles

Marinade de la viande

• 3 cuillères à soupe de nuoc mam pur (saumure de poisson)
• 1 cuillère à soupe de sucre cassonade
• ½ cuillère à café de sel
• 2 gousses d’ail hachées

Caramel

• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe d’huile

Préparation

1. Laver la viande de porc et la laisser séchée puis couper en lamelles (1,5-2cm épaisseur). Hacher l’ail et les échalotes séparément.
2. Mélanger la viande dans un récipient avec trois cuillères à soupe de nuoc mam pur, une cuillère à soupe de sucre cassonade, ½ cuillère à café de sel et l’ail haché. Réserver pendant au moins 30 minutes.
3. Dans une poêle ou un wok, faire le caramel avec le sucre et l’eau sur feu assez vif. Dès que le sucre commence à légèrement brunir en deux ou trois minutes et va se caraméliser, ajouter aussitôt les échalotes hachées et une cuillère à soupe de sauce d’huitres ou de soja et mélanger bien pendant 20 secondes puis faire revenir la viande marinée en mélangeant bien jusqu’à obtenir une belle coloration. Cuire pendant 5 minutes à feu vif.
4. Verser 400 ml d’eau de coco nature et recouvrir complètement la viande. Dès ébullition, baisser le à feu moyen-fort en maintenant un léger frémissement. Poursuivre la cuisson pendant vingt minutes sans couvrir afin de surveiller de temps en temps pour éviter que ça brûle. En fin de cuisson, la coloration de la viande devient plus foncée et la sauce doit avoir été légèrement caramélisée et réduite. Verser une cuillère à soupe de jus de citron pour relever le goût de la sauce et mélanger. Goûter et rectifier selon goût.
5. Hors du feu, parsemer d’1/2 cuillère à café rase de poivre.

Recette Alternative du Porc au Caramel

Voici une autre recette pour préparer un délicieux porc au caramel, originaire du Vietnam :

Ingrédients

• 4 personnes
• 10 morceaux de sucre
• 1 kg de poitrine de porc
• 1 oignon (gros)
• 2 gousses d'ail
• Nuoc-mâm
• Poivre

Préparation

1. Préparer le caramel : Faire fondre 10 morceaux de sucre dans une casserole avec 1 cuillère à café d'eau, sur feu moyen. Remuer sans cesse jusqu'à l'obtention d'une belle couleur caramélisée. Hors du feu, ajouter un filet d'eau froide tout en remuant. Laisser refroidir ce liquide.
2. Préparer la viande : Couper la viande en petits morceaux (cubes pas trop épais). Eplucher et hacher l'oignon et les gousses d'ail.
3. Faire revenir l'oignon et l'ail dans une marmite avec un peu d'huile d'olive, ajouter les cubes de viande et les faire dorer sur feu vif pendant 10 min. Ajouter 1 cuillère à soupe de caramel et bien mélanger le tout, toujours sur feu vif. Ajouter ensuite 3 à 4 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam) et du poivre.
4. Ajouter 3 verres d'eau à cette préparation tout en remuant. Fermer le couvercle de la marmite puis faire cuire sur feu moyen pendant 1 heure. Ne pas oublier de remuer de temps en temps et surveiller le temps de la cuisson.

Porc au Caramel : Recette Simple et Rapide

Voici une autre version simplifiée du porc au caramel, idéale pour un repas rapide et savoureux :

Ingrédients

• + de l'huile d'arachide (4 c.
• + du nuoc mam et de la sauce soja (4 c.

Préparation

1. Mettre l'ail et l'oignon dans l'huile chaude.
2. Ajouter 4 c. à soupe de sauce nuoc mam, 4 c. à soupe de sauce soja.
3. Éteindre sous le feu, retirer la viande du wok avec une "spatule passoire" et réserver dans un plat.
4. Rallumer le feu, et déglacer le wok avec le vinaigre balsamique (5 c.
5. Ajouter les 6 c. à soupe de sucre et remuer. Laisser bouillir tout en remuant. Le tout doit brunir, et devenir sirupeux. Lorsque c'est bien brun et d'une bonne consistance de caramel, remettre la viande, et remuer le tout pendant 2 min. Et voilà ! c'est tout simple ! Et en prime, on se régale et on lèche son assiette (si si !

Gulaorou : Une Recette Sucrée Chinoise

Le Gulaorou est une spécialité du Shandong, la province de la bière, de Confucius et du Tai Shan! Le Shandong 山东 se trouve au Sud-Est de Péklin, ancienne colonie allemande, c'est la patrie de la Qing Tao (la bière chinoise que vous trouvez partout, n'est-ce pas Michka?! ;) ). Après les accords de Versailles en 1919, elle devint japonaise et resta sous la domination du Pays du Soleil levant jusqu'en 1945, comme une grande partie de la Chine et de l'Asie de l'Est à cette époque. Par extension, au Nord de la Chine, on appelle souvent le Gulaorou : le porc au caramel. Ce n'est pas vraiment le cas, mais la recette n'en est pas plus mauvaise! Pour les non-mangeurs de porc, je pense que la recette peut-être aussi bonne avec une autre viande blanche comme du veau ou du poulet. Mais traditionnellement en Chine, on mange du porc!! On adore ça, même!

Ingrédients

• Porc pas trop dégraissé : 200 grammes
• Concentré de tomate 30 gr
• Huile 750 gr
• Sauce de soja 5 gr
• Vinaigre de riz blanc 25 gr (évités de prendre un vinaigre blanc d'alcool... trop acide! Si vous ne trouvez pas de vinaigre de riz blanc... utilisez du jus de citron)
• Sel 6 gr
• Alcool LiaoJiu 25 gr (un alcool blanc et sec fera l'affaire)
• Sucre 50 gr
• 2 gr de ciboulettes chinoises (la fameuse ciboule... par défaut ciselez le vert de la tige des petits oignons blancs)
• 2 gr gingembre hâchés (par défaut, un peu plus en poudre)
• Farine de maïs 75 gr + une cuillère à café pour la sauce!
• Farine de blé 50 gr
• Huile de sésame 5 gr

Préparation

1. Lavez la viande à l'eau chaude puis coupez la en lamelles.
2. Dans un saladier, préparez la marinade : mélangez la farine, la farine de maïs et l'huile de sésame. Placez-y les lamelles de viande et laissez reposer une bonne demi-heure.
3. Dans un bol, préparez la sauce : mélangez le concentré de tomate avec la sauce soja, l'alcool, le vinaigre blanc, le sel, le gingembre, la ciboulette, le sucre et une cuillère à café de farine de maïs (pour épaissir la sauce si elle est trop liquide).
4. Dans un wok chauffez l'huile et faites sautez les lamelles de viandes, puis à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, dorée et croustillantes.
5. Réservez la viande et enlevez une grande partie de l'huile. Gardez juste une cuillère et versez la sauce, bien mélangée, dans le wok. Laissez un peu chauffer puis versez la viande dessus. Faites sauter le tout, ajoutez une cuillère à café d'huile de sésame (pour parfumer, ne doit surtout pas frire!!) et servez.

Vous pouvez bien entendu le servir avec du riz, des légumes sautés aussi dans la sauce... ou des pâtes. Après tout, le Nord de la Chine est connu pour ses pâtes plus que pour le riz...

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Ingrédient	Quantité (Porc au Caramel Laotien)	Quantité (Porc au Caramel et au Poivre)	Quantité (Gulaorou)
Poitrine de porc	500g	800g (lamelles)	200g (pas trop dégraissé)
Sucre	2 cuillères à soupe	1 cuillère à soupe (cassonade) + 2 cuillères à soupe (caramel)	50g
Sauce de soja foncée	1 cuillère à soupe	1 cuillère à soupe (sauce d'huître ou soja)	5g
Sauce de soja claire	2 cuillères à soupe	N/A	N/A
Sauce d'huître	1 cuillère à soupe	N/A	N/A
Eau de coco	N/A	500ml	N/A
Poivre de Phu Quôc	N/A	½ cuillère à café rase	N/A
Concentré de tomate	N/A	N/A	30g
Vinaigre de riz blanc	N/A	N/A	25g

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