La cuisine se renouvelle avec des recettes aussi intemporelles qu’efficaces. Apprécié pour sa simplicité et son goût réconfortant, le rôti de porc est souvent associé aux repas familiaux du dimanche. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas pour préparer un classique qui réchauffe les cœurs : le rôti de porc en cocotte-minute. Facile à réaliser et infiniment savoureux, ce plat deviendra l’étoile de votre table sans que vous ayez à y consacrer toute votre journée.
Ingrédients et Préparation
Comme à chaque fois qu’on cuisine, on prépare et on pèse tous les ingrédients nécessaires à la réalisation des côtelettes de porc à la vapeur. Lorsque tout est prêt, faire fondre le beurre dans un autocuiseur pour y faire revenir les côtelettes. Si nécessaire, le faire en deux ou plusieurs fois. En effet, tout dépend de la taille de l’autocuiseur.
Puis, éplucher et laver les pommes de terre à l’ai d’un couteau économe et les couper en deux, dans le sens de la longueur. Ensuite éplucher les gousses d’ail et les couper en deux afin d’en ôter les germes. A l’aide d’un presse-ail, écraser les gousses d’ail. Enfin, déposer les pommes de terre dans l’autocuiseur, côté plat vers le bas, puis les gousses d’ail écrasées, quelques branches de thym et les côtelettes.
Cuisson en Cocotte-Minute
Huiler et assaisonner : commencez par enduire le rôti d’une fine couche d’huile d’olive. Salez et poivrez généreusement, puis parsemez-le d’herbes de Provence. Rissoler le rôti : chauffez la cocotte-minute sur feu moyen et saisir le rôti sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une belle coloration. Ajouter oignon et carottes : pelez l’oignon et émincez-le, puis faites-le fondre dans la cocotte avec les gousses d’ail écrasées. Ajoutez les carottes épluchées et coupées en rondelles.
Temps de cuisson
Mijoter : ajoutez le reste du bouillon, fermez la cocotte hermétiquement et laissez cuire sous pression pendant 45 minutes après que la soupape se mette à siffler. Pour vérifier si votre rôti est bien cuit, piquez-le avec la pointe d’un couteau. Si le jus qui en sort est clair, votre viande est prête.
Alternative sans autocuiseur
Quand on ne dispose pas d’un autocuiseur, on peut évidemment réaliser cette recette. Il suffit de réaliser chacune des étapes ci-dessus et de cuire à couvert dans un faitout.
Conseils et Accompagnements
Une garniture de légumes fondante apportera un moelleux supplémentaire dans l’assiette : une ratatouille ou une purée de légumes conviendrait à merveille. Nappez la viande de jus.
Suggestion de vin
Un vin rouge corsé comme un Côtes-du-Rhône ou un Chinon fera ressortir la richesse aromatique du rôti tout en apportant une agréable fraîcheur.