La gastronomie française peut s’enorgueillir de la paternité de certains mets qui font sa renommée à travers le monde, cela va des fromages aux frites en passant par la baguette. Il ne faut pas non plus oublier les viennoiseries, petits plaisirs du quotidien dans l’Hexagone mais gourmandise exotique pour nombre de touristes.
Leur nom peut laisser imaginer une origine autrichienne, mais elles ont bel et bien été développées à Paris. La référence à Vienne vient simplement de la forme du croissant, empruntée au kipferl autrichien, mais dont la recette est très différente. La préférée des Français reste le croissant, talonné par le pain au chocolat. La plupart des viennoiseries classiques sont réalisées à partir d’une pâte levée feuilletée, et donc à grand renfort de beurre.
Le Poids d'un Pain au Chocolat: Un Aperçu Général
Le poids d'un pain au chocolat, ou chocolatine selon la région, est loin d'être une constante. Une simple observation de plusieurs boulangeries ou supermarchés révèle une grande disparité. On trouve des pains au chocolat miniatures, pesant à peine 40 grammes, tandis que d'autres, plus généreux, peuvent atteindre les 100 grammes.
Cette variation de poids s'explique par une multitude de facteurs, que nous allons explorer en détail, en partant des aspects les plus concrets pour arriver à une vision d'ensemble plus synthétique.
Facteurs Influant sur le Poids d'un Pain au Chocolat
Plusieurs éléments peuvent influencer le poids d'un pain au chocolat :
- La taille de la viennoiserie: C'est le facteur le plus évident. Un pain au chocolat plus long et plus large pèsera inévitablement plus lourd qu'un pain au chocolat plus petit. La taille est souvent dictée par la recette et les choix du boulanger, mais aussi par les normes de production industrielle pour les produits de grande distribution.
- La quantité de beurre: La pâte feuilletée, base du pain au chocolat, est riche en beurre. Une plus grande quantité de beurre dans la pâte se traduira par un poids final plus important et une texture plus riche. Les recettes artisanales varient souvent sur ce point, tandis que l'industrie alimentaire vise une standardisation pour des raisons de coût et de production.
- La quantité de chocolat: Le nombre et la taille des barres de chocolat à l'intérieur du pain au chocolat influencent directement son poids. Des pains au chocolat plus "garnis" seront plus lourds que ceux contenant moins de chocolat. Ce facteur est aussi sujet à des variations, tant au niveau artisanal qu'industriel, influençant le prix et le goût perçu.
- La recette et le type de farine: Chaque boulanger a sa propre recette, avec des proportions variables d'ingrédients. Le type de farine utilisé (T45, T55, etc.) influence également le poids final, même si l'impact est moins significatif que les facteurs précédents. La qualité de la farine, son pouvoir absorbant de l'eau et sa capacité à développer du gluten peuvent jouer un rôle subtil mais réel.
- Le mode de fabrication: La fabrication artisanale, avec un façonnage manuel, peut conduire à des variations de poids plus importantes que la production industrielle, qui utilise des machines pour un format plus standardisé. Des techniques de pliage et de laminage différentes peuvent également modifier le poids final.
- Le taux d'hydratation de la pâte: L'hydratation de la pâte à pain au chocolat influe sur sa consistance et son poids. Une pâte plus hydratée sera plus lourde, car elle contient plus d'eau. Le niveau d'hydratation dépend de la recette et est un paramètre crucial pour la texture finale.
Le Poids Moyen : Une Fourchette Large
Compte tenu de ces multiples facteurs, il est difficile de donner un poids moyen précis. Cependant, la plupart des sources s'accordent sur une fourchette comprise entre 60 et 80 grammes pour un pain au chocolat de taille standard. Les pains au chocolat artisanaux peuvent dépasser cette fourchette, tandis que ceux produits industriellement se situent souvent dans la partie basse de cette fourchette, voire en dessous.
Implications sur les Valeurs Nutritionnelles
Le poids du pain au chocolat a des conséquences directes sur son apport calorique et sa composition nutritionnelle. Plus un pain au chocolat est lourd, plus il sera riche en calories, en glucides, en lipides et en protéines. Il est donc important de tenir compte du poids lors du calcul de l'apport calorique journalier.
Selon les données de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses), le taux moyen de calories dans un pain au chocolat artisanal est de 423 kcal pour 100 g. Les produits industriels affichent un chiffre presque identique de 421 kcal.
Il s’agit cependant d’une moyenne, selon les marques ou les habitudes de votre boulanger, ce chiffre pourra donc légèrement varier. Les produits industriels et traditionnels affichent des résultats assez proches avec environ 45 % de glucides, 22 % de lipides, 12 % de sucre et entre 11 % et 15 % d’acides gras saturés.
Ces 423 kcal sont une référence pour 100 g. Toutefois, le poids moyen d’un pain au chocolat est significativement inférieur. Certes, on peut en trouver de plus ou moins gros chez les artisans, mais les produits classiques pèsent environ 60 g, soit un apport calorique de 253 kcal. Les pains au chocolat industriels sont en général conditionnés par pièces de 45 g ou 50 g chacune. Un de ces pains au chocolat apportera donc environ 190 kcal.
Comparaison avec d'Autres Viennoiseries
Pour limiter les calories, certains pourraient être tentés d’opter pour le croissant plutôt que le pain au chocolat. Mais la différence est assez dérisoire puisque les deux viennoiseries sont à base de pâte feuilletée. Le croissant au beurre traditionnel contient en moyenne 418 kcal pour 100 g. Inutile de miser sur le croissant ordinaire, dans lequel le beurre est simplement remplacé par de la margarine, et qui affiche 410 kcal pour 100 g.
Éventuellement, vous pouvez peser les viennoiseries de votre boulanger, le croissant étant souvent un peu moins gros, autour de 50 g. Mais au final, vous ne gagnerez que quelques dizaines de calories dans l’opération. Et comme on l’a dit, ce n’est pas le seul chiffre à prendre en compte. Le taux de lipides et d’acides gras est analogue. De plus, il faut là encore tenir compte de nos habitudes, le croissant appelant plus facilement un ajout de confiture ou de chocolat que son cousin.
Prix du Pain au Chocolat
Au mois de novembre 2021, le prix de la baguette avait augmenté pour s'aligner avec celui des matières premières. En effet, le prix de la farine avait augmenté suite à la hausse du prix du blé qui dépassait les 30 % depuis le début de l'année.
Le conflit en Ukraine générait quant à lui une hausse du prix du transport et du cours du blé mondial, risquant de faire augmenter le prix de la farine. Du fait de la sortie progressive de la crise du Covid-19, qui laisse place à la reprise économique, les marchés de l'électricité et du gaz naturel sont bouleversés dès le début d’année 2023.
Confrontées à l'explosion des prix de l'énergie et à celui des matières premières comme la farine et le beurre, les boulangers doivent faire face à de nombreux défis. Dominique Anract, président de la confédération nationale de la boulangerie (CNBPF) :« Si un boulanger a sa facture qui double en électricité, il est obligé d'augmenter ses prix. Mais quand on dit "augmenter", c’est de 3 ou 5 %. »
Les prix de toutes les catégories de pain sont fixés librement par chaque boulanger depuis le 1er janvier 1987. Les modalités d’étiquetage sont toutefois précisées dans un arrêté de 1978.
Chaque catégorie de pain exposée au public dans tous les points de vente doit être accompagnée d’une étiquette respectant certaines dimensions et conditions. Elle doit être visible, située devant les pains, à la base ou au milieu de l’étagère.
L'étiquette doit préciser :
- la dénomination exacte de la catégorie de pain ;
- le poids en grammes pour les pains vendus à la pièce ;
- le prix de vente à la pièce ou au kilogramme ;
- le prix de vente rapporté au kilogramme pour les pains vendus à la pièce d’un poids supérieur à 200 g ;
- la mention "décongelé" lorsque le produit cuit a subi une congélation.
En plus de ces étiquettes individuelles, un affichage plus grand doit être disposé au sein de la boulangerie.
Tableau des Valeurs Nutritionnelles (pour 100g)
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie (kcal) | 460 |
| Glucides (g) | 53.02 |
| Sucres (g) | 15.57 |
| Lipides (g) | 23.80 |
| Acides gras saturés (g) | 14.82 |
| Protéines (g) | 7.64 |
| Fibres Alimentaires (g) | 1.58 |
| Sel (g) | 0.99 |
En conclusion, la question du poids d'un pain au chocolat n'est pas simplement une question de grammage. Elle met en lumière la diversité des méthodes de fabrication, des choix des ingrédients et des variations possibles d'une viennoiserie aussi populaire.