La Faisselle est un fromage frais au lait de cru, thermisé ou pasteurisé de vache ou de chèvre, plus rarement de brebis, fabriqué partout en France. C'est un fromage très frais et donc sans croûte.
La faisselle est un produit laitier traditionnel d’origine française, dont les origines remontent à plusieurs siècles. Ce fromage frais est caractérisé par sa texture onctueuse et son goût doux et frais. Son nom vient du récipient dans lequel il est égoutté, appelé “faisselle”.
Elle est généralement commercialisée en pot de 500 grammes ou 1 kilogramme. Sa pâte, bien blanche, est brillante et sa texture est humide, fragile, onctueuse, fondante et légèrement grumeleuse.
Origine et Fabrication
La faisselle est originaire du Centre et du Sud de la France. La Faisselle est un lait coagulé avec des ferments lactiques et éventuellement de la présure. On obtient alors deux parties : le caillé et le lactosérum (petit lait). Le caillé est déposé dans un petit panier percé, récipient qui lui donne son nom : la Faisselle.
Ancêtre des fromages, la Faisselle est longtemps fabriquée dans les campagnes françaises, essentiellement dans le Centre de la France. Le mot « faisselle » vient du latin « fiscella » qui signifie « petit panier ». En effet, ce fromage tient son nom du petit récipient dont les parois sont percées de trous et dans lequel le caillé est déposé afin de permettre au petit lait de s'égoutter !
Son mode de fabrication consiste à laisser reposer du lait de vache, de brebis ou de chèvre avec une infime portion de présure et de fromage blanc ou petit-suisse.
Contrairement au fromage blanc qui va être battu pour une consistance plus soyeuse et auquel on peut ajouter un peu de crème, la faisselle, elle, s'égoutte lentement dans son petit lait.
La faisselle est aussi le nom du contenant (moule avec les trous pour l'égouttage) dans lequel on la verse "à la louche", pour une consistance irrégulière et plus rustique aussi...
Les Caractéristiques de la Faisselle
En bouche, la Faisselle offre un goût doux, à la saveur lactique fraîche et prononcée avec des notes acidulées. Toutefois, son goût sera différent selon le lait utilisé mais aussi en fonction des saisons et de l'alimentation des animaux.
Les fromages frais sont, pour la plupart, peu caloriques, et la faisselle ne fait pas exception à la règle car elle est composée de beaucoup d'eau. Par contre, elle se rattrape en lipides (acides gras saturés contenus dans le lait), représentant environ 7 grammes de de graisse pour 4 grammes de protéines.
Il existe beaucoup de variétés de faisselles, selon le type de lait et la manière dont elle est produite. Si vous avez le choix, prenez une faisselle au lait cru moulée à la louche et fabriquée artisanalement. Selon le type de lait, vache, chèvre ou brebis, vous privilégierez peut-être un lait de traite naturel et bio. C'est à la fin de l'automne que les chèvres se reproduisent. Préférez donc un lait de chèvre dont la traite aura lieu à partir de mars.
La différence principale entre la faisselle et le fromage blanc réside dans le processus d’égouttage : la faisselle est en cours d’égouttage tandis que le fromage blanc a déjà été égoutté. En matière de goût, la faisselle et le fromage blanc ont des profils gustatifs assez similaires, avec une légère acidité et une saveur lactée douce. En cuisine, la faisselle et le fromage blanc peuvent souvent être utilisés de manière interchangeable dans de nombreuses recettes. Cependant, en raison de leur texture différente, ils peuvent donner des résultats légèrement différents.
Comment Conserver et Déguster la Faisselle ?
Selon vos goûts, la faisselle permet d’être personnalisée à l’infini !
Conservation
Placez les Faisselles de l'Aubrac au réfrigérateur entre 0 à +4 °C maximum, comme les yaourts.
Dégustation
La faisselle est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé de nombreuses façons en cuisine pour ajouter de la texture, de la fraîcheur et de la saveur à une variété de plats.
- Dans des desserts : la faisselle est un ingrédient de choix pour de nombreux desserts. Vous pouvez l’incorporer dans des recettes de cheesecake, de crèmes dessert, de tiramisu, ou encore de verrines sucrées.
- Dans des sauces : la faisselle peut être utilisée pour préparer des sauces légères et crémeuses.
- En pâtisserie : on peut également utiliser la faisselle dans la pâtisserie pour ajouter de la texture et de la légèreté à des gâteaux, des muffins ou des biscuits.
- Dans des salades : ce produit frais est délicieux dans les salades, où il apporte une touche de fraîcheur et de crémeux.
- Dans des plats salés : enfin, la faisselle peut être utilisée dans de nombreux plats salés, comme des quiches, des tartes, des gratins ou des cakes salés.
Utilisations Culinaires de la Faisselle
La Faisselle est très fréquemment utilisée dans des préparations culinaires par les fins cuisiniers. La recette avec faisselle s’invite de plus en plus dans nos assiettes, et pour cause : ce fromage frais, onctueux et léger, est un ingrédient de choix pour apporter douceur et caractère à toutes vos préparations. Nature, de brebis ou faisselle de chèvre, elle se prêt aussi bien aux recettes salées qu’aux desserts, des plus simples aux plus raffinés.
La faisselle se distingue par sa texture aérienne et sa saveur légèrement acidulée. Elle s’adapte à de nombreux usages, que ce soit en base de sauce, en garniture ou en ingrédient principal. Sa fraîcheur en fait une alliée de choix pour les plats d’été comme pour les recettes plus cocooning en hiver.
La version faisselle de chèvre, avec sa typicité plus marquée, permet d’apporter du caractère aux plats tout en conservant une texture légère.
Recettes salées
Ce fromage frais peut se déguster salé comme fromage à tartiner, en s’invitant dans une entrée avec un peu du poivre, de la ciboulette, du persil ainsi qu’un petit filet d’huile d’olive. Pour un apéritif maison ou un repas entre amis, une recette avec faisselle est l’occasion parfaite de surprendre. Essayez la Tarte fine courgette, miel et faisselle : un équilibre parfait entre douceur et acidité. Vous pouvez également préparer des Rosties à la faisselle et saumon fumé, un amuse-bouche original qui mêle fondant et croquant.
Une des plus célèbres recettes faite à partir de la faisselle est la cervelle de canut, typiquement lyonnaise. À base de faisselle, d'herbes (échalotes, persil, oignon, ail, ciboulette) et d'un toast légèrement huilé, les papilles sont immédiatement ravivées de ce mélange frais.
La faisselle est un bon substitut du fromage blanc ou de la crème fraîche. Utilisez-la comme base pour des dips et des sauces légères pour accompagner vos crudités ou vos chips. Intégrez-la dans des recettes de salades pour apporter une texture crémeuse et un léger goût acidulé. Vous pouvez également l’ajouter à des plats chauds comme des quiches, des omelettes ou des gratins pour une touche de fraîcheur et de douceur. Cuisinez des plats froids comme nos verrines de faisselle au saumon.
Recettes sucrées
Nos faisselles peuvent être savourées en dessert accompagnées d’une bonne confiture ou de miel. Elle peut être utilisée également en pâtisserie : en accompagnement d’une tarte ou de gâteaux aux fruits rouges. Elle se mange aussi traditionnellement nature ou avec un peu de sucre, miel ou confiture de lait.
La faisselle s'accorde aussi très bien avec des fruits de saison et en particulier les fruits rouges : myrtilles, fraises, framboises, c'est un régal !
Dans l’univers sucré, la faisselle est tout aussi à l’aise. Elle remplace facilement la crème ou le mascarpone dans des desserts plus légers. Laissez-vous tenter par le cheesecake abricot, pistache et faisselle, un dessert estival tout en douceur. Pour une option légère et rafraîchissante, associez la faisselle à des fruits frais pour créer de délicieuses verrines sucrées. Vous pouvez également utiliser la faisselle comme base pour des desserts glacés. Enfin, n’oubliez pas les classiques comme les cheesecakes, les crumbles ou les pancakes, auxquels vous pouvez intégrer la faisselle pour une touche de fraîcheur et une texture unique.
Idées Rapides et Faciles
- Une entrée express fraîche et parfumée : démoulez une faisselle individuelle égouttée sur une assiette. Agrémentez-la d’herbes aromatiques ciselées, de lamelles de radis, de tomates séchées, de jambon cru… façon cervelle de canut ! Arrosez avec de l’huile d’olive, salez et poivrez.
- Un dip apéritif : mélangez 200 g de faisselle égouttée avec les ingrédients de votre choix (herbes aromatiques ciselées, épices, jus de citron, ketchup, moutarde, tomates séchées hachées, thon émietté, sardines écrasées…).
- Une tarte salée : dans n’importe quelle recette de quiche ou de tarte salée, remplacez la crème fraîche par 250 g de faisselle égouttée.
- Des verrines : grâce à sa texture légère et jamais écœurante, la faisselle est l’atout fraîcheur des verrines.
- Un dessert “minute” : démoulez une faisselle individuelle égouttée sur une assiette. Nappez-la de miel, de sirop d’érable ou même de confiture de lait, puis ajoutez quelques fruits frais et / ou secs.
Quelques Recettes Originales
- Une panna cotta : en remplaçant les deux tiers de la crème fraîche liquide par de la faisselle, vous obtiendrez une panna cotta plus légère qu’avec la recette traditionnelle.
- Un gâteau façon fiadone : traditionnellement préparé avec du bruccio, ce dessert corse s’accommode parfaitement de faisselle de vache pour une saveur plus douce. Battez 400 g de faisselle bien égouttée avec 130 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café bombée de maïzena, 4 œufs et les zestes finement râpés d’un citron. Versez dans un moule carré préalablement beurré. Enfournez pour 30 minutes environ. Vous allez voir, en sortant ça aura gonflé comme un gros soufflé et puis ça va retomber très vite.
- Un clafoutis très moelleux : fouettez 400 g de faisselle égouttée avec 3 œufs, 40 g de farine, 40 g de poudre d’amandes, 100 g de sucre en poudre et une pincée de sel. Répartissez 500 g de cerises noires dans un moule à manqué généreusement beurré. Versez la pâte. Enfournez pour 40 minutes dans le four préchauffé à 180 °C.
Tableau Nutritionnel Approximatif pour 100g de Faisselle
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 93 Kcal |
| Sel | 0.09 g |
| Lipides | Environ 7g |
| Protéines | Environ 4g |
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