Le crackling pork belly, également connu sous le nom de crispy pork rind en anglais, est bien plus qu'un simple plat. C'est une célébration des saveurs et des traditions culinaires, profondément enracinée dans l'art du rôti de porc en Angleterre.
L'Histoire du Crackling Pork Belly
L’histoire du crackling pork remonte à des temps anciens, lorsque les populations cherchaient des moyens de conserver les viandes. Dans cette quête, elles découvrirent que le rôti de porc pouvait être cuit d’une manière spécifique qui créait une couche croustillante et savoureuse, tout en conservant la viande à l’intérieur.
Ce plat est devenu un classique incontournable des repas dominicaux, des fêtes traditionnelles et des célébrations familiales à travers le Royaume-Uni. Avant la révolution industrielle, le bacon était traditionnellement produit dans les fermes locales et à la maison.
Le Secret d'une Poitrine de Porc Croustillante
Lorsque que le porc est jeune, la meilleure façon de le cuisiner est de le faire rôtir avec la peau. En Angleterre, le porc est de très bonne qualité. La chair est blanche et délicate et la graisse onctueuse. Avant de l’enfourner, avec un bon couteau, il faut ciseler la peau en formant des sillons.
Ingrédients et Préparation
Voici une approche de préparation inspirée par les méthodes traditionnelles :
- Placer les feuilles de laurier dans un mortier avec le sel, et écraser avec le pilon.
- Frotter avec 2 cuillères à soupe de ce sel aromatisé sur tout le porc, en le massant dans tous les coins et recoins.
- Séparer le bulbe d’ail et les répartir sur la plaque.
Cuisson et Service
Après deux heures, la viande se découpe facilement. Mélanger les légumes à l’occasion, en tournant pour bien enrober le jus de porc jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et cuits à votre goût, puis les sortir du four. Disposer les légumes sur un plat de service avec le porc et filtrer la Gravy dans un bol. Couper le porc.
L'Expérience Gustative
L’attrait ne se limite pas seulement à sa texture, mais également à sa saveur intense. Le mélange de gras fondant et de peau croustillante procure une expérience gustative unique et satisfaisante.
Variations et Traditions Régionales
Ce plat est devenu une tradition appréciée dans de nombreux pays, avec des variantes régionales et des préparations spécifiques à chaque culture. Chaque artisan a son secret de salaison et de fumage ce qui donne accès à un large éventail de différentes sensations gustatives dans chaque région.
Le Crackling Pork Belly dans la Culture Anglaise
Ce plat a perduré au fil des siècles comme symbole de rassemblement familial et de traditions culinaires. Ce plat fait parti des Pub Grub.
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