La pizza napolitaine est un plat vénéré qui incarne l’essence même de la cuisine italienne : simplicité, qualité des ingrédients et respect des traditions. Célébration emblématique du patrimoine culinaire italien, la pizza napolitaine tire ses racines de la ville de Naples. Dès le 18ème siècle, cette humble tarte garnie devint rapidement populaire parmi les classes laborieuses de Naples en raison de son coût abordable et de sa facilité de consommation. Alors que toute personne ayant une passion pour la pizza a probablement déjà goûté ou préparé une version de ce classique, peu connaissent les subtilités qui en font un véritable chef-d’œuvre culinaire. L’un des aspects fondamentaux et souvent sous-estimés de la préparation d’une authentique pizza napolitaine est le choix du poids du pâton.
Les critères d'une authentique pizza napolitaine
Pour être considérée comme authentiquement napolitaine, une pizza doit respecter certains critères. Premièrement, la base doit être faite à partir d’une pâte à pain simple, composée de farine, d’eau, de sel et de levure. Ensuite, la pizza doit être cuite dans un four à bois à une température d’environ 485°C pendant pas plus de 60 à 90 secondes.
L'influence du poids du pâton sur l'authenticité de la pizza
Découvrons maintenant comment le poids du pâton influence l’authenticité de votre pizza napolitaine. Lors de la préparation d’une pizza napolitaine, le choix du poids du pâton est crucial pour obtenir la taille et l’épaisseur désirées. Un surplus de pâte peut entraîner une épaisseur accrue ou des bords plus épais, affectant le goût et la texture de la pizza.
L'importance de peser son pâton à pizza
Nous allons maintenant souligner l’importance de peser son pâton à pizza pour obtenir une consistance et une précision optimales. L’utilisation d’une balance lors de la préparation du pâton assure que chaque pizza ait le même goût et la même texture. Le respect du poids idéal du pâton est essentiel pour garantir une consistance parfaite, aussi bien en termes de texture que de goût.
Recette pas à pas pour une pâte à pizza napolitaine
Passons maintenant à la recette pas à pas pour confectionner votre propre pâte à pizza napolitaine. Dans un grand bol, mélangez la farine et l’eau jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite le sel et la levure, puis pétrissez pendant près de 20 minutes. Une fois que la pâte est bien formée, laissez-la reposer pendant 2 heures.
Techniques d'étalage pour une base parfaite
Maintenant que vous savez comment préparer votre pâton, voyons quelques techniques d’étalage pour obtenir une base parfaite. Étalez votre pâton en commençant du centre et en allant vers les bords, tout en évitant de toucher le bord extérieur qui deviendra le « cornicione », ou bord de pizza. L’une des clés pour obtenir une bonne base est le temps de repos : plus votre pâte a eu le temps de fermenter, plus elle sera légère et digeste.
Les secrets d'une pizza napolitaine réussie
Après avoir perfectionné votre technique d’étalage, il est temps de découvrir les secrets d’une pizza napolitaine réussie. Une authentique pizza napolitaine doit être cuite dans un four à bois à une température d’environ 485°C pendant pas plus de 60 à 90 secondes. Les garnitures typiques pour une pizza napolitaine incluent la sauce tomate, la mozzarella di bufala, le basilic frais et l’huile d’olive extra vierge.
Poids recommandé pour un pâton en fonction du diamètre de pizza souhaité
Le poids de la pâte à pizza varie généralement selon le diamètre : pour une pizza à pâte « classique » de 33 cm, il faut réaliser un pâton de 300 grammes. En partant de ce constat, il suffit de faire un produit en croix pour obtenir des poids adaptés selon les tailles de pizza les plus répandues :
| Diamètre de la pizza | Poids de la pâte à pizza |
|---|---|
| 33 cm | 300 grammes |
| 29 cm | 263 grammes |
| 26 cm | 236 grammes |
| 24 cm | 218 grammes |
Il faut simplement savoir que plus le pâton sera léger, plus il sera difficile d’atteindre 33 cm de diamètre en l’étalant. Notre conseil : ne faites pas des pizzas dont le diamètre dépasse les 33 cm, car plus elles sont grandes plus elles seront difficiles à transposer sur la pierre à pizza une fois garnie. Surtout si vous débutez dans la réalisation de pizzas maison.
Quantités d’ingrédients recommandés pour trouver le poids d’une pâte à pizza
Voici les dosages recommandés par nos soins selon chaque diamètre et poids. On considère que pour cette recette vous utiliserez de la levure de boulanger fraîche et un temps de pousse de 6 heures à température ambiante :
| Poids du pâton (et diamètre de la pizza) | Farine | Levure | Eau | Sel |
|---|---|---|---|---|
| 300 g (33 cm) | 185 g | 1,15 g | 110 g | 5,5 g |
| 263 g (29 cm) | 160 g | 1,05 g | 98 g | 5 g |
| 236 g (26 cm) | 145 g | 0,9 g | 85 g | 4,5 g |
| 218 g (24 cm) | 135 g | 0,85 g | 80 g | 4 g |
Petite précision, si vous souhaitez réaliser une pizza napolitaine cuite dans un four à pizza extérieur, le poids du pâton doit être situé entre 200 et 280 grammes.
Combien pèse une pizza prête à être mangée ?
Le poids d’une pizza varie selon plusieurs choses, comme la pâte ou la garniture. Mais pour qu’elle soit réussie, il est important de savoir doser tous ces éléments. Généralement, la pizza pèse au moins 400 grammes pour un diamètre de 33 centimètres et une pâte classique (ni trop fine, ni trop épaisse). Il n’est pas rare de trouver des pizzas de 29 cm en pizzeria ou dans le commerce. Dans ce cas, le poids est généralement compris entre 380 et 400 grammes.
Comment rendre une pizza plus légère ?
Vous avez envie de vous faire plaisir avec une pizza maison sans qu’elle ne soit trop lourde ? Il existe plusieurs astuces très simples qui récapitulent bien tout ce que l’on a vu dans cet article :
- Optez pour une pâte à pizza fine : avec un petit coup de main vous allez pouvoir l’étaler pour qu’elle soit très fine et beaucoup plus légère. Une fois cuite, elle aura d’ailleurs le mérite d’tre bien croustillante à l’extérieur et moelleuse juste comme il faut à l’intérieur.
- Choisissez une garniture légère : une fois la base de la pizza appliquée (tomate ou crème), ajoutez simplement des herbes, un filet d’huile d’olive et un peu de fromage.
Pour parvenir à réaliser l’excellence qu’est la véritable pizza napolitaine, il faut comprendre que derrière sa simplicité apparente se cachent des règles précises et des heures de travail. Maîtriser le poids du pâton est essentiel pour obtenir une base parfaite.