La viande, qu'elle soit en sauce, rouge ou un tendre filet mignon, offre une multitude de préparations, dont certaines sont devenues des classiques incontournables de la gastronomie française. Des plats réconfortants aux créations raffinées, la viande se prête à toutes les envies culinaires.
Les Classiques Réinventés
Boeuf bourguignon, blanquette de veau, coq au vin, poulet rôti... Ces noms évoquent des repas conviviaux et savoureux, qui font toujours l'unanimité à table. Apprenez à les réaliser chez vous grâce à des recettes faciles à suivre.
Grâce à nos recettes faciles, cuisinez chez vous toutes les viandes, de l'agneau au canard en passant par la dinde ou le gibier.
Pour vos repas festifs, piochez parmi les recettes de viande de Noël et rôtis des internautes.
La volaille fine, tels la caille ou le pigeon, est toujours appréciée des fins palais.
Maîtriser la Cuisson et la Conservation de la Viande
Voici quelques questions fréquemment posées sur la préparation de la viande :
- Combien de temps peut-on conserver de la viande crue au frigo ?
- Cuisson d'une entrecôte : comment la réussir à la perfection ?
- Comment décongeler la viande ?
- Est-ce qu'on peut cuire de la viande congelée ?
- Comment réussir sa terrine de viande ?
- Quels temps de cuisson pour les viandes de fêtes ?
- Viande maturée : qu'est-ce que c'est et pourquoi le faire ?
- Comment cuire une viande à basse température ?
- Quelles sont les meilleures viandes pour le barbecue ?
En toute saison, préparer de savoureux repas sans se ruiner devient un jeu d’enfant grâce à ces recettes de viandes gourmandes et accessibles.
Des Recettes Simples et Savoureuses
Les spaghettis carbonara ou "pasta alla carbonara" est une recette italienne bien connue. Cette recette est composée de pâte spaghettis, de crème, de lardons ou de jambon et enfin de parmesan.
Pour une soirée pizza maison improvisée, régalez votre famille ou vos amis avec cette délicieuse pizza au jambon, gruyère et olives. Ces ingrédients tout simples se trouvent sans doute déjà dans votre réfrigérateur. Il ne reste qu'à vous procurer une pâte à pizza et de la sauce tomate, ou à les préparer vous-mêmes.
Menu Gastronomique Facile : Un Défi Relevé
Gastronomie et facilité semblent être des termes antinomiques et pourtant… En procédant étape par étape et en suivant bien la recette, tout est réalisable. Pour préparer un menu gastronomique facile, il faut déjà choisir les bonnes recettes.
En entrée, les gambas au lait de tigre, maïs et avocat mettront tous les gourmets d’accord. En s’y prenant suffisamment à l’avance, la réalisation du lait de tigre glacé ne posera aucun problème.
En plat ce sont les cuisses de pintade pochées au bouillon thaï qui séduiront les foules. Niveau de difficulté : zéro.
Et parce que le champion du monde de la pâtisserie a toujours tout bon, le cheesecake limoncello de Christophe Michalak sera la note sucrée idéale. L’astuce pour étoiler ce dessert ?
La Gastronomie Française à l'Honneur
La gastronomie, c’est la France, et vice versa. Chauvinisme mis à part, la France est riche de saveurs typiques qui s’intègrent à merveille dans un menu gastronomique français.
Au menu en entrée, ce sont les cèpes et foie gras comme chez Amaïa qui ouvriront le bal. A base de foie gras poêlé, de cèpes aillés, de jus de volaille, et de jaune d’œuf gourmand, c’est un festival de saveurs et de couleurs qui se mettront en scène devant les convives.
Côté plat, on fait confiance à la cuisine lyonnaise et au grand Paul Bocuse avec la quenelle de brochet sauce Nantua qui séduit les gastronomes depuis des générations.
Pour terminer en beauté, qu’y a-t-il de meilleur qu’un mille-feuille panini de Christophe Michalak ? Un classique pâtissier dans lequel le champion du monde du sucré utilise un appareil à panini pour cuire sa pâte feuilletée.
Le Luxe à Votre Table
Qui dit menu gastronomique de luxe dit produits d’exception comme le caviar, la truffe, la volaille de Bresse, le bœuf Wagyu ou encore le homard.
En entrée, c’est le saint-pierre en bouillon au galanga qui sera à l’honneur, un poisson fin et luxueux, magnifiquement mis en valeur grâce à un bouillon intense.
En plat, les Saint-Jacques Rossini joueront l’esprit terre-mer et ne pourront que séduire les invités !
En dessert, la crème d’avocat à la vanille, sorbet oseille et rhubarbe, associera à merveille la rondeur de la crème d’avocat, la saveur herbacée du sorbet oseille, le craquant des meringues et l’acidulé de la rhubarbe.
Légèreté et Saveurs
Préparer des plats de haut vol qui restent légers n’a rien d’impossible. Crustacés et fruits de mer, poisson mariné, viande blanche, fruits, autant de produits sur lesquels il faut miser si on veut préparer un menu gastronomique léger.
En entrée, les coques et tomate en gelée de concombre joueront l’ultra-fraîcheur. Pour un plat divinement dressé, on n’hésitera pas à utiliser une pince culinaire pour disposer harmonieusement les différents éléments - coques, cubes de tomate et concombre, origan, pourpier - sur la gelée de concombre.
A l’image d’un tartare de bœuf, le bowl de bonite mettra à l’honneur le poisson cru mariné, agrémenté de divers condiments.
Sublimer les Produits du Quotidien
Comme dit précédemment, il n’est pas indispensable d’utiliser des produits d’exception pour composer un repas digne des plus grands restaurants. C’est justement en magnifiant des produits du quotidien qu’on se rend compte de la valeur du cuisinier !
Pour débuter, on propose un trompe l’œil d’ osso bucco de cœurs de palmier qui ressemblera à s’y méprendre à un os à moelle. Un plat créé par la cheffe brésilienne Helena Rizzo, élue Meilleure femme chef du monde en 2014, qui utilise des os à moelle dans sa recette, produit très bon marché.
La suite se jouera autour d’une volaille curry, granny-smith, coco, préparée à partir d’un simple blanc de volaille. L’art de la recette résidera donc dans l’élaboration de la sauce et la préparation de l’accompagnement.
Pour terminer sur une note fraîche et fondante, rien de mieux qu’un dessert à base de fraises, glace aux herbes, mousse au chocolat blanc, dans lequel la touche herbacée de la crème glacée révèlera tout son potentiel aromatique.
La Magie de la Truffe
La truffe, roi des champignons, a ce petit quelque chose de magique qui étoile n’importe quel plat ou dessert d’un menu gastronomique truffé. Pour le premier acte, les Saint-Jacques rôties, émulsion de parmesan, truffe blanche, séduiront les amateurs de saveurs marines.
Menus Sans Gluten Gourmands
Parce qu’on peut avoir envie/besoin de préparer un menu gastronomique sans gluten, voici un trio gourmand qui ravira tout le monde. Au départ, on jouera sur la saveur intense d’un saumon gravlax, poireaux et oseille, pour une entrée bicolore.
Suivra une assiette de bonite aux pistaches et brocolis, dans laquelle le poisson mi-cuit, la sauce chaude à la pistache et les fleurettes de brocoli séduiront tous les palais.
Enfin, la crème de sauge, pomme rôtie à base de meringue craquante, de crème au chocolat blanc, de glace à la pistache, et de quartiers de pomme tièdes, sauront faire oublier l’absence de pâte ou de biscuit du dessert.
Inspiration Printanière
Au printemps, la nature sort de son état d’hibernation et propose des produits de saison, tout de vert vêtus. Légumes et pommes de terre primeur, asperges vertes, petites pousses, retour des fraises, les étals reprennent des couleurs et les gourmets s’en inspirent.
Pour débuter un menu gastronomique printanier, on mise sur un gaspacho de tomate, mozzarella et rhubarbe, qui associera bâtonnets de fruit cru, tomate marinée et mozza fondante.
Suivra un dos de lieu jaune, asperges, quinoa soufflé, dans lequel se mélangeront pêle-mêle asperge verte grillée, oignon rouge en pickles, poisson mariné au sel, purée d’épinard et quinoa soufflé. Un plat digne des meilleures tables !
Et pour jouer l'esprit green jusqu'au bout, on recrée en dessert le gâteau aux crêpes matcha d’Hélène Darroze, qui mettra définitivement le vert à l’honneur.
Saveurs Estivales
En été, on a des envies de produits de saison comme les fruits rouges et noirs - fraises, framboises, myrtilles en tête de file - de fraîcheur, et de produits marinés. Pour commencer un menu gastronomique estival, le rougail de mangue et crabe royal, tout en fraîcheur, fera voyager les convives sous d’autres latitudes.
Puis le thon aux cerises, concombre, persil, aux saveurs acidulées ravira les amateurs de sucré-salé. Entre le thon émincé en lamelles, la sauce cerises/gingembre, la purée de persil, et la gelée de concombre, c’est une multitude de textures qui seront réunies dans l’assiette.
Et pour terminer en beauté, rien ne vaut un fontainebleau aux fruits rouges à base de fruits crus qui exploseront en bouche. La touche en plus de ce dessert ? La poudre thé Earl Grey/verveine qui parfumera divinement la chantilly au yaourt.
Couleurs d'Automne
En automne, les feuilles des arbres rougissent, les champignons envahissent les étals, les courges nous font de l’œil et les fruits d’automne - pommes, poires, figues - élargissent le champ des possibles. En entrée, on fait confiance au lieu jaune au daikon et shiitakés qui mettra en valeur de façon subtile ce champignon asiatique.
Une entrée toute en délicatesse pour commencer en douceur le repas. Pour continuer ce menu gastronomique automnal, ce sont les œufs mollets, sot-l’y-laisse, patate douce et châtaignes qui seront à l’honneur.
Chaleur Hivernale
En hiver, l’heure est aux saveurs réconfortantes et rondes qui s’adaptent à la saisonnalité et aux envies du moment. Pour l’entrée, ce sont donc les huîtres gratinées, noisettes, parmesan, qui raviront les amateurs de saveurs iodées.
Le bluff de cette recette ? Le sabayon œuf/beurre fondu qui enrobera de crème le délicat coquillage, le tout surmonté de fromage gratiné. Fin et gourmand.
Suivront les Saint-Jacques, purée de chou-fleur et jambon serrano dont la réalisation est accessible, même pour les plus novices. C’est donc au dressage qu’il faudra prêter une attention particulière pour un plat qui saura charmer les convives.
Et pour terminer en beauté ce menu gastronomique d’hiver, on fait confiance à Christophe Raoux, Meilleur Ouvrier de France et chef du Peninsula à Paris avec sa recette de banane rôtie au miel, vanille et cannelle. Un dessert de palace, à servir accompagné d’une belle quenelle de glace.
Recettes Coups de Cœur
Envie d’un bon morceau de viande ? De l’agneau au porc en passant par le bœuf et le lapin, les possibilités sont infinies. Envie d’une recette de viande cuisinée simplement ? Essayez le hamburger d’agneau! Partant pour une pièce de viande rôtie ? Le carré de porc rôti à la sauge vous attend ! Envie d’une viande préparée de façon plus élaborée pour épater vos invités ? Régalez-les avec le filet de lapin aux épices, riz vert et fruits ! Avec la viande et ses possibilités on ne s'ennuie jamais.
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Quelques suggestions :
- Épaule d'agneau entière rôtie au four: Quelques aromates (ail, romarin, laurier, thym) suffisent pour donner à cette épaule d'agneau généreuse et gourmande un maximum de saveur.
- Salade César: L'incontournable salade César ou Caesar !
- Spaghettis à la bolognaise: L'incontournable recette de pâtes italiennes à la sauce tomate et à la viande de bœuf.
- Cari de porc réunionnais: Ce plat créole est normalement servie avec des chouchous. Ce fruit difficilement trouvable en métropole peut être remplacé par la pomme de terre.
- Pasta al ragù: Cette recette originaire de Bologne, en Emilie-Romagne, peut-être préparée la veille.
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