Composé principalement de poudre d'amande, de blanc d'œuf et de sucre, le macaron est un produit de pâtisserie riche en calories : il concentre beaucoup d'énergie dans une petite bouchée.
Valeurs Nutritionnelles du Macaron
Pour 100g de macaron, on retrouve en moyenne :
- Calories: 452 kcal
- Protéines: 9.2 g
- Lipides: 20 g
- Glucides: 57.2 g
Avec 9,2 g de protéines pour 100 g, il en apporte plus que la plupart des biscuits, mais reste principalement une source de glucides et de lipides.
La présence d'amande apporte une quantité intéressante de vitamine E antioxydante ainsi que du magnésium, du cuivre et du manganèse. Les œufs fournissent, quant à eux, un peu de vitamine B2 et de sélénium. Même si la cuisson réduit une partie de ces micronutriments, le macaron reste plus qu'un simple "bonbon" sucré.
Origine et Variétés du Macaron
Sur le plan historique, cette petite gourmandise serait née dans les monastères italiens au Moyen Âge, avant d'être popularisée en France par Catherine de Médicis au XVIe siècle. Aujourd'hui encore, chaque région décline sa recette : à Nancy, il est croustillant, tandis qu'à Paris, il s'orne d'une coque lisse et d'une ganache parfumée.
Le Macaron dans le Cadre d'un Régime Alimentaire
Oui, mais il faut compter ses calories quotidiennes : un seul macaron de 15 g représente déjà près de 70 kcal, à compenser par un repas plus léger ou une activité physique.
Pour profiter du macaron sans exploser votre quota de calories, servez-le en dessert unique après un repas léger : une salade d'épinards aux dés de blanc de poulet et à la vinaigrette légère fera un excellent contraste de textures et limitera l'apport global en sucres.
À l'heure du goûter, accompagnez un macaron aux fruits rouges d'un bol de yaourt nature et d'une poignée d'amandes entières : les protéines et les fibres ralentiront l'absorption des glucides et modéreront la réponse glycémique.
En cuisine, vous pouvez "déstructurer" le macaron : émiettez la coque et parsemez-la sur une verrine de mousse au chocolat noir 70 %. On obtient un dessert plus aérien, moins sucré par portion, mais toujours gourmand.
Macarons Allégés et Colorants
En pâtisserie maison, on peut réduire la quantité de sucre de 10 % à 15 %, remplacer une partie par de l'érythritol et privilégier une ganache au chocolat noir 70 %, mais le résultat restera relativement énergétique.
Les colorants alimentaires utilisés par les artisans respectent la réglementation européenne.
Le Macaron de Montmorillon Rannou-Métivier
Biscuits aux amandes moelleux, tendre à cœur, les macarons ont le parfum sucré des goûters de notre enfance. Fondant en bouche, riche en parfums, le macaron se déguste à tout moment de la journée.
Le macaron de Montmorillon Rannou-Métivier se décline en plusieurs versions, classique ou aux parfums originaux, petit et grand modèle. Présenté en caissette, le petit macaron se fait dessert individuel à disposer sur les buffets gourmands. Il accompagne très bien la dégustation d’une tasse de thé Earl Grey ou d’un café Christophe Colomb, délicatement posé sur leur soucoupe.
D’origine italienne, rapportée en France par Catherine de Médicis au XVIe siècle, la recette du macaron a évolué au fil des années, mais les techniques de base restent les mêmes : émondage des amandes puis broyage des fruits pour obtenir la poudre d’amandes, ajout du sucre puis incorporation des blancs d’œufs fouettés en neige plus ou moins ferme selon les recettes, avec parfois l’ajout de quelques gouttes d’amande amère.
Une fois la pâte bien homogène, selon sa consistance il est possible de mouler les macarons à la main, comme des rochers à la noix de coco, à la cuiller, façon quenelle, à la poche à douille… Le saviez-vous ? A Montmorillon, une seringue à macarons était utilisée, sur le principe d’une poche à douille, que l’on pressait contre son ventre pour faire sortir la pâte.
Les biscuits sont délicatement déposés sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé. Dernière étape, la cuisson au four, pendant une vingtaine de minutes. A la sortie du four, selon les recettes et le temps de cuisson, les macarons aux amandes seront dodus, plats, croquants ou moelleux, délicieux. Le macaron de Montmorillon se distingue par son cœur tendre d’amande bien blanc et sa croûte bien dorée, légèrement craquante en bouche. Certains diront que ce sont les meilleurs macarons ! Traditionnellement les macarons sont présentés par douzaine sur leur feuille de cuisson.
Macarons de la Maison du Chocolat
Rencontre de deux savoir-faire, chez Maison du Chocolat le macaron est affaire de talents. Chocolatiers et pâtissiers réunis mettent en scène l’intemporel travail de la ganache, texture emblématique de la Maison. C’est en 2006, et pour la première fois à Paris dans l’univers feutré du macaron, que La Maison du Chocolat créé une collection entièrement dédiée de macarons à la ganache, baptisée initialement « cœur de ganache », déclinant une multitude de parfums : chocolat nature, chocolat framboise, chocolat vanille, chocolat café, chocolat caramel…
Depuis une meringue française choisie pour son craquant, les coques de macarons gagnent en texture au fil d’une cuisson plus longue qu’à l’accoutumée. Au sortir du four, aspect, couleur, calibre… toutes les coques sont triées sur le volet, chaque dessous devant trouver un dessus sur mesure.
L’assortiment de nos coffrets est susceptible de varier.
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